Ông Trần Hữu Bình (71 tuổi), một người dân bản địa cho biết: Đời ông bà, bố mẹ ông đều làm bánh chưng bán. Như vậy, làng nghề bánh chưng cầu Báng ít nhất cũng có tuổi đời cả trăm năm. Đến nay, khu cầu Báng có hơn 30 hộ thì khoảng 10 hộ làm bánh chưng quanh năm.
Bánh chưng cầu Báng có 2 loại, loại nhỏ gói hình ngũ giác đều, còn gọi là bánh chưng gù; loại to gói theo hình vuông truyền thống. Mỗi ngày, một hộ làm bánh chưng ở đây bán được khoảng 200 chiếc bánh chưng gù, 100 chiếc bánh chưng to. Riêng dịp Tết Nguyên đán, các bếp luộc bánh khắp cầu Báng đỏ lửa cả ngày lẫn đêm vẫn không kịp phục vụ nhu cầu của khách. Một hộ bán bình quân mỗi ngày hơn 1.000 chiếc.
Theo ông Bình, để có tấm bánh ngon, phải chọn được gạo ngon, đỗ mẩy, thịt lợn tươi, hạt tiêu, thảo quả thơm. Khâu thổi đỗ, làm nhân cũng phải khéo thì nhân mới nhuyễn và thơm ngon. Sau công đoạn chọn nguyên liệu ngon, gói bánh đẹp, thì khâu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh chưng ngon, dền là luộc bánh. Bánh xếp vào nồi luộc phải ép chặt vào nhau, nước không ngấm vào bên trong. Lửa luộc bánh cũng không được to quá. Thời gian luộc từ 8-10 tiếng đồng hồ bánh mới dền. Bánh vuông vức, gói bằng lá dong, mở lá ra là mùi thơm của gạo nếp và đỗ, xanh mướt màu, khuôn bánh vuông vức, nhân bánh vừa đủ độ dẻo, vừa đủ độ ngậy của đỗ, thịt mỡ, hạt tiêu và các gia vị khác.
Ông Vũ Đình Phôi (chủ cơ sở bánh chưng Phôi Huệ) cho biết: Gia đình ông vẫn giữ đúng công thức làm bánh chưng để làm nên sự khác biệt với bánh chưng vùng miền khác. Lá dong gói bánh được lấy từ Thanh Hóa, tuyển chọn loại lá không non quá hay già quá để khi luộc xong vỏ bánh, thân bánh có màu xanh nõn, nhìn ngon mắt. Đỗ xanh phải chọn hạt to đều, thịt nhân là loại thịt ba chỉ ngon, bảo đảm nhân bánh vừa đậm, vừa bùi. Bánh ngon còn nhờ có gạo nếp thơm, mẩy, đậm đà được chuyển về từ các làng quê vùng Thái Bình trước đây.
Anh Nguyễn Văn Thành, một người dân xã Vũ Thư (tỉnh Hưng Yên), cho biết: “Tết Nguyên đán, Rằm tháng Giêng và các dịp lễ hội, hầu hết người dân khu vực lân cận đều đặt một cặp bánh chưng cầu Báng về thắp hương. Riêng tôi, khi đi làm qua đây, thường xuyên ghé vào mua cặp bánh chưng gù ăn sáng. Bánh chưng cầu Báng có mùi thơm của gạo nếp, lá dong; độ dẻo, ngậy của đỗ, thịt mỡ, ăn mãi không chán”.
