Tìm ra nguyên nhân thịt lợn luộc "chuyển mầu đỏ lạ sau khi bỏ tủ lạnh"

Sau khi tiến hành cấy, phân lập, thử đặc tính sinh hóa, giải trình tự gien đã tìm thấy vi khuẩn Serratia marcescens thuộc chi Serratia, họ Enterobacteriaceae trong mẫu thịt lợn luộc nêu trên. Sắc tố gây ra mầu đỏ tươi là Prodigiosin. Ðồng thời, kết quả thử nghiệm khả năng của các chủng phân lập được trên thịt nạc và sườn luộc để ở nhiệt độ 25oC và nhiệt độ phòng (17 đến 28oC) đều có kết quả tương tự như thông tin phản ánh.

Như vậy, thủ phạm gây ra hiện tượng "thịt lợn luộc chín tự nhiên chuyển sang mầu đỏ lạ sau khi bỏ tủ lạnh" là do bị nhiễm vi khuẩn Serratia marcescens ở môi trường nhiệt độ 17 đến 28oC. Vi khuẩn này có khả năng gây nên các bệnh như: viêm phổi; nhiễm trùng huyết; viêm màng não và áp-xe não; viêm nội tâm mạc; viêm khớp...

Cục ATTP khuyến cáo người tiêu dùng cần thực hiện tốt các biện pháp như: vệ sinh trong chế biến; bảo quản thực phẩm theo đúng quy định; vệ sinh cá nhân; thực hiện ăn chín, uống sôi...