Sinh năm 1975 trong gia đình có nghề truyền thống làm thuốc Bắc tại thị xã Bạc Liêu (tỉnh Bạc Liêu), nhưng từ nhỏ Nghiệp đã không theo nghề của gia đình mà thích theo một hướng nghiên cứu khác, đó là nghiên cứu tách chiết các chất có hoạt tính sinh học từ các nguồn vi sinh vật, thực vật, động vật...
Năm 1994, Nghiệp thi vào Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TP Hồ Chí Minh và đỗ vào chuyên ngành hoá sinh. Sau bốn năm học tập, Nghiệp tốt nghiệp xuất sắc và được giữ lại làm giảng viên tại bộ môn sinh hoá thuộc Khoa Sinh học của trường. Năm 1999, Nghiệp theo học cao học và tháng 9-2002 tất nghiệp thạc sĩ với đề tài "Thu nhận khảo sát một số đặc tính và ứng dụng của enzym ficin từ cây sung giống Ficus".
Trong suốt thời gian học tại trường, ngay cả thời gian theo học cao học sau này, Nghiệp vẫn trường cùng các bạn thực hiện chung các công trình nghiên cứu khoa học có tính thực tiễn cao. Nhất là các đề tài nghiên cứu về... nước mắm, mạt cưa, bã men bìa, bã khoai mì...
Trong quá trình thực hiện các nghiên cứu về tận dụng bã men bia và bã khoai mì làm thức ăn gia súc, Nghiệp đã gặp một loại phế phẩm có nhiều trên thị trường là bã đậu nành. Từ đó, anh đã nảy ra ý định thực hiện một đề tài khoa học mới, đó là tận dụng... bã đậu nành để chế tạo tương xay.
Theo Nghiệp, hiện nay với đà phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát nói chung và ngành công nghiệp sản xuất chế biến sủa đậu nành nói riêng đã khiến cho các nhà máy sản xuất sữa đậu nành hàng ngày thải ra thị trường một lượng phế thải bã đậu nành lớn. Lượng bã đậu nành phế thải này chỉ được dùng làm thức ăn cho gia súc và được sử dụng dưới dạng tươi, hoặc làm giá thể trồng nấm..., không được tận dụng triệt để.
Trong khi đó, các quy trình sản xuất tương, nước chấm lên men đều sử dụng nguyên liệu chủ yếu tử đậu nành (đậu nành nguyên hạt hoặc từ bánh dầu đậu nành-còn gọi là khô bánh dầu). Tuy nhiên, chưa có công trình nào nghiên cứu chế biến tương từ... bã đậu nành.
Chính vì vậy, từ năm 2003, Nghiệp đã tiến hành thực hiện đề tài "Nghiên cứu sản xuất tương xay từ bã đậu nành". Với các nguyên vật liệu mới được chọn để nghiên cứu đó là: giống nấm mốc Aspêrgillus oryzae; bã đậu nành được thải ra từ Nhà máy rượu Bình Tây; mật rỉ, gạo tẻ, chất bảo quản, đường, bột ngọt.
Mục tiêu của Nghiệp là nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu phế thải rẻ tiền, có giá trị thấp và dồi dào này một cách hợp lý; chế biến chúng thành thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe đồng thời góp phần bảo vệ môi trường...
Lâu nay, các nguyên liệu để chế biến loại nước chấm lên men này thường là các thực vật giàu đạm và được chế biến theo phương pháp thủy phân bằng acid, đòi hỏi nhiều lò nhiệt và việc lọc, ép sau thủy phân rất khó khăn và nặng nhọc, do đó mà giá thành sản phẩm cao, công suất thấp....
Dựa theo kinh nghiệm của nhân dân và các tài liệu, Nghiệp đã áp dụng phương pháp mới để nghiên cứu: phương pháp lên men ẩm-trích ly. Phương pháp này trước kia đã được áp dụng ở nước ta để sản xuất nước chấm lên men, song mới chỉ dựa vào kinh nghiệm mà chưa có nghiên cứu cụ thể.
Qua quá trình nghiên cứu, Nghiệp đã xây dựng được quy trình chế biến tương xay từ bã đậu nành. Quy trình này có thể tóm tắt như sau: Gạo tẻ nấu chín thành cơm rồi cấy nấm mốc giống, nuôi mốc hai ngày, ở nhiệt độ phòng. Bã đậu nành được làm cho ráo nước rồi tiến hành cấy nấm mốc Aspergillus oryzae từ môi trường cơm lên nguyên liệu này, nuôi mốc từ hai, ba ngày rồi bổ sung nước muối để lên men ẩm, sau đó bổ sung nước muối đợt hai cho lên men phụ khoảng bảy ngày. Sau đó bổ sung mật rỉ và phụ gia rồi tiến hành nấu tương cho đến đặc lại thêm chất bảo quản ta được tương xay thành phẩm.
Sản phẩm sau khi thu nhận được đã được gửi mẫu đến Viện Vệ sinh -Y tế công cộng - Bộ Y tế kiểm nghiệm. Kết quả đã cho thấy sản phẩm không những đạt các chỉ tiêu về hoá sinh, vi sinh mà còn đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tại hội nghị khoa học lần thứ tư-2004 của Trường tổ chức giữa tháng 10 vừa qua, đề tài "Nghiên cứu sản xuất tương xay từ bã đậu nành" của Nghiệp đã đước chọn báo cáo và đã được đánh giá khá cao.
Mới đây Hội đồng khoa học của Sở Khoa học - Công nghệ TP Hồ Chí Minh đã thống nhất chọn đây là đề tài "Vườn ươm sáng tạo Khoa học kỹ thuật trẻ 2004-2005" và tài trợ kinh phí để tác giả hoàn thiện quy trình chuyển giao trong thực tế.
