Món ăn tiệc Giáng sinh

Gan ngỗng áp chảo sốt gừng

Nguyên liệu (cho một người ăn):

- Gan ngỗng: 100g (mua tại siêu thị)

- 10g gừng thái nhỏ

- 1 muỗng cà phê rượu trắng

- 30 ml nước dùng bê hầm

- Một ít nước gừng

- Khoai tây chiên, xoài và dừa nạo

Cách làm:

- Gan được cắt với độ dày non một phân, lửa phải canh thật chính xác, quá lửa gan sẽ cháy và không còn độ béo vì mỡ trong gan sẽ mất, thiếu lửa thì gan không chín tới. Miếng gan khi áp chảo phải được trở đều sao cho hai mặt vừa vàng sậm, lớp gan áp trực tiếp vào chảo sẽ hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm.

- Lấy miếng gan đã chín vàng hai mặt cho ra đĩa và rắc ít muối lên. Cho các nguyên liệu làm sốt (nước gừng, rượu trắng, nước dùng bê hầm) vào chảo đã chiên gan để dùng mỡ từ gan tiết ra nấu thành sốt, nêm lại cho vừa ăn và rưới lên miếng gan cùng với gừng thái nhỏ. Cắt khoai tây luộc chín và xoài thành từng khoanh nhỏ, xâu lại bằng một cọng rau gia vị và lăn trên lớp dừa nạo nhuyễn. Sau đó, làm nóng lại trong lò và cho ra đĩa.

Bạn sẽ cảm nhận vị béo và mùi thơm của gan như tan dần trên đầu lưỡi, một chút hơi mặn của muối, một chút nồng ấm của gừng như chất xúc tác cho món ăn.

Thăn heo nhồi mận

Nguyên liệu:

Thăn heo: 150g

-Mận khô: 30g

-Nho khô: 20g

- Nho tươi: 50g

- Hành tây, hành tím: 40g

- Boarô, ngò tây: 30g

- Rau quế tây: 10g

-Vang đỏ: 50ml

- Mật ong: 1 muỗng súp

- Muối, tiêu, dầu ăn, bơ: một ít

Cách làm:

Thăn heo rửa sạch, cắt đôi để trải thịt rộng bản, dùng chày cán nhẹ. Ướp gia vị: một chút muối, tiêu, ngò tây,quế tây cắt nhuyễn.

Hành tây và boa-rô cắt hạt lựu xào cùng mận và nho khô, nêm bơ và một muỗng cà-phê vang đỏ. Trải đều hỗn hợp đã xào lên miếng thịt theo chiều dọc, cuộn lại, dùng chỉ cotton buộc chặt. Cho vào chảo nóng chiên hoặc nướng tùy ý thích.

Nấu sốt: hành tây, hành tím, nho tươi, cắt hạt lựu xào với bơ cho vàng, cho vàng, cho phần vang đỏ còn lại và mật ong vào, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút cho sốt hơi sệt lại là được. Nêm lại cho vừa ăn. Nếu thích có thể thêm chút quế, sốt sẽ dậy mùi rất thơm.

Trình bày: Thăn heo cắt dày 1cm hơi xéo, bày ra đĩa trang trí thêm xà lách , ăn kèm cùng khoai tây chiên và bánh mì. Hương vị món ăn hơi chua ngọt của vang kết hợp với nho, mận.

Gà tây đút lò

Có thể làm món gà tây đút lò theo nhiều cách. Gia đình đông người thì đút lò cả con gà với nhân được nhồi trong bụng, ít người chỉ cần cái ức gà cũng có được bữa ăn hấp dẫn.

Chọn ức gà khoảng 2,5kg rửa sạch và thấm khô, một củ hành tây, một củ cà rốt và một nhánh cần tây.

Gia vị gồm muối tiêu, tỏi bằm, ớt bột Mỹ, lá Rosemary khô, dầu ăn và nửa lít nước dùng gà. Trộn tất cả những gia vị cùng với dầu ăn, xoa đều lên ức gà. Hành tây, cà rốt, cần tây cắt vuông, để lên khay, đặt miếng gà đã ướp lên trên, cho hết nước dùng gà vào khay và nướng ở nhiệt độ từ 280 - 300oC trong khoảng một giờ. Khi da gà đã vàng, dùng que xiên vào xem gà đã chín chưa. Món gà này vừa chín ăn mới ngon.

Khi vớt gà ra, đổ hết những thứ có trong khay vào nồi, cho thêm hai muỗng tương cà (Tomato Past), một chút rượu brandy và gia vị cho vừa ăn, đem nấu sôi rồi lược bỏ xác để nước sang một bên. Để chảo lên bếp hơi ấm, cho một muỗng bơ vào chảo cho bơ tan ra, cho một muỗng bột mì và xào với bơ khoảng năm phút cho thơm, tiếp tục cho nước sốt vào nấu sôi và nêm nếm vừa ăn. Nước sốt sẽ làm cho món gà tây đậm đà hơn.

Nhân cơ bản gồm có bánh mì sandwich, nho khô, hạt óc chó ngâm nước, bóc vỏ, cần tây và hành tây bằm nhuyễn, thịt gà tây vụn, rượu vang trắng, lá origano và lá sage, mỗi thứ một ít. Trộn tất cả mọi thứ, để vào tủ lạnh một đêm. Sau đó có thể nhồi vào bụng gà hoặc đem bọc plastic lăn tròn thành cây, bọc giấy bạc hấp hoặc nướng chín, rồi cắt lát và chiên lại cho vàng hai mặt.

Món gà đút lò ăn kèm với khoai tây đút lò, cà chua áp chảo và bông cải xanh.