Tự làm me ngâm đường

Chọn me xanh trái mập tròn đều; me trái lép không tách vỏ được. Để me nguyên trái cả vỏ. Pha nước lạnh + muối hột với phân lượng 1 lít nước + 100g muối hột - không dùng muối bọt. Ngâm me trong nước muối 12 tiếng. Tùy vỏ me dày mỏng và độ mặn của nước muối, dùng dao mỏng bén, nhọn mũi tách thử vỏ, nếu còn thấy khó tách thì ngâm tiếp khoảng nửa ngày nữa.

Làm từng trái me, cạo vỏ cuống, dùng đầu dao tách gỡ vỏ me từng miếng một. Me ngâm đủ độ mặn rất dễ tách vỏ, giữ phần gân chạy dài từ cuống bao dọc theo trái me cho đẹp. Nếu muốn lấy hột, sau khi tách vỏ, mổ dọc một bên thân tách bỏ hột và cả phần vỏ hột nếu không me sẽ đắng. Làm đến đâu thả ngâm vào thau nước sạch đến đó. Trước khi ngâm đường vớt ra để ráo.

- Nấu nước đường với phân lượng: 1 lít nước + 1 kg đường cát trắng + 5g cam thảo (nếu có cam thảo, nước dầm me sẽ có sác vàng lợt, thơm mùi cam thảo, nếu không thích mùi, không cần phải dùng cam thảo). Nấu tan đường, để nguội hoàn toàn.

- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, ít nan tre mỏng. Sắp đứng me vào hũ, đừng sắp chật quá, me sẽ không thấm đều đường. Cài nan tre ngang mặt sao cho khi đo nước đường vào me không nổi lên, châm nước đường vào cao hơn mặt me khoảng 5cm. Đậy kín, để khoảng 3 ngày là bắt đầu ăn được. Tùy thời tiết, độ chua của me... sẽ sớm hoặc muộn hơn từ nửa ngày đến một hai ngày.

- Nếu muốn me ngâm có mầu trắng đẹp, nên dùng đường trắng tinh. Loại đường này ít ngọt hơn cho nên phải tăng lượng đường lên khoảng 100 - 150g cho mỗi lít nước.