Sinh ra và lớn lên ở vùng chiêm trũng Hà Nam, năm 1976, TS Nguyễn Quang Hào bảo vệ thành công luận án tiến sĩ tại Liên Xô. Năm 1977, ông trở về nước và giảng dạy tại Bộ môn Vi sinh vật, Trường đại học Sư phạm 1 Hà Nội.
Thời kỳ này, đất nước còn nghèo cả trường phải ăn bánh bột, loại bánh rất rắn, khó ăn, khó tiêu (nhưng lúc đó cũng rất quý và đắt đỏ).
Lãnh đạo trường đã quyết định xây hai lò nướng để sản xuất bánh mỳ cho sinh viên nhưng lại gặp phải một vấn đề nan giải: Không có men nở để làm bánh, nếu phải mua men của Pháp thì quá đắt, không khả thi.
Trước tình hình khó khăn đó, TS Nguyễn Quang Hào đã quyết tâm nhận đề tài nghiên cứu men nở để làm bánh mỳ cho sinh viên, mặc dù đây không phải là công việc chuyên môn chính của ông, hơn nữa lại là vấn đề nghiên cứu mới.
Ông đã vào thư viện tìm đọc những cuốn sách có thể gợi ý hướng nghiên cứu cho mình, đồng thời tự mày mò, nghiên cứu các loại nấm men có sẵn trong bộ môn và nhờ bạn bè tìm cho nhiều loại nấm men khác. Sự kiên trì và lòng ham học hỏi của ông đã được đền đáp chỉ sau hai tháng nghiên cứu.
Trong khoảng 600 loại giống men tự nhiên khác nhau, ông đã chọn lọc được một giống men tốt nhất cho bánh mỳ. Từ đó, sinh viên có thể ăn bánh mỳ hoàn toàn do trường tự sản xuất, thay vì phải ăn bột mỳ luộc.
Từ điểm khởi đầu quan trọng đó, ông bắt đầu nghĩ tới việc tạo ra những loại men cho nước giải khát có ga. Và rồi, nước ngọt "nếp ga", nước ngọt vitamin ga do ông nghiên cứu, sản xuất đã trở thành những sản phẩm quen thuộc cho những người dân nghèo vào những năm 1981 - 1982.
Công nghệ men cho nước ngọt có ga đã được ông chuyển giao cho Sở Ăn uống và Phục vụ Hà Nội triển khai.
Không chỉ dừng lại ở đó, trong quá trình nghiên cứu, ông nhận thấy, ở nước ta có rất nhiều loại quả có thể chế biến làm rượu vang. Với suy nghĩ, tại sao ở nước ngoài làm được rượu vang mà mình lại không thể làm được, ông đã cùng một số đồng nghiệp quyết tâm nghiên cứu, sản xuất ra rượu vang từ những loại trái cây sẵn có như dâu, mận, mơ, táo, đào...
Năm 1984, ông đã cho ra mắt sản phẩm vang Thăng Long - rượu vang đầu tiên của Việt Nam (đến nay, sản phẩm vang Thăng Long vẫn được nhiều người tiêu dùng lựa chọn, với lượng tiêu thụ khá lớn, khoảng 5-6 triệu lít/năm).
(Ảnh: Kienthuctaichinh).
Với phương châm "lấy khoa học nuôi khoa học", ông tiếp tục nghiên cứu và chuyển giao công nghệ sản xuất rượu vang cho Sở Ăn uống và Phục vụ Hà Nội, sau đó, tiếp tục sản xuất thành công vang Hồng Hà, vang Ðông Ðô, vang Gia Lâm - những sản phẩm nổi tiếng một thời vì giá thành rẻ, vị ngọt, dễ uống, đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người dân.
Sự ra đời và phát triển của những loại vang nói trên đã góp phần quan trọng vào sự ra đời của ngành sản xuất rượu vang Việt Nam.
Cùng với sự phát triển xã hội, nhu cầu tiêu dùng rượu vang của người dân ngày một tăng cao, đã đến lúc phải nâng cao chất lượng vang và ông nghĩ đến việc làm vang từ quả nho (loại quả tốt nhất để chế ra vang).
Năm 1995, ông đã vào tỉnh Ninh Thuận nghiên cứu làm vang từ quả nho của vùng đất này. Chỉ sau hai năm, sản phẩm của ông được Trung tâm Tiêu chuẩn - Ðo lường - Chất lượng 3 kiểm định và cho phép đóng chai, dán nhãn, lưu thông trên thị trường.
Năm 2003, ông và các cộng sự thực hiện công trình: "Nghiên cứu công nghệ sản xuất vang nho chất lượng cao" (Công ty TNHH Việt Năng tài trợ kinh phí) nhằm giải quyết các vấn đề: - Dùng nho làm nguyên liệu để sản xuất vang, mang lại công ăn, việc làm, góp phần xóa đói, giảm nghèo, giải quyết vấn đề sau thu hoạch của nông dân trồng nho tỉnh Ninh Thuận.
Tuy nhiên, nho ở tỉnh Ninh Thuận không phải nho chuyên dùng để sản xuất vang, vì vậy dịch quả kém độ chát, độ chua, mầu và một số chỉ tiêu khác.
Ðể khắc phục nhược điểm này, TS Nguyễn Quang Hào và các cộng sự đã áp dụng công nghệ lên men từ nho xay nát cả vỏ, nhờ đó, vang nho có được mầu sắc tự nhiên và vị chát đặc trưng.
Trong công nghệ sản xuất vang nói chung, vang nho nói riêng, phải có giai đoạn nhân giống nấm men từ giống gốc và phải nhân giống trong môi trường vô trùng.
Giống sản xuất sau khi đã nhân lại 20 lần thì không nhân giống lại từ đầu (để tránh nhiễm khuẩn và thoái hóa) mà được làm khỏe lên, loại trừ các vi khuẩn tạp nhiễm bằng cách đưa chúng vào môi trường chọn lọc, chỉ những nấm men khỏe mạnh mới phát triển được. Sử dụng các chế phẩm en-zim như pectinaza và proteaza trong quá trình xử lý nước quả làm vang nhanh chóng đạt độ trong tiêu chuẩn.
Từ những kết quả trên, quy trình sản xuất vang nho đã cho ra sản phẩm vang nho chất lượng cao, được người tiêu dùng ưa thích và đánh giá cao.
Công trình này đã được tặng Giải thưởng Vifotec năm 2003, Huy chương vàng Techmart Việt Nam năm 2003.
Sau khi được tặng Giải thưởng Vifotec, năm 2006, TS Nguyễn Quang Hào đăng ký thương hiệu Uncle Hao cho các sản phẩm: Vang ngọt, vang chát, mật nho và đặc biệt là Brandy (từ 4-5 lít vang nho mới chưng cất được một lít Brandy).
Các sản phẩm này cũng đã được đăng ký chất lượng ở Sở Y tế Hà Nội và được cấp phép lưu hành trên thị trường.
Tháng 10-2007, nhân có cuộc thi Rượu Vang quốc tế lần thứ hai được tổ chức tại Việt Nam, TS Nguyễn Quang Hào gửi dự thi các sản phẩm Uncle Hao và được Ban tổ chức tặng Bằng xuất sắc cho sản phẩm vang Việt Nam từ quả - Uncle Hao Brandy.
