Mì Quảng Túy Loan

Quê hương của đôi bờ sông Túy Loan của huyện Hòa Vang, thành phố Ðà Nẵng, không chỉ thơ mộng bởi nét đẹp hoang sơ của dòng sông mà còn hấp dẫn bởi tô mì Quảng Túy Loan.

MÌ Quảng Túy Loan ngon là phải có bí quyết riêng về công đoạn làm bánh tráng, tráng mì. Mì Túy Loan làm từ thịt bò vừa và thịt gà. Thịt lấy từ mông của con bò không già cũng không non. Còn thịt gà thì gà mái mà đã một lần hạ sinh mới ngon.

Nước dùng được hầm từ xương bò tơ với đủ loại gia vị nên vừa ngọt vừa thơm. Ðậu phộng (lạc) không để lâu trên một mùa. Ðậu được rang bằng lửa than vừa đủ độ nóng đều, để giữ chất bùi bùi mà mặn mặn của đậu. Rau sống phải đủ chín loại rau, từ cây cải non mới vừa lá nụ, đến cọng giá làm bằng đậu xanh trắng tinh, cọng rau muống non xanh chẻ nhỏ xoắn tròn xinh xinh, lá hành chọn nơi gần củ vừa có mầu xanh chắc đậm, vừa có sự mềm mại của mầu trắng. Cải xà lách thì chọn cánh lá xanh lợt, không có lỗ sâu đục, ngò ta xắt dài có lá có ngọn, rau quế thì để từng ngọn, rau dấp cá xanh đậm... Tất cả được trộn đều với từng sợi bắp chuối xắt mỏng như tơ. Rau rửa thật sạch, vừa cho ở dưới tô mì vừa để riêng một đĩa đầy tươi xanh trên bàn của mỗi khách hàng làm cho ai thấy cũng đã thèm ăn.

Tô mì Quảng Túy Loan đầy đặn, đẹp mắt, hấp dẫn. Những sợi mì mỏng trải đều một lớp dày lên rau sống, những lát thịt bò còn nguyên trong khổ thịt, xắt vừa vặn không dày cũng không mỏng quá, nhúng vào nồi nước bốc hơi thơm nồng hương vị, rồi sắp thịt đều hết tô mì, rải những hạt đậu phộng thơm giòn được giã làm tư lên trên những lát thịt, sau đó lại điểm tô những cọng hành được xắt nhỏ lên, tạo nên một sắc hồng xanh hấp dẫn cho tô mì. Khách quen cũng như khách lạ, chất lượng và giá tiền tô mì như nhau, không có kiểu "trông mặt mà bắt hình dong" như bao nơi khác.

Ăn tô mì Túy Loan chỉ có 6.000 đến 7.000 đồng cùng cái bánh tráng đặc sản của vùng quê bên bờ sông Túy chỉ có 1.000 đồng thơm lựng lại giòn tan, khách đã thấy no vì ngon.

Anh Nguyễn Ðại Minh, chủ nhân của quán mì Bà Tỉnh ngon nhất, nổi tiếng nhất, đông khách nhất ở Túy Loan hiện nay, cho biết: bình quân mỗi ngày quán bán 150 tô mì, chủ nhật lên đến 600 tô, còn những ngày lễ tết thì lên tới 1.000 tô. Ngoài ra, những quán mì Bà Tiệm, mì Li Li, Thảo Thảo, mì Bà Tấn... cũng khá nổi tiếng ở vùng đất này.

Giờ đây, mì Quảng Túy Loan đã thành thương hiệu của đất và người Túy Loan.