Bổ dưỡng, thơm ngon hàng đầu trong các loại cá nước ngọt, là chình núi. Theo các nhà khoa học thì Bộ Cá chình (Anguilliformes) bao gồm tới 16 họ, 154 chi và hơn 900 loài. Phần lớn các loài cá chình sống ở biển. Riêng mỗi họ Anguillidae là di chuyển vào vùng nước ngọt để sinh sống nhưng vẫn phải trở về biển mới sinh sản được. Đó là lý do tới nay cá chình vẫn cứ đắt, cứ hiếm, vẫn chưa sinh sản nhân tạo được, dù trên cả nước đã có những trại nuôi vỗ cá chình từ cách tạo giống duy nhất là vớt cá con mới nở từ biển khơi.