Gia tăng sức hút từ trải nghiệm vị giác
Thời gian qua, ngành du lịch thành phố đã phát triển nhiều loại hình như du lịch đường thủy, sinh thái, văn hóa – lịch sử… Tuy nhiên, ẩm thực nổi lên như lợi thế khác biệt, đặc biệt khi không gian đô thị mở rộng, quy tụ hàng trăm tài nguyên du lịch đủ điều kiện khai thác.
Từ cuối năm 2025, Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh đã triển khai khảo sát chuyên sâu, xây dựng các chương trình du lịch chuyên đề ẩm thực. Các tour được thiết kế theo hướng trải nghiệm, kết hợp giữa khám phá món ăn với tìm hiểu câu chuyện phía sau – từ nguyên liệu, cách chế biến đến bối cảnh văn hóa.
Nhiều sản phẩm mới dự kiến đưa vào khai thác như tour 2 ngày 1 đêm “Hương vị biển xanh”, “Chuyến hành trình vị giác”, hay các hành trình ngắn như Vespa khám phá ẩm thực đêm, trải nghiệm xe buýt 2 tầng kết hợp ăn tối trên sông, mô hình “From Farm to Bar”… Các chương trình này còn được kết nối liên vùng với Bình Dương, Bà Rịa – Vũng Tàu, mở rộng không gian trải nghiệm cho du khách.
Bà Bùi Thị Ngọc Hiếu, Phó Giám đốc Sở Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, cho biết mỗi chương trình ẩm thực được xây dựng như một hành trình trọn vẹn, gắn kết dịch vụ ăn uống, mua sắm và tham quan trên toàn vùng. “Đây là một phần trong định hướng chiến lược phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đến năm 2030, hướng đến mục tiêu đón 10 triệu lượt khách quốc tế và đạt doanh thu 290.000 tỷ đồng trong năm 2025”, bà Hiếu nhấn mạnh.
Từ bữa ăn đến trải nghiệm văn hóa
Xu hướng du lịch hiện đại cho thấy ẩm thực ngày càng giữ vai trò quan trọng trong quyết định lựa chọn điểm đến. Không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức món ngon, du khách muốn được “chạm” vào văn hóa bản địa thông qua từng bữa ăn.
Theo ghi nhận từ các nền tảng du lịch, trong đó có Agoda, nhu cầu lựa chọn nơi lưu trú kèm bữa sáng đang gia tăng rõ rệt. Bữa sáng không chỉ là tiện ích, mà còn là trải nghiệm mở đầu cho hành trình khám phá địa phương.
Ông Vũ Ngọc Lâm, Giám đốc Quốc gia Agoda tại Việt Nam, phân tích: “Bữa sáng không đơn thuần là bữa ăn đầu tiên trong ngày, mà còn là cầu nối giữa du khách với hương vị và văn hóa địa phương. Ngày càng nhiều du khách Việt ưu tiên đặt phòng kèm bữa sáng vì hiểu rõ giá trị thực tiễn và cảm giác được chăm sóc, chào đón mà dịch vụ này mang lại”.
Lợi thế của Thành phố Hồ Chí Minh nằm ở sự giao thoa đa dạng. Từ ẩm thực ba miền đến các món ăn quốc tế, từ hàng quán vỉa hè đến nhà hàng cao cấp – tất cả tạo nên một hệ sinh thái phong phú. Điều này giúp thành phố được xem như “bản đồ thu nhỏ” của ẩm thực Việt Nam.
Ở góc độ doanh nghiệp, ông Trần Quang Duy, Giám đốc Công ty cổ phần Dịch vụ Lữ hành Chim Cánh Cụt, cho biết doanh nghiệp tập trung phát triển các hành trình food tour theo hướng trải nghiệm xanh và kết nối văn hóa. “Mỗi món ăn là một câu chuyện. Chúng tôi xây dựng các hành trình theo triết lý ‘ăn để hiểu và hiểu để yêu’, giúp du khách khám phá chiều sâu văn hóa ẩm thực đô thị”, ông Duy chia sẻ.
Đưa hương vị Việt ra thế giới
Là cửa ngõ đón khách quốc tế hàng đầu cả nước, Thành phố Hồ Chí Minh được xem là nơi lan tỏa mạnh mẽ hình ảnh ẩm thực Việt Nam ra thế giới. Mỗi du khách sau chuyến đi có thể trở thành một “đại sứ” mang theo ký ức về hương vị và trải nghiệm.
Theo khảo sát của các doanh nghiệp lữ hành, trong đó có Vietravel, có tới 81% du khách quốc tế mong muốn khám phá ẩm thực địa phương. Đây là cơ sở để khẳng định vai trò của ẩm thực như động lực chính của du lịch hiện đại.
Tuy nhiên, để biến tiềm năng thành lợi thế bền vững, các chuyên gia cho rằng thành phố cần hoàn thiện chiến lược phát triển bài bản: từ định vị thương hiệu, xây dựng bộ tiêu chí “điểm đến ẩm thực”, đến tổ chức các lễ hội quy mô lớn và phát triển kinh tế đêm.
Nhiều doanh nghiệp du lịch tại Thành phố nhấn mạnh, Thành phố cần đẩy mạnh hợp tác công–tư, thiết kế các tour chuyên đề, phát triển ẩm thực đường phố gắn với kinh tế đêm, đồng thời xúc tiến quốc tế để hướng tới tổ chức Liên hoan Ẩm thực Đông Nam Á trong thời gian tới”.
Bên cạnh đó, chuyển đổi số cũng được xem là chìa khóa. Việc xây dựng bản đồ ẩm thực số, phát triển nội dung trải nghiệm và đào tạo đội ngũ “đại sứ ẩm thực” sẽ giúp nâng cao khả năng tiếp cận và quảng bá.
Trong hành trình định vị thương hiệu, Thành phố Hồ Chí Minh đang lựa chọn cách đi riêng: lấy ẩm thực làm trung tâm, lấy trải nghiệm làm nền tảng. Khi mỗi món ăn không chỉ ngon mà còn kể được câu chuyện, “ngôn ngữ vị giác” ấy sẽ trở thành cầu nối hiệu quả nhất đưa du khách đến gần hơn với thành phố.
