Dồi lươn

Nguyên liệu:

- 500g lươn (chọn lươn sống, đều con)

- 100g thịt nạc vai

- 100g mỡ gáy

- 300g ruột lợn

- Tỏi băm, sả, hành lá, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường, cà chua, dưa chuột.

Cách làm:

- Lươn xóc muối, rửa sạch nhớt bằng nước cốt chanh, rửa sạch lại với nước lạnh, thịt lươn sẽ thơm hơn. Lọc bỏ xương, lạng bỏ da, chỉ lấy thịt nạc lươn đem băm nhỏ. Thịt nạc vai rửa sạch cũng băm nhỏ. Mỡ gáy luộc chín, thái hạt lựu nhỏ, ướp chút đường cho mỡ trong. Ruột lợn rửa sạch để ráo. Sả lấy phần non băm nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.

- Cà chua, dưa chuột rửa sạch, cắt khoanh tròn để trang trí.

- Trộn đều hỗn hợp lươn băm, thịt nạc băm, mỡ gáy, hành lá, tỏi, sả với chút nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường. Nhồi hỗn hợp đã trộn vào ruột lợn đem luộc chín, vớt ra, để nguội, thái khúc xéo. Nếu thích có thể chiên vàng, dồi sẽ giòn hơn.

- Dọn dồi lươn ra đĩa, quanh đĩa xếp cà chua và dưa chuột thái khoanh, chấm dồi lươn với nước mắm ớt, sả.