Xử lý những cơ sở sản xuất bánh Trung thu kém chất lượng

ND - Dạo qua các phố Bà Triệu, Hàng Bài, Hàng Buồm... ở Hà Nội, đâu cũng thấy những quầy bán bánh Trung thu được trang trí bắt mắt. Bên cạnh sản phẩm có thương hiệu như: Kinh Ðô, Bánh mứt kẹo Hà Nội, Bibica..., với giá khoảng 100 nghìn đồng/hộp trở lên thì vẫn có nhiều khách hàng lựa chọn những sản phẩm giá bình dân, khoảng hơn 50 nghìn đồng/hộp.

Các loại bánh bình dân đó thường được sản xuất từ các cơ sở tư nhân có quy mô nhỏ và theo phương pháp truyền thống, tập trung nhiều nhất ở các làng nghề truyền thống Xuân Ðỉnh, La Phù, Minh Khai. Ông Dương Xuân Hòa, cán bộ Phòng thuế và Công thương UBND xã Xuân Ðỉnh cho biết: Tuy có giảm khoảng 100 tấn so với năm trước, nhưng dịp Tết Trung thu năm nay, 43 cơ sở sản xuất, chế biến ở làng nghề Xuân Ðỉnh sẽ cung cấp cho thị trường khoảng 500 tấn bánh nướng, bánh dẻo.

Tuy nhiên, mặt trái của sản phẩm được sản xuất từ những cơ sở này mà không thực hiện đầy đủ các quy định sẽ dẫn đến sản phẩm không bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Theo quy định, dù cơ sở quy mô nào khi sản xuất bánh Trung thu phải bảo đảm đầy đủ các điều kiện: giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VSATTP; bản công bố tiêu chuẩn sản phẩm, chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm; phiếu khám sức khỏe và giấy chứng nhận tập huấn kiến thức VSATTP của nhân viên; các hóa đơn chứng từ liên quan nguồn gốc nguyên liệu sử dụng trong sản xuất, chế biến, lưu thông phân phối sản phẩm. Ông Nguyễn Việt Cường, Chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết, ngay từ đầu vụ sản xuất (cuối tháng 8, đầu tháng 9) các đoàn thanh tra của thành phố tiến hành kiểm tra hơn 170 cơ sở sản xuất bánh Trung thu trên địa bàn. Ngoài ra, thanh tra y tế tại các quận, huyện cũng thường xuyên kiểm tra  các cơ sở làm bánh, khám sức khỏe của công nhân sản xuất... Qua kiểm tra, cơ sở nào không đạt tiêu chuẩn sẽ đình chỉ sản xuất, không để cho những sản phẩm bánh Trung thu kém chất lượng có mặt trên thị trường.

Thời gian qua, các đoàn của Ban chỉ đạo VSATTP thành phố Hà Nội đã kiểm tra, phát hiện một số cơ sở sản xuất vi phạm các tiêu chuẩn về VSATTP. Phần lớn các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ đều không bảo đảm về vệ sinh nhà xưởng và quy trình sản xuất, nhiều sản phẩm bánh Trung thu vi phạm về nhãn mác và thương hiệu. Qua kiểm tra tại một số cơ sở sản xuất bánh Trung thu trên phố Thụy Khuê, quận Tây Hồ cho thấy, các vi phạm chủ yếu liên quan việc ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng. Tại cửa hàng Tuấn Anh, chỉ có các loại bánh to mới có hạn sử dụng, còn các loại bánh nhỏ, bánh hình con giống thì không. Còn tại cửa hàng Ðức Hiền, mặc dù hạn sử dụng các loại bánh dẻo, bánh nướng đăng ký là một tháng và  khuyến cáo khách sử dụng trong vòng 15 ngày, nhưng hạn sử dụng hết hạn vào ngày 22-10, tức là một tháng rưỡi kể từ ngày sản xuất. Tại cơ sở sản xuất bánh Trung thu Hùng Lương (số 31 ngõ Hà, làng nghề Xuân Ðỉnh, Từ Liêm), khi cơ sở này chỉ xuất trình được giấy chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh thực phẩm đã hết hạn tám tháng; đồng thời nhãn mác trên bao bì quá nhỏ, ngày sản xuất in mờ, không rõ nét. Kiểm tra tại cơ sở bánh Trung thu gia truyền Bảo Lộc (đường Lê Hồng Phong, Hà Ðông), phát hiện cơ sở sử dụng nhãn mác cũ, cơ sở sản xuất chưa bảo đảm được quy trình một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho tới sản phẩm thành phẩm. Ðoàn kiểm tra yêu cầu cơ sở hủy toàn bộ nhãn mác cũ, bố trí lại cơ sở sản xuất. Tại Công ty cổ phần nông sản thực phẩm (ngõ 2 đường Quang Trung - Hà Ðông), cơ sở sản xuất chưa đạt tiêu chuẩn vệ sinh, kho bảo quản nguyên liệu chưa đúng quy định, các sản phẩm thành phẩm chưa có tem công bố thành phần, bao bì bên ngoài công bố thành phần không đúng. Ðoàn kiểm tra đã yêu cầu cơ sở tạm ngừng sản xuất và thực hiện đúng theo quy chế nhãn mác. Thực tế, quá trình kiểm tra, đoàn thanh tra đều lấy mẫu các loại bánh Trung thu về xét nghiệm, kiểm tra... nhưng chưa phát hiện sản phẩm nào không bảo đảm chất lượng VSATTP.

Tại TP Hồ Chí Minh, thị trường bánh Trung thu có phần sôi động hơn. Theo thống kê của Thanh tra Sở Y tế, trên địa bàn thành phố có 228 cơ sở sản xuất bánh Trung thu. Nhưng điều đáng quan tâm, qua thanh tra 69 cơ sở thì đã có 44 cơ sở (gần 64%) bị xử phạt và nhắc nhở. Các lỗi vi phạm chủ yếu của các cơ sở sản xuất bánh Trung thu là: Môi trường sản xuất, chế độ bảo quản, vệ sinh dụng cụ, vệ sinh nhân viên, khám sức khỏe cho nhân viên... Thanh tra Sở Y tế TP Hồ Chí Minh đã quyết định đình chỉ hoạt động cơ sở sản xuất bánh Trung thu Song Phụng Ðồng Khánh, ở quận 11, do không bảo đảm điều kiện vệ sinh. Tại cơ sở sản xuất, đoàn thanh tra đã phát hiện cơ sở không có khu vực sản xuất riêng, nhà vệ sinh nằm ngay trong khu vực sản xuất; nhãn sản phẩm không đúng với nội dung công bố về thành phần nguyên liệu; chưa xuất trình được nguồn gốc phụ gia thực phẩm (trứng, lạp xường). Quy trình sản xuất không theo quy định một chiều, chưa có kho riêng biệt chứa nguyên liệu, phụ gia, bao bì; có nhân viên chưa được khám sức khỏe và tập huấn kiến thức VSATTP.

Cùng với hoạt động thanh tra, kiểm tra để phát hiện, ngăn chặn những sản phẩm không bảo đảm chất lượng, thiết nghĩ, mỗi người hãy là "người tiêu dùng thông thái", biết cách lựa chọn những sản phẩm chất lượng. Không vì ham rẻ mà sử dụng những sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc để bảo đảm sức khỏe cho bản thân và gia đình mình trong mùa Trung thu. Bao bì sản phẩm phải đề ngày sản xuất và hạn sử dụng đầy đủ, trong từng gói bánh có gói bảo quản mầu của bánh, bánh ngon có mầu vàng hơi sậm và đều, bao bì đựng bánh còn nguyên vẹn, không bị thủng hoặc căng phồng... Khi cắt bánh Trung thu phải hồng, tươi, đẹp thì đó là loại bánh bảo đảm chất lượng.