Chợ bò Mèo Vạc được hình thành từ rất lâu, nhưng nó chỉ thực sự phát triển mạnh từ khi huyện Mèo Vạc có chủ trương đẩy mạnh phát triển đàn trâu, bò hàng hoá ( từ năm 2000 đến nay). Chợ bò nằm ở trung tâm thị trấn Mèo Vạc, tại khu sân vận động của huyện, chợ họp vào các ngày chủ nhật hàng tuần. Vào những ngày phiên chợ chủ nhật (và vào ngày thứ 7 đối với những người ở xa) người dân ở các xã của huyện Mèo Vạc tấp lập dắt bò về chợ thị trấn và các thương lái dưới xuôi (chủ yếu là Vĩnh Phúc, Tuyên Quang,, Phú Thọ, Thái Nguyên…) đánh những chiếc xe có trọng tải lớn lên để thu mua bò. Chợ thường kéo dài vào buổi sáng, nhưng cũng có khi cả ngày chủ nhật. Chợ bò đã gắn liền với hình ảnh của một vùng quê còn nhiều khó khăn nhất của tỉnh Hà Giang đang từng ngày vươn lên thoát nghèo bằng chăn nuôi bò hàng hóa.