Nấu ngon với cá chình

Xin giới thiệu hai món đặc biệt từ cá chình: cá chình nướng và lẩu cá.

Cá chình nướng

Nguyên liệu:

Cá chình: 1kg
Riềng: 200g
Mắm tôm: 1 thìa canh
Chanh: 2 quả
Rau mùi tàu: 1 mớ to
Đường kính: 1 thìa canh
Nghệ : 1 củ vừa
Mẻ: 1 thìa canh
Gừng: 1 củ to
Mỡ nước: 2 thìa canh
Hạt tiêu: 1 thìa nhỏ
Dầu ăn: 2 thìa canh

Cách làm:

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước

Riềng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ

Chanh quả bổ đôi, vắt lấy nước cốt

Mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc

Nghệ gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước

Cá chình làm sạch nhớt, rửa bằng giấm chua, để ráo, thái khúc 3-4cm, ướp kỹ với nước gừng, riềng, mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt tiêu, mỡ nước.

Cho dầu ăn vào chảo đun sôi, cho cá vào rán gần chín, rồi ướp lại một lần nữa với nước gừng, riềng, mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt tiêu, mỡ nước.

Cho than hoa vào chậu to, hoặc bếp lò, dùng lửa nhóm cho tới khi than cháy đều. Xếp cá vào vỉ nướng, đặt lên bếp dùng quạt để quạt chín, cho cá không bị cháy. Trong khi nướng chú ý, rưới lên bề mặt cá một ít mỡ nước, cá chín mềm ăn không bị khô.

Lẩu cá trình

Nguyên liệu:

Cá chình: 1 kg
Xương lợn: 300g
Cà chua: 200g
Dứa: 1 quả
Cải thảo: 300g
Cải xanh: 3 mớ
Mộc nhĩ trắng, mùi tàu, nấm hương, ới quả, sa tế, ngổ, me, nước mắm, đường, gừng, rượu, gia vị.

Cách làm

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhỏ, vắt lấy nước.

Một nhĩ trắng, ngâm, rửa sạch, đổ rượu trắng, gừng vào tẩy sạch.

Cà chua rửa sạch, thái miếng mỏng.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.

Ngổ nhặt rửa sạch.

Hành, mùi tàu nhặt rửa sạch thái khúc.

Me cạo sạch vỏ, rửa sạch.

Rau cải xanh nhặt rửa sạch, để ráo.

Rau cải thảo cắt lá, rửa sạch, để ráo.

Xương rửa sạch, chặt miếng.

Cá chình làm sạch nhớt, rửa nước muối, tẩy bằng nước gừng, để ráo, thái lát mỏng, bày ra đĩa.

Cho dầu vào chảo đun sôi, phi hành thơm, cho xương vào xào qua, trút xương vào nồi lẩu, dùng ba tô nước lạnh đun sôi, khi đun chú ý vớt hết bọt để cho nước xương được trong, không bị đục, thả me, dứa, cà chua, mộc nhĩ trắng. Đun nhỏ lửa, cho gia vị, sa tế, nước mắm vừa ăn.

Đặt nồi lẩu ở giữa, xếp rau ra đĩa đặt xung quanh, khi ăn để cho nồi lẩu sôi nhúng cá vào trước để cho cá chín kỹ, vớt cá đã chín vào bát, nhúng rau và các loài gia vị ăn kèm, múc thêm một ít nước vào là được.