Bắt đầu từ thập niên 90 của thế kỷ 20, cơ cấu bệnh tật, tử vong ở nước ta đã có nhiều thay đổi, các bệnh lây nhiễm có xu hướng giảm, các bệnh không lây nhiễm có xu hướng tăng nhanh; ngộ độc, chấn thương, tai nạn cũng tăng rõ rệt. Hiện nay các bệnh mãn tính không lây chiếm tới 60%. Xu hướng tử vong do các bệnh mạn tính cũng tăng nhanh. Chỉ từ năm 1996 đến năm 2005, số ca tử vong do bệnh mãn tính chiếm 60% cơ cấu tử vong...
Nguyên nhân quan trọng do chế độ dinh dưỡng không hợp lý làm gia tăng bệnh huyết áp, đái tháo đường. Có sự thay đổi trên chủ yếu do khẩu phần ăn của người Việt Nam đã thay đổi rất nhiều, đặc biệt là do ăn nhiều chất béo - nguyên nhân chính gây bệnh mãn tính, béo phì và thừa cân. Hiện tỷ lệ chất béo trong khẩu phần ăn đã tăng gấp đôi so với 20 năm trước; khu vực thành phố có xu hướng tiêu thụ chất béo cao hơn nông thôn 20%. Do đó, việc duy trì dinh dưỡng hợp lý trong khẩu phần ăn là rất quan trọng để giảm các bệnh mãn tính, thừa cân, béo phì. Việt Nam cần có một chương trình hành động nhằm hướng dẫn người dân tránh được các lệch lạc về ăn uống và duy trì, phát huy các truyền thống tốt về dinh dưỡng.
