Ba món nộm mùa hè

Nộm xoài

- 1 quả xoài chín

- 100g tôm sú tươi

- 1 củ hành tây, 2 quả ớt sừng

- 1 quả chanh dây

- 100g rau húng

- Muối, đường

Cách làm:

- Xoài cắt lát, lấy phần thịt, thái thành hình quân cờ nhỏ.

- Tôm luộc chín, bóc bỏ vỏ, đầu thái hạt lựu.

- Hành tây, ớt sừng thái hạt lựu, rau húng rửa sạch thái nhỏ.

- Chanh dây bổ đôi, lấy nước cốt.

- Trộn xoài, tôm, hành tây, ớt sừng với muối, đường, nước chanh dây cho thấm đều.

- Dọn nộm ra đĩa, rắc rau húng lên trên. Món nộm này có vị hơi ngọt và chua nhẹ.

- Cách thực hiện đơn giản, nhưng bạn phải chú ý đến độ ngọt của xoài chín để gia giảm nước chanh dây và muối cho phù hợp.

Nộm hoa chuối

Nguyên liệu:

Một bắp chuối khoảng 1/2kg. Chuẩn bị một thố nước lọc vừa đủ, vắt vào 1 trái chanh sao cho nước có vị chua nhẹ. Lột bớt vài lần bẹ ngoài, cắt ngang bắp thật mỏng, cắt đến đâu thả ngâm vào nước đến đó. Ngâm trong khoảng 15 phút rồi vẩy cho thật ráo nước. Bạn có thể mua loại bắp chuối đã bào sẵn.

- 200g tôm đất tươi, lột vỏ.

- 200g thịt ba chỉ xắt sợi.

- Hai trái khế chua, ngắt cuống, gọt cạnh, xắt lát thật mỏng, ngâm trong tô nước sạch, trước khi chế biến vớt ra vắt thật ráo.

- Ba củ kiệu lột vỏ, cắt rễ, xắt mỏng.

- 2 muỗng súp mè rang vàng, giã hơi giập.

- Một nắm rau răm, húng lủi, húng cay...  rửa sạch, xắt nhỏ.

- Bánh tráng mè nướng vàng hoặc bánh phồng tôm chiên vàng.

- Gia vị, dầu chiên, chanh ớt.

Cách làm

Cách 1: Cách trộn theo khẩu vị của người miền nam

- Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng súp dầu chiên, phi thơm với kiệu. Cho tôm thịt vào xào chín, nêm vào 1 muỗng gạt cà-phê muối; 1/2 muỗng nhỏ tiêu; thêm một chút nước sôi cho có ít nước tôm thịt xào trong chảo. Tôm thịt vừa chín, tắt bếp. Khi chảo còn nóng cho bắp chuối, khế... vào đảo nhẹ tay, tùy thích nêm lại với chút muối, sau cùng cho rau thơm xắt nhỏ + mè rang vào đảo đều. Dùng làm món ăn kèm bánh tráng nướng hoặc ăn cơm.

Cách 2: Làm theo khẩu vị của người miền bắc, không xào chín tôm thịt mà chỉ luộc chín.

Ngoài tôm thịt còn dùng thêm ít bì (da heo cắt sợi), giá sống trụng sơ nước sôi cho chín giòn, ngoài mè rang còn dùng thêm đậu phụng rang giã giập. Sau khi trộn đều bắp chuối với tôm thịt, bì, giá... nêm bằng nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt rồi mới cho rau thơm, đậu phụng, mè... vào trộn đều.

Nộm rau muống trộn nước xốt lạc

Nguyên liệu:

- 1 mớ rau muống; 50g lạc; hành hoa; tỏi, muối; hạt tiêu; dầu thực vật,

- Nước xốt lạc: 50g bơ lạc; 120ml nước cốt dừa; đường; nước xốt tương ớt; nước cốt chanh (hoặc quất); nước để luộc rau.

Cách làm:

- Rau muống nhặt, rửa sạch. Đun một nồi nước pha chút muối, chờ nước sôi cho rau vào chần chín tới, vớt rau ra ngâm trong nước đun sôi để nguội một lúc rồi cho ra rổ để ráo nước.

- Hành hoa thái nhỏ, để riêng phần dọc hành. Lạc rang chín vàng, sảy sạch vỏ, đập giập. Tỏi bóc vỏ, đập giập.

- Làm nước xốt lạc: Cho vào nồi 1 muỗng nước xốt tương ớt, nước cốt dừa, 2 thìa nước cốt chanh, 120ml nước luộc rau và một chút đường. Đun nước xốt nhỏ lửa để các nguyên liệu hòa lẫn với nhau là được.

- Cho 1 muỗng dầu vào chảo, cho tỏi, dọc hành vào phi vàng thì tắt bếp, cho rau muống, lạc và nước xốt lạc vào trộn đều, nêm thêm chút muối, hạt tiêu. Gắp rau ra đĩa, để nước xốt lạc riêng ra bát con, khi ăn rưới nhiều hay ít nước xốt tùy thích.