Khâu chuẩn bị nồi phở bắt đầu từ ngày 14/3, với khoảng 150kg xương ống bò, được sơ chế kỹ, cạo, nướng và ninh cùng các loại gia vị truyền thống như gừng, quế, hồi, thảo quả.
Cùng với nồi nước dùng 1.000 lít, các nghệ nhân cũng phải chuẩn bị 250kg thịt bò, 300kg bánh phở và khoảng 20kg gia vị, rau hành. Toàn bộ khâu sơ chế, chế biến nguyên liệu và chuẩn bị như ninh xương, tráng bánh phở… đều được thực hiện ở làng nghề phở Vân Cù.
 |
Nghệ nhân Lê Văn Khánh đang kiểm tra chất lượng nồi nước phở. |
Người phụ trách nồi nước dùng phở là nghệ nhân Lê Văn Khánh, Tổng bếp trưởng của Trung tâm Hội nghị 37 Hùng Vương, Hà Nội, với sự hỗ trợ của hơn 50 người. Điểm đặc biệt của nồi phở khổng lồ này là có sự kết hợp giữa các đầu bếp chuyên nghiệp và các nghệ nhân làng Vân Cù.
 |
Trình diễn thái bánh phở thủ công. |
Nghệ nhân Lê Văn Khánh cho biết, đây là nồi phở lớn nhất ở miền bắc theo như anh biết đến nay.
Để làm được một nồi phở với kích thước lớn như thế này, các nghệ nhân đã phải mất rất nhiều công sức, bởi vì từ khâu chuẩn bị đến cách nấu đều phải cẩn trọng hết sức để cho ra thành phẩm chất lượng cao nhất. Nhất là khâu canh nhiệt cho nồi nước phở, bởi vì nồi nước phở phải giữ cho sôi đủ độ, sau khi sôi thì chỉ đặt nhiệt độ cho đủ lăn tăn chứ không sôi bùng lên, tránh làm đục nước.
 |
Gia vị cho nồi phở cũng bao gồm các loại gia vị truyền thống đặc trưng như nước mắm truyền thống của Nam Định, mía, các loại gừng, quế, hồi, thảo quả. Các loại gia vị này cũng đều phải lựa chọn kỹ, chất lượng đồng đều chứ không chỉ có số lượng lớn.
Thông qua việc chuẩn bị nồi nước dùng, ban tổ chức cũng mong muốn tôn vinh các loại gia vị truyền thống Việt Nam. Đây cũng là điểm đặc sắc của Festival Phở 2024, định vị cho hương liệu và gia vị trong phở Việt Nam.
 |
Các nghệ nhân đang chuẩn bị phở cho đại biểu và khách tham quan. |
Nồi nước phở khổng lồ trong buổi khai mạc Festival Phở Việt Nam sẽ phục vụ cho khoảng 2.500 thực khách.
Nghệ nhân Lê Văn Khánh chia sẻ, anh mong muốn nồi nước phở khổng lồ không chỉ đem lại ấn tượng đặc biệt cho khách tham quan trong kỳ Festival Phở đầu tiên này, mà còn thực sự mang lại cảm giác ngon miệng và nhớ lâu từ chất lượng.
Festival Phở 2024 do Ủy ban nhân dân tỉnh Nam Định chỉ đạo và Công ty cổ phần Hàng tiêu dùng Masan đồng tổ chức. Sự kiện có sự đồng hành của các đơn vị tài trợ là Hiệp hội Nước mắm Việt Nam, nhãn hàng Chinsu, Phở Story, Nước tinh khiết Bluezone, Phở Xưa Nam Định.
