Phụ gia thực phẩm mới an toàn thay thế hàn the

Từ lâu hàn the là loại phụ gia chuyên dùng trong chế biến, bảo quản thực phẩm được tổ chức Nông lương thế giới cho phép. Nhưng những năm 70 của thế kỷ trước, các nhà khoa học đã nghiên cứu và phát hiện ra hàn the là loại phụ gia thực phẩm có nhiều độc tố khó được đào thải khỏi cơ thể. Nếu lượng hàn the tồn đọng trong cơ thể nhiều sẽ gây rối loạn hệ tiêu hóa, hoặc khó tiêu, gây chán ăn, mệt mỏi và lâu ngày sẽ gây tổn thương gan. Vì vậy các nhà khoa học đã cảnh cáo việc dùng hàn the trong chế biến lương thực, thực phẩm.

Năm 1998, Phòng Polyme dược phẩm - Viện Hóa học thuộc Trung tâm KHTN và CNQG nay là Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tiến hành nghiên cứu chiết xuất, thử nghiệm chất phụ gia PDP thay thế hàn the. Ðây là loại phụ gia sinh học ở dạng bột có nguồn gốc thiên nhiên hoàn toàn không độc hại. Trải qua quá trình nghiên cứu chiết xuất, thử nghiệm thành công tại phòng thí nghiệm, qua kiểm định, phụ gia PDP đã được sử dụng thử trên các sản phẩm của công ty Vissan, làng giò chả Uy Nỗ - Ðông Anh, làng bánh cuốn Thanh Trì, cơ sở chế biến nước quả ép ở Ðồng Nai... cho kết quả tốt. Bảo quản thức ăn dài ngày không bị chua, thiu, thối, bảo đảm độ dai, giòn cho thực phẩm hơn cả hàn the. Phụ gia PDP đã được Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm Việt Nam cho phép sản xuất và lưu hành toàn quốc theo hồ sơ công bố chất lượng, vệ sinh, an toàn thực phẩm số 4377-2003-CBTC-YT ngày 2-12-2003.

PDP có ứng dụng đa dạng trong chế biến và bảo quản các loại thực phẩm: nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp, nem chua...); nhóm bột (bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem...); nhóm tinh bột (bánh susê), nước giải khát, kem, sữa chua; các loại bánh (bánh mì, bánh quy, bánh gatô kem); vỏ bao cho thực phẩm nguội (xúc xích, lạp xường...).

Qua thực tế sử dụng các cơ sở chế biến thực phẩm cho biết: để sản xuất một cân bún, bánh phở, bánh cuốn, khi dùng bột PDP thì chi phí khoảng hơn 100 đồng còn với một cân giò thì khoảng hơn 600 đồng.

Trong cuộc sống công nghiệp hiện nay, người nội trợ rất muốn dùng các thực phẩm chế biến sẵn vừa ngon, phong phú vừa tiện lợi. Nhưng điều e ngại nhất là sự an toàn của thực phẩm trong chế biến, bảo quản. Việc nghiên cứu chiết xuất thành công một phụ gia chế biến thực phẩm an toàn thay thế hàn the đã mở ra một hy vọng cho người nội trợ có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng các thực phẩm chế biến sẵn ở Việt Nam.

TÔ THỊ VÂN QUẾ