Bánh măng, bánh mận của Huế

Bánh măng

Loại bánh ngọt, làm bằng bột nếp, hòa quyện trong bột mịn màng là những sợi măng non giòn mềm.

Nguyên liệu đơn giản, ít tiền nhưng cách chế biến rất công phu tỉ mỉ, đòi hỏi người làm phải tận tâm, khéo léo.

Chọn một đoạn măng non, xắt thành từng sợi nhỏ. Luộc măng trong một xoong nước có pha tí phèn chua khoảng 20 phút để măng hết hăng, vớt ra, xả nước lạnh cho sạch phèn, vắt khô. Bỏ măng vào đường rim theo tỷ lệ 1 chén măng - 1 chén đường là vừa.

Nhồi bột nếp cho nhuyễn, vắt thành từng viên tròn nhỏ bằng cỡ quả trứng gà, luộc những viên bột này vào nồi nước sôi, khi bột mềm vớt ra nhồi cho bột thật dẻo. Đổ chung nước đường và măng đã rim sẵn vào bột và dáo, phải dáo luôn tay và thật mạnh, đều, lưu ý là lửa riu riu, nếu lửa đỏ rực bột sẽ chưa kịp chín đã bị cháy khê. Dáo đến chừng bột đã đặc, cách thử bột đã đúng chuẩn là lấy một chút bột đã dáo bỏ ra ngọn lá chuối, bột nguội mà cầm không dính tay là được.

Cho bột huỳnh tinh vào xoong sao cho vừa chín, nhắc xoong xuống trút bột lên mâm, lấy một cái chai thoa sẵn bột khô cho khỏi dính, cán bánh đều ra mâm, rây một ít bột mỏng nữa lên trên mặt bánh.

Dùng dao cắt bánh thành từng miếng một, hình thể một miếng dài và rộng khoảng bằng hai lóng tay, chấm bột cho đều bốn bên để khi gói bánh không bị dính vào giấy, phủi bột đi cho bánh được mịn màng, gói bánh bằng giấy gương mầu trong, chưa biết bánh ngon ngọt ra sao chỉ mới thoáng nhìn chiếc bánh măng rất bắt mắt. Bánh dẻo mềm, thơm và nhìn những sợi măng non thêm cảm giác thú vị của hương vị quê nhà.

Bánh mận

Bánh mận là loại bánh ngọt làm bằng bột nếp, quyện những sợi dừa trắng trong ngọt bùi giòn tan.

Chọn quả dừa vừa độ, già quá sẽ bị xạp, non quá thì bị xìu, xắt dừa thành những sợi mỏng nhỏ, càng mỏng càng khéo, ngâm qua nước muối để gạn bớt chất béo, vớt ra để ráo.

Nếp vút sạch để ráo nước, hông chín thành xôi, đem xôi ra quết nhuyễn, đường xên sạch bỏ vào quết với xôi. Bắc lên bếp dào, khi thấy bột vừa gần đặc, bỏ dừa vào dáo mạnh tay cho đến lúc nào bột không dính vào tay là được.

Mè rang chín thơm, chà trắng, rải ra mâm, trút bột đã dáo chín ra mâm, lấy một cái chai có thoa bột nếp để khỏi dính, cán nhè nhẹ đều tay, rắc mè lên trên để nguội. Lấy dao cắt thành từng miếng vuông, chấm mè chung quanh và cuối cùng là lấy giấy gói lại từng cái một. Bánh mận ăn rất ngon, bột nếp dẻo, dừa giòn, mè thơm bùi bùi.

Các loại bánh này thường xuất hiện trong các dịp tết lễ, cúng kỵ, ít khi làm để ăn thường nhật, và hễ trong cỗ có bánh măng thế nào cũng có bánh mận song hành.

Ngày nay, ở các chợ, vào ngày rằm, mồng một hằng tháng tuy bánh tây, bánh Tàu chiếm lĩnh thị trường khá phong phú, song người Huế vẫn không lãng quên bóng dáng của bánh măng, bánh mận một thời.