Nguyên liệu:
- Rươi tươi: 5 bát ăn cơm
- Rượu trắng: 1 chén to, tượu nếp: 1/2 chén to
- Muối rang giã nhỏ 1/2 bát ăn cơm (không dùng muối iốt)
- Riềng giã bột: 2 thìa xúp
- Thính xôi gấc: 1/2 chén to
- Mỡ phần thái nhỏ: 1 lạng
- Vừng lạc rang vàng giã nhỏ: 1/2 chén
Cách làm:
- Lấy một chén to rượu trắng cho vào chậu rươi, lắc cho rượu vào đều rồi đổ ra rá cho róc hết nước rượu, lấy đũa nhặt hết tôm cá con và rác bỏ đi, cho 1/2 chén rượu nếp, muối rang vàng giã nhỏ, 1/2 bát thính làm bằng xôi gấc phơi khô, rang vàng, giã bột.
- Riềng gọt vỏ giã bột
- Mỡ phần giã nhỏ như sợi miến
- Vừng lạc rang vàng, sẩy sạch vỏ, giã nhỏ
Trộn tất cả cho vào liễn dùng đũa cả đánh kỹ trong một tiếng hoặc dùng máy xay sinh tố đánh trong 2 phút (chia làm 2 mẻ)
- Cho vào lọ thủy tinh sạch, lấy vải bịt kỹ úp nắp, đậy kín. Để cạnh bếp thỉnh thoảng nhớ xoay lọ, để 20 ngày đến 1 tháng là ăn được.
- Mắm rươi có thể ăn sống như các thứ mắm tôm, mắm cá hoặc chưng lên với hành, thịt dọi thái sợi để ăn với cơm hoặc bún:
- Ăn kèm với thịt dọi luộc hoặc thịt lợn quay, thịt lợn nướng; kèm các loại gừng, khế, chuối xanh, hành củ, vỏ quýt
- Lạc rang giã dập - Nướng một con tôm he, bóc bỏ vỏ, đầu, giã bông trộn vào bát đánh mắm rươi với một giọt tinh dầu con cà cuống.
- Các loại rau: Rau cải, rau diếp, rau cần, bắp cải, cải cúc, răm, thơm, mùi hoặc ăn với xà lách, thơm, mùi tía tô, kinh giới, mùi tàu, ngổ.
