Cuối tháng 9 hằng năm, nước tràn vào đồng là lúc ngư dân, lái cá, các cơ sở làm mắm, chế biến nước mắm cá tại An Giang lại tất bật chuẩn bị một mùa đánh bắt, chế biến cá tự nhiên. Cả 11 huyện, thị xã, thành phố ở An Giang đều có cơ sở làm nghề cá như ủ mắm, nước mắm (nước chấm).

An Giang là tỉnh nằm ở đầu nguồn 2 con sông lớn cùng nhiều sông nhỏ, kênh, rạch nên nguồn cá tự nhiên phong phú. Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào cho người dân làm mắm tạo nên thương hiệu độc đáo.