Cuộc tọa đàm là dịp để các đại biểu cùng nhìn lại hành trình hình thành và phát triển của nghề truyền thống làm phở cùng các giá trị và bản sắc phở Nam Định xưa - một loại hình ẩm thực tiêu biểu góp phần quan trọng cùng phở Hà Nội và các địa phương khác được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, đồng thời trao đổi về những giải pháp bảo tồn, chuẩn hóa và lan tỏa giá trị của nghề phở truyền thống trong bối cảnh hội nhập quốc tế.
Nhiều ý kiến tâm huyết đã được chia sẻ nhằm làm rõ hơn vai trò của phở, nhất là phở Nam Định thuộc tỉnh Ninh Bình trong đời sống văn hóa-ẩm thực của người Việt, cũng như định hướng phát triển bền vững cho nghề phở địa phương trong tương lai. Trong đó, việc gắn kết giá trị truyền thống của phở với xu hướng sáng tạo và đổi mới trong công nghiệp văn hóa cùng sự chung tay của các doanh nghiệp, cơ sở kinh doanh, làng nghề chính là hướng đi bền vững, giúp di sản vừa phát huy giá trị, vừa giữ được bản sắc truyền thống, qua đó góp phần hiện thực hóa các mục tiêu chiến lược như Nghị quyết số 80-NQ/TW của Bộ Chính trị về phát triển văn hóa Việt Nam đề ra.
Các tham luận và nhiều ý kiến tại tọa đàm đã đóng góp nền tảng cơ sở thiết thực phối hợp giữa Ninh Bình với các tỉnh, thành phố trong việc xây dựng và hoàn thiện hồ sơ khoa học đề nghị UNESCO ghi danh phở vào Danh sách di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại, một bước đi quan trọng thể hiện quyết tâm bảo vệ, phát huy giá trị di sản, định vị thương hiệu ẩm thực phở trong nước và trên trường quốc tế.
Đây cũng là dịp để các nhà nghiên cứu, nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực, doanh nghiệp và nhà quản lý cùng chia sẻ góc nhìn, câu chuyện, đề xuất các sáng kiến nhằm khẳng định giá trị văn hóa và lịch sử của phở Việt và phở truyền thống Nam Định nói riêng; tìm hướng đổi mới, kinh doanh, phát huy các giá trị di sản trong quảng bá, phát triển phở Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới; kết nối phở với các ngành sáng tạo, du lịch, truyền thông và công nghiệp văn hóa.
Trong chương trình tọa đàm đã diễn ra lễ ký kết hợp tác bảo trợ công tác bảo tồn, phát triển nghề phở truyền thống Vân Cù và giá trị Phở Nam Định giữa Masan Consumer cùng Chi hội Phở Vân Cù với sự tham dự của đại diện Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam và các đơn vị liên quan.
Sự hợp tác nêu trên thể hiện sự đồng hành thiết thực và hiệu quả giữa doanh nghiệp cùng cộng đồng làng nghề truyền thống, cho thấy sự cam kết chung tay bảo tồn, chuẩn hóa và lan tỏa giá trị phở Việt ở trong nước và quốc tế. Đây là bước đi cụ thể trong việc tăng cường nguồn lực xã hội hóa cho công tác bảo tồn di sản ẩm thực, đặc biệt là đối với những làng nghề truyền thống có bề dày lịch sử như Vân Cù, hướng tới mục tiêu dài hạn là chuẩn hóa các giá trị nghề, bảo đảm tính kế thừa và lan tỏa bền vững trong đời sống đương đại.
Theo thỏa thuận, các bên sẽ phối hợp triển khai nhiều hoạt động nhằm bảo tồn, phát huy giá trị nghề phở truyền thống, bao gồm hỗ trợ nghiên cứu, hệ thống hóa tri thức nghề, nâng cao nhận thức xã hội, đồng thời thúc đẩy quảng bá hình ảnh phở Việt ở trong nước và quốc tế. Việc kết nối giữa doanh nghiệp và cộng đồng làng nghề cũng được kỳ vọng sẽ mở ra thêm những hướng tiếp cận mới trong việc đưa giá trị ẩm thực truyền thống thích ứng với xu thế phát triển hiện đại.
Trong bối cảnh phở đã được ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, yêu cầu đặt ra là gìn giữ nguyên trạng, bên cạnh đó phải từng bước hoàn thiện các tiêu chí về tính xác thực, tính đại diện và khả năng lan tỏa. Chính vì vậy, việc huy động sự tham gia của các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm được xem là một trong những giải pháp quan trọng nhằm bổ sung nguồn lực, kinh nghiệm và phương thức tổ chức chuyên nghiệp cho công tác bảo tồn.
Là một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực thực phẩm và gia vị tại Việt Nam, Masan Consumer sở hữu hệ sinh thái sản phẩm đa dạng ở thị trường trong nước. Thông qua việc nghiên cứu, đổi mới và phát triển các giải pháp tiêu dùng hiện đại, Masan hướng tới mục tiêu nâng tầm giá trị ẩm thực Việt, đưa những món ăn truyền thống như phở tiếp cận gần hơn với người tiêu dùng toàn cầu.
Lễ ký kết hợp tác được xem là dấu mốc quan trọng, góp phần tăng cường nguồn lực xã hội hóa cho công tác bảo tồn làng nghề Vân Cù và các giá trị phở Nam Định xưa, thúc đẩy các hoạt động quảng bá, nghiên cứu và phát triển nhằm đưa Phở Việt trở thành di sản ẩm thực có sức lan tỏa mạnh mẽ trên trường quốc tế, xây dựng và hoàn thiện hồ sơ đề nghị UNESCO ghi danh phở Việt là di sản văn hóa phi vật thể đại diện của nhân loại.
Việc thiết lập các cơ chế phối hợp giữa cộng đồng, tổ chức xã hội và doanh nghiệp mang nhiều ý nghĩa, góp phần củng cố nền tảng cho quá trình chuẩn hóa, tư liệu hóa và quảng bá di sản một cách bài bản hơn.
