Bánh xoài

Ðã từ lâu, tỉnh Khánh Hòa được coi là vương quốc xoài lớn nhất của cả nước. Hầu như xoài được trồng ở khắp các huyện trong tỉnh, nhưng nhiều nhất vẫn là vùng Cam Ranh. Có rất nhiều loại xoài thơm ngon được các tư thương từ Sài Gòn, Ðà Lạt... thu mua và mang đi khắp nơi. Những ai từng đến Khánh Hòa cũng đều cố gắng mua dăm ký xoài về làm quà. Vì vậy, xoài đã trở thành thứ đặc sản của người dân nơi đây. Tuy nhiên, có một điều ít ai biết đến là không chỉ quả xoài mới là đặc sản, mà có một sản phẩm khác từ xoài lâu nay cũng thành một thứ rất riêng không thể thiếu được. Một loại sản phẩm không kém phần độc đáo khác của người dân địa phương, đó chính là bánh xoài.

Thứ Năm, ngày 13/01/2011 - 07:19

Ban đầu người dân ở đây làm bánh xoài một cách khá tự nhiên. Ðó là do khi đến mùa xoài, ngoài những quả đã thu hoạch được thì có một số bị rơi rụng trong khi hái nên không thể bán được. Vì vậy, mọi người mới nghĩ ra cách là xay nhuyễn những trái xoài đó ra, nêm thêm một số gia vị như gừng già, muối hay đường... rồi phơi khô làm bánh để dành. Những chiếc bánh xoài làm khá đơn giản, như để tiết kiệm khi mùa xoài đến của những người dân cần cù nghèo khó.

Tuy nhiên hiện nay có nhiều cơ sở sản xuất bánh xoài với quy mô lớn để bán cho khách hàng thì công nghệ làm bánh xoài cũng khác. Không thể đơn giản và thủ công như việc làm bánh xoài trong gia đình được. Mặc dù vậy, nó cũng chẳng khác là bao. Ðó là, khi mua những trái xoài chín về, người ta rửa sạch, lột vỏ đem cạo hết lớp thịt xoài cho vào xay. Lọc lấy cái nước tinh chất rồi đem đun với một ít gia vị tự nhiên để tăng thêm hương vị bánh. Sau đó, bánh xoài được dát mỏng như người ta làm bánh tráng rồi sấy khô. Ðến khi chạm tay vào không dính là bánh xoài đã xong. Ðiều thú vị ở chỗ nếu làm đúng cách thì bánh vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị của trái xoài thơm ngon mà lại để được lâu. Bản thân quả xoài cũng có chất chua cho nên không cần dùng các hóa chất bảo quản khác mà bánh vẫn để được cả năm, đến vụ xoài sau. Vì vậy, bánh xoài rất được mọi người ưa chuộng.

Một ưu điểm nổi bật của bánh xoài là có thể để được lâu. Ai cũng biết, một năm có khoảng ba tháng được coi là mùa xoài, còn lại chỉ có một số ít xoài ra quả. Vì vậy, để dự trữ cho những lúc không có xoài mọi người đã chế biến bánh xoài.

Hiện nay, thị trường bánh xoài đã vượt xa trong địa phận tỉnh Khánh Hòa. Nó đã theo những chuyến tàu, chuyến xe cùng tư thương đi đến khắp mọi miền đất nước.

Mặc dù ai cũng biết, quả xoài có hương vị tự nhiên là vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng nhưng nếu ai đã từng ăn bánh xoài thì sẽ thấy, bánh là sự chắt lọc tất cả những tinh chất của chính những quả xoài ấy. Và, bánh xoài còn có cả năm chứ không chỉ một mùa như quả xoài. Vì vậy, nếu có dịp đi qua vùng đất Khánh Hòa tươi đẹp vào bất kỳ mùa nào, bạn cũng có thể mua một ít bánh xoài làm quà cho người thân, một món quà vô cùng ý nghĩa, đậm đà hương vị quê hương.

ÐOÀN ÐẠI TRÍ