Phong trào Slow Food - cách tiếp cận toàn diện với phát triển bền vững

Hội thảo tập trung vào phương châm sống “Chất lượng hơn số lượng” - một cách tiếp cận về thực phẩm và dinh dưỡng đang ngày càng được lan tỏa tại Italia và Việt Nam.

Phát biểu khai mạc hội thảo, Đại sứ Italia tại Việt Nam Marco Della Seta khẳng định: Ngày nay, các yếu tố như truy xuất nguồn gốc, chất lượng và trách nhiệm không còn là thứ yếu, mà đã trở thành những trụ cột trong tương lai của hệ thống lương thực, thực phẩm. Đối với cả Italia và Việt Nam, cách tiếp cận này không phải là mới mẻ, mà được hình thành từ kinh nghiệm lâu đời, trong đó nông nghiệp, công nghiệp, văn hóa và công nghệ gắn kết chặt chẽ với nhau.

Ông nhấn mạnh thêm, trong bối cảnh đó, triết lý của phong trào Slow Food càng trở nên có ý nghĩa. Ra đời tại Italia, Slow Food đề cao nguyên tắc giản dị nhưng sâu sắc: thực phẩm phải “ngon, sạch và công bằng” – ngon về chất lượng và hương vị, sạch về tác động môi trường và công bằng đối với người sản xuất, người tiêu dùng và cộng đồng địa phương.

Năm nay đánh dấu cột mốc quan trọng khi Italia kỷ niệm 40 năm hình thành và phát triển phong trào Slow Food. Đồng thời, việc phong trào Slow Food đã được triển khai tại Việt Nam và đang kỷ niệm 5 năm hoạt động là một tín hiệu hết sức ý nghĩa, cho thấy các giá trị của phong trào không chỉ mang tính đặc trưng của Italia mà còn có sự tương thích sâu sắc với điều kiện và bản sắc của Việt Nam, đáp ứng nhu cầu chung mang tính toàn cầu về tôn vinh sản phẩm địa phương, gìn giữ truyền thống ẩm thực và thúc đẩy các mô hình sản xuất, tiêu dùng bền vững.

Đại sứ bày tỏ tin tưởng các hội thảo như sự kiện hôm nay sẽ mở ra những cơ hội hợp tác mới giữa Italia và Việt Nam, không chỉ ở cấp độ cơ quan quản lý mà còn giữa doanh nghiệp, nông dân, đầu bếp, chuyên gia và cộng đồng.

Phát biểu tại hội thảo, Tiến sĩ Phạm Ngọc Mậu, Phó Vụ trưởng Vụ Hợp tác quốc tế, Bộ Nông nghiệp và Môi trường, cho biết: “Đối với Việt Nam, những giá trị mà phong trào Slow Food mang lại có sự tương đồng sâu sắc bởi Việt Nam cũng có một nền nông nghiệp lâu đời, với hệ thống sản phẩm địa phương phong phú, cùng nhiều mô hình sản xuất gắn với tri thức bản địa và sinh kế cộng đồng.

Đánh giá cao những mặt tích cực trong quan hệ hợp tác giữa Việt Nam và Italia trong lĩnh vực nông nghiệp thời gian qua, ông tin tưởng rằng, với nền tảng hợp tác tốt đẹp giữa hai nước, cùng sự đồng hành của cộng đồng chuyên gia và doanh nghiệp, Việt Nam và Italia sẽ tiếp tục mở rộng hợp tác, góp phần xây dựng hệ thống lương thực có trách nhiệm và bền vững hơn.

Bà Phạm Thị Ngọc Bích, người sáng lập Cộng đồng Slow Food tại Hà Nội chia sẻ: Năm 2020, với sự hỗ trợ tích cực của Đại sứ quán Italia tại Việt Nam, Cộng đồng Slow Food tại Hà Nội chính thức ra mắt, với mục tiêu thúc đẩy giao lưu văn hóa ẩm thực, bảo tồn các phương pháp nấu ăn truyền thống gắn với chế độ dinh dưỡng lành mạnh, hỗ trợ các hệ thống thực phẩm địa phương, dựa trên triết lý “thực phẩm ngon-sạch-công bằng cho tất cả mọi người”.

Trong thời gian qua, Cộng đồng Slow Food tại Hà Nội đã triển khai nhiều hoạt động thiết thực như phối hợp với các trường đại học trong chương trình “World Disco Soup” (nâng cao nhận thức về thất thoát, lãng phí thực phẩm và biến đổi khí hậu); tổ chức các chương trình tọa đàm cho hàng trăm sinh viên về nông nghiệp hữu cơ và cách lựa chọn thực phẩm, chế độ ăn lành mạnh; hỗ trợ và giới thiệu cho 100 du khách xây dựng hành trình khám phá các vùng miền Việt Nam theo phương châm du lịch chậm (Slow Travel);…

Tại hội thảo, đại diện các doanh nghiệp lớn về công nghệ và thiết bị chế biến thực phẩm đến từ Italia như Unitec S.p.A hay CSO Italia cũng trình bày tham luận về công nghệ đổi mới sáng tạo hướng tới chất lượng thực phẩm, và những đổi mới trong nâng cao chất lượng hoa quả tươi.