Xôm tụ nhất của làng nghề làm bánh phồng tôm ở miệt rừng Năm Căn là ấp Xóm Lớn. Từ những gian bếp truyền thống đỏ lửa của hộ bà Dương Thị Quyết, đến những nhà xưởng quy mô công nghiệp của ông Mai Sáu, khí thế lao động hăng say suốt cả ngày nhằm đưa hương vị vùng quê vươn xa.
Bí quyết làm nên danh tiếng lẫy lừng của bánh phồng tôm Năm Căn nằm ở chính sản vật trời ban. Những con tôm đất tươi roi rói, nhảy tanh tách được thu hoạch từ vuông tôm giữa rừng đước, sau đó được sơ chế ngay để giữ trọn độ ngọt.
Thịt tôm hòa quyện cùng bột, gia vị theo những công thức bí truyền, qua bàn tay khéo léo của người thợ hoặc dây chuyền khép kín để tạo nên những mẻ bánh đậm đà.
Theo lời ông Mai Sáu, Giám đốc Doanh nghiệp sản xuất bánh phồng tôm Vĩnh Hòa Phát, mỗi ngày, dây chuyền khép kín của gia đình ông có thể sản xuất được hơn một tấn bánh phồng tôm. Từ năm 2019, Vĩnh Hòa Phát đã xuất khẩu chính ngạch sang Đài Loan (Trung Quốc). Ngoài ra, doanh nghiệp còn sản xuất bánh phồng cua, bánh phồng chuối, tùy theo nhu cầu đặt hàng của đối tác.
Toàn xã Năm Căn hiện có 28 cơ sở bánh phồng tôm, tổng sản lượng hằng năm gần 1.000 tấn. Đây cũng là “thủ phủ” bánh phồng tôm tại vùng mặn Cà Mau. “Nhờ sản xuất theo quy trình thân thiện với môi trường cho nên mặt hàng bánh phồng tôm của Năm Căn giờ đây đã có mặt ở các kệ hàng siêu thị tại Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh…, được xuất khẩu qua nhiều nước trên thế giới theo đường chính ngạch”, ông Nguyễn Hoàng Duy, Phó Trưởng phòng Kinh tế UBND xã Năm Căn cho biết.
