Nhà hàng sở hữu hai sao Michelin danh giá có tên “L’Enclume” nằm ở làng cổ Cartmel, miền tây bắc nước Anh là một trong những địa chỉ thành công trong xu hướng phục vụ món ngon từ vườn nhà. L’Enclume nằm bên bờ sông Eea thuộc vùng nông thôn Cumbria, cách Thủ đô London hơn 350 km. Các món ăn trong thực đơn tại đây đều làm từ nguyên liệu trồng ngay sau nhà và do bếp trưởng tự tay thu hái như bắp cải, ớt, cà-rốt… cùng ngỗng thả trên sông, gà nuôi sau vườn...
Nguồn nguyên liệu địa phương có hạn không làm hạn chế sự sáng tạo của các đầu bếp. L’Enclume luôn được đánh giá cao do luôn giới thiệu các món mới mẻ và ngon miệng. Nhờ cách chế biến, trình bày mới lạ, món ăn của L’Enclume đã luôn nhận được đánh giá cao của giới phê bình ẩm thực. Nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng Matthew Norman đã chấm điểm 10/10 cho L’Enclume trên một tạp chí uy tín, và gọi đây là mô hình kết hợp khéo léo giữa ẩm thực địa phương và xu hướng thế giới.
Để làm được như vậy, người phục vụ cũng là “hướng dẫn viên” giới thiệu cho khách nguồn gốc thực phẩm và sự chau chuốt, ý nghĩa của mỗi món ăn được trình bày trên bàn. Đầu bếp của nhà hàng phải nắm được những kỹ thuật nấu ăn sáng tạo mới có thể biến các thực phẩm thân thuộc thành “trải nghiệm vị giác” đáng nhớ. Bếp trưởng đồng thời là chủ nhà hàng, ông Simon Rogan cho biết: “Chúng tôi tự trồng nguyên liệu, khép kín từ nông trại đến bàn ăn để có thể mang lại những sản phẩm lành mạnh, có lợi cho sức khỏe thực khách và môi trường”.
Tại nông trại của L’Enclume, mọi loại thực phẩm đều được kiểm soát gắt gao nhằm bảo đảm nguyên liệu sử dụng trong nhà bếp đều được trồng theo phương pháp hữu cơ, và thực khách có thể thưởng thức các sản phẩm theo mùa tươi ngon, đa dạng nhất. Rogan cũng cho biết, các món ăn trong thực đơn được ghi “trồng tại nhà” và “hái tận tay” luôn nhận được sự ủng hộ của khách hàng.
Đầu bếp nhà hàng L’Enclume chế biến món ăn sạch cho thực khách. Ảnh: HARDENS
Ian Thomas, một khách hàng của L’Enclume, là một người say mê thực phẩm hữu cơ và là cây viết hàng đầu về lĩnh vực này. Theo Thomas, mô hình khép kín “từ nông trại đến bàn ăn” là xu hướng nhà hàng nổi lên trong những năm gần đây. Khi nhận thức của mọi người về môi trường và sức khỏe đã tăng lên rất nhiều, các nhà hàng như L’Enclume đáp ứng được nhu cầu ăn lành mạnh của thực khách. Đó là các món ăn “bền vững”, nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, nhân viên phục vụ có thể giải thích nguyên liệu đã được trồng hái như thế nào, được nấu với những gì và lấy từ đâu… “Thực phẩm sạch có nguồn gốc rõ ràng khiến khách hàng yên tâm và chắc chắn là sẽ ăn ngon miệng hơn”, Ian Thomas viết.
Báo cáo ngành thực phẩm tại Anh cũng cho thấy, xu hướng tiêu dùng của người dân Anh đã thay đổi khá nhiều so trước đây. Thay vì sử dụng nông sản nhập khẩu, hiện nay người Anh tiêu thụ một lượng lớn sản phẩm địa phương. Việc tiêu thụ các sản phẩm được trồng tại nhà cũng được dự báo trở thành xu hướng chủ đạo trong ngành ẩm thực thế giới những năm tới. Người tiêu dùng đang quan tâm nhiều hơn về nguồn gốc thực phẩm, không chỉ với đồ ăn chế biến tại nhà mà còn cả thức ăn tại các nhà hàng, thậm chí quán bar. Theo Ian Thomas, cho dù đó là khoai tây chiên, gà rán hoặc lá bạc hà trang trí trên ly cocktail, các nhà cung cấp dịch vụ sẽ ghi điểm nếu nguyên liệu trồng tại nhà hoặc được kiểm soát kỹ lưỡng về quy trình trồng trọt, chăn nuôi.
Mặc dù hiện nay, những nhà hàng, quán bar có khả năng khép kín chuỗi cung ứng “từ trang trại tới bàn ăn” mới chỉ chiếm số ít trong ngành thực phẩm, song các nhà hàng như L’Enclume có thể tự tin vào năng lực cạnh tranh vì luôn có những thực khách yêu mến và ủng hộ.
