Bà Hoàng Ngọc Lý, chủ nhà hàng chay Phước Duyên tại phường Tân Định, TP Hồ Chí Minh cho biết: “Dù kinh doanh nhà hàng chay hay mặn thì kỹ năng vận hành là cực kỳ quan trọng và phải chuẩn bị chi phí ban đầu không hề thấp. Số lượng các quán ăn, nhà hàng chay ít hơn hàng quán món mặn nên việc tìm hiểu quy trình, tích lũy kinh nghiệm cũng sẽ gặp thách thức và người kinh doanh sẽ phải tự thân vận động nhiều hơn”. Đồng quan điểm này, hai bạn trẻ Anh Thi và Ánh Tuyết, sáng lập nhà hàng chay Yukikitchen cũng ở khu vực phường Tân Định, TP Hồ Chí Minh cho biết, phải bán trực tuyến 5 năm rồi mới tiến hành mở nhà hàng. Và khi nhà hàng mở ra thì phải mất nhiều tháng để ổn định quy trình vận hành, từ bếp, đến nghiệp vụ của nhân viên…
Một chi tiết khá thú vị là chi phí để tìm kiếm và kết nối khách hàng trong lĩnh vực ẩm thực chay không quá cao. Anh Thi cho biết Yukikitchen chưa phải tốn chi phí cho marketing mà khách vẫn đều đặn tìm đến. Mức độ chấp nhận sản phẩm mới của thị trường hiện nay là tương đối dễ dàng, đặc biệt là nhóm khách hàng gen Z. Nếu như nhóm khách hàng từ 30 tuổi trở lên có thể cân nhắc về việc dùng các món chế biến từ thực vật thì nhóm gen Z sẵn sàng khám phá vì sự mới mẻ. Hơn nữa, do số lượng quán chay không nhiều nên những người ưa chuộng loại hình ẩm thực này cũng truyền miệng nhau khi có quán mới.
Nhưng quyết định khả năng tồn tại, phát triển khi kinh doanh ẩm thực chay lại nằm ở ý tưởng và chất lượng món ăn. Bà Hoàng Ngọc Lý cho biết, khách đến với nhà hàng của mình có khá nhiều người nước ngoài vì sự yêu thích một loại hình ẩm thực chứ không phải ăn vì lý do tôn giáo. Trong khi đó, món mì tiềm với các thành phần thực vật tại Yukikitchen lại được rất nhiều thực khách đón nhận vì sự độc đáo trong cách chế biến. Hiện nay, xu hướng của ẩm thực chay là không mô phỏng món chay theo món mặn, mà tạo ra những món riêng biệt. Nhưng điểm quan trọng nhất là phải ngon và giữ tinh thần xanh, sạch. Một điểm độc đáo tại Yukikitchen là thiết kế được chăm chút với màu sắc, ánh sáng để giúp cho khách hàng cảm thấy thư thái khi dùng bữa.
Xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến thuần từ thực vật nói chung, hay món ăn chay nói riêng sẽ còn tiếp tục phát triển, cho thấy tiềm năng của kinh doanh loại hình ẩm thực này. Các nhà hàng chay cao cấp mọc lên đều đặn dù tần suất không dồn dập còn các quán chay bình dân vẫn đông khách là minh chứng. Nhiều tiềm năng, thậm chí lúc mới tìm hiểu có thể thấy hấp dẫn, nhưng kinh doanh ẩm thực chay có những đặc thù và thách thức cần phải được nhận diện mới có thể phát triển. Theo chiều ngược lại, nếu chỉ đặt mục tiêu lợi nhuận trong ngắn hạn sẽ rất khó thành công với loại hình này.