Tại nhà hàng Square thuộc khách sạn Novotel Saigon Centre, trong các suất ăn buffet thường xuyên có các món bánh dân gian. Ông Thái Phước Vũ, Tổng điều hành khách sạn cho biết: Đây là một trong những món ăn được chúng tôi đầu tư công phu nhất nhằm giới thiệu ẩm thực và xa hơn là văn hóa Việt Nam đến với khách nước ngoài. Thực tế hiện nay nhiều khách sạn lớn rất chú trọng đến ẩm thực dân gian. Nhìn tổng thể, ẩm thực dân gian đang được nhiều đơn vị kinh doanh đưa đến khách hàng với những câu chuyện hay, trình bày đẹp mắt, hình ảnh giàu sức hút. Dù vậy, bà Hồ Trúc Lam, Phó Tổng Giám đốc Thabico, cũng là một doanh nhân có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, phân tích: Nhiều người nước ngoài ấn tượng với ẩm thực Việt Nam bởi sự thanh tao, dung dị, nhiều rau xanh, ít dầu mỡ. Như vậy, cần thêm cả những cách tiếp cận theo hướng đại chúng hóa bên cạnh việc tạo ra những trải nghiệm hảo hạng. Theo cụ Mai Thị Trà, nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng người Huế, những câu chuyện liên quan đến ẩm thực dân gian vốn là chất liệu quan trọng để tạo nên sức hút. Muốn đưa yếu tố đó vào món ăn, cần phải vừa đúng vừa trúng. Như với món bún bò Huế, nguyên liệu quan trọng, nhưng chỉ là điều kiện cần. Chẳng hạn có xương bò chất lượng để hầm nước dùng đã là tốt rồi, nhưng cách sơ chế, chế biến như thế nào còn quan trọng hơn. Câu chuyện hay sẽ nằm ở sự công phu trong các công đoạn này. Và tốt hơn nữa nếu khuyến khích được giới trẻ có thể tìm hiểu sâu và vào bếp chế biến để lan tỏa văn hóa ẩm thực dân gian.
Cần nhấn mạnh một điều, đại chúng hóa ẩm thực dân gian cũng góp phần quan trọng để giải bài toán kinh tế. Bởi lẽ, phân khúc sang trọng có thể bán giá cao, nhưng áp lực về số lượng để đạt điểm hòa vốn và có lãi không hề thấp. Nhưng nếu có một cách kể chuyện, chế biến phù hợp, vẫn có thể tạo ra những món ăn mang phong vị dân gian, có điểm nhấn rõ ràng, giá cả phù hợp để tiếp cận được thị trường rộng hơn. Mà muốn như vậy, thay vì chỉ nghĩ đầu tư nhiều để bán giá cao, cần đầu tư chất xám để có những giải pháp sáng tạo hơn. Chẳng hạn, thay vì tạo ra sản phẩm, món ăn để bán, có lẽ các đơn vị kinh doanh nên nghĩ cách tạo ra xu hướng (trend) liên quan đến ẩm thực dân gian. Khi tạo được xu hướng, những lợi ích đem lại là rất lớn.