Hành trình mang ẩm thực Việt Nam ra thế giới
Vòng chung kết Global Chefs Challenge Finals 2026 vừa diễn ra tại Trung tâm Hội nghị Quốc tế Wales, thành phố Newport, Wales, Vương quốc Anh. Đội tuyển Đầu bếp Việt Nam đã xuất sắc giành Huy chương Bạc, xếp hạng 8 thế giới hạng mục Global Chefs Challenge của cuộc thi này. Đây là nội dung thi danh giá nhất dành cho đầu bếp chuyên nghiệp của hệ thống thi đấu Hiệp hội Đầu bếp Thế giới (Worldchefs).
Tham dự Global Chefs Challenge Finals 2026, đại diện chính của Đội tuyển Đầu bếp Việt Nam là đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng, cùng đầu bếp phụ Lê Đắc Minh Quân, dưới sự huấn luyện, đồng hành chuyên môn của ông Văn Phú Phương Dũng.
Các thành viên đều là hội viên thuộc Chi hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn (SPC) trực thuộc Hiệp hội Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh, đồng thời là thành viên chính thức của Liên Chi hội Đầu bếp Việt Nam.
"Tinh hoa Việt Nam" (Vietnam Essence) là bài thi mà nhóm đầu bếp Việt mang đến Global Chefs Challenge Finals mùa này. Bốn món ăn trong menu được lên ý tưởng dựa trên những nguyên liệu và gia vị nổi tiếng của Việt Nam. Các đầu bếp đã cân nhắc tiêu chí cuộc thi, kết hợp sao cho hài hòa cùng với các nguyên liệu bắt buộc. Bên cạnh đó, những món ăn này cũng phải đáp ứng điều kiện khắt khe về hành lý cũng như nguyên liệu khi nhập cảnh vào Vương quốc Anh.
![418444-emdung.jpg](https://cdn.nhandan.vn/images/PRHd44xS2Q9hAGiVZb5GCK7kU-IRFexlD21RPwrr1yJSt9zkpUgdzTZFBb7bpJYH8UQZHUAknLJaN515PwX16A/418444-emdung.jpg.avif "Từng món ăn trong menu "Tinh hoa Việt Nam" được các đầu bếp chuẩn bị vô cùng công phu.")
Nhớ lại quá trình chuẩn bị cho cuộc thi, đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng chia sẻ, các nguyên liệu bắt buộc của đề thi đều là dòng sản phẩm cao cấp với chi phí rất đắt đỏ, vượt xa điều kiện luyện tập thông thường của đội tuyển. Đây cũng là một trong những khó khăn lớn nhất mà Đội tuyển Đầu bếp Việt Nam gặp phải trong quá trình chuẩn bị tham gia chương trình.
Nhiều nguyên liệu trong đề thi gần như không thể tìm mua tại Việt Nam, đặc biệt là cá halibut (cá bơn) kích thước lớn và nội tạng bê. Không có điều kiện tiếp cận nguyên liệu thực tế, các đầu bếp buộc phải tự học thông qua các video của đầu bếp quốc tế, quan sát kỹ thuật, ghi chép và hình dung quy trình xử lý để luyện tập bằng phương pháp mô phỏng.
"Trong quá trình tập luyện, đội sử dụng cá chim để thay cho cá halibut nhằm luyện kỹ thuật phi lê, dùng bơ thực vật thay thế bơ cao cấp, sử dụng gan gà và gan heo để mô phỏng xử lý nội tạng bê, hay dùng đậu phộng thay cho các loại hạt đắt tiền như mắc-ca hoặc hạt điều", đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng cho biết.
Riêng chocolate Valrhona - nguyên liệu bắt buộc của đề thi, có giá thành rất cao tại Việt Nam và nguồn cung hạn chế, vì thế, các đầu bếp gần như không có điều kiện luyện tập thường xuyên với sản phẩm thực tế. Thay vào đó, đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng đã phải sử dụng các loại chocolate khác để thử nghiệm kỹ thuật, dù chất lượng và đặc tính sản phẩm có sự khác biệt.
Thậm chí, đến khi bước vào Global Chefs Challenge 2026 tại Newport, đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng mới lần đầu tiên được trực tiếp chạm tay và chế biến nội tạng bê cũng như thực hiện kỹ thuật phi lê cá halibut nguyên con có kích thước lớn.
Dù đối mặt với nhiều áp lực và thử thách, các đầu bếp vẫn kiên trì theo đuổi mục tiêu mang tinh thần và bản sắc ẩm thực Việt Nam đến sân khấu lớn nhất của Hiệp hội Đầu bếp Thế giới và ghi dấu ấn với Huy chương Bạc giá trị.
Tinh thần Việt lan tỏa qua từng món ăn
Tại đấu trường ẩm thực Global Chefs Challenge 2026, các đội thi thực hiện set menu 4 món gồm: 1 khai vị, 2 món chính và 1 món tráng miệng trong thời gian 7 giờ. Họ sẽ làm ra tổng cộng 12 phần ăn cho mỗi món theo tiêu chuẩn quốc tế. Bài thi được chấm trực tiếp bởi Ban giám khảo thuộc Hiệp hội Đầu bếp Thế giới.
"Tinh hoa Việt Nam" (Vietnam Essence) là một hành trình ẩm thực tôn vinh sự phong phú, tinh tế và linh hồn của ẩm thực Việt. Menu này mời gọi thực khách khám phá Việt Nam qua những nguyên liệu biểu tượng, kỹ thuật truyền thống và các món ăn đặc trưng, được chắt lọc thành một trải nghiệm vừa đương đại, vừa thấm đẫm chiều sâu di sản.
Bên cạnh những nguyên liệu bắt buộc của cuộc thi như: tôm sú Na Uy, cá halibut, thăn bê, nội tạng bê, trứng cá caviar, chocolate Valrhona, sản phẩm sữa Anchor, trà Dilmah, vanilla tươi, rau mầm Koppert cùng các đặc sản địa phương xứ Wales như tỏi tây và dâu tây Wales...; yếu tố Việt Nam được đan xen hài hòa trong từng món ăn hấp dẫn.
Trịnh Tuấn Dũng và Lê Đắc Minh Quân đã mang đến đấu trường ẩm thực quốc tế gạo ST25, mắc-ca Đắk Lắk, xoài cát Hòa Lộc, hạt điều Bình Phước, bưởi Tân Triều, thanh long Bình Thuận, bánh tráng gạo, nấm nhung hươu, nước cốt dừa Bến Tre...
Cùng với đó, các loại gia vị đặc trưng như: hoa muối Bạc Liêu, hạt dổi, đường thốt nốt An Giang và nước mắm Phú Quốc cũng làm nên sự khác biệt cho các món ăn trong menu "Tinh hoa Việt Nam". Thực đơn này cũng tôn vinh tay nghề thủ công trong truyền thống ẩm thực Việt thông qua những kỹ thuật lâu đời như hấp bánh phở, cuốn chả giò và đổ bánh xèo.
Mỗi món ăn như mở ra cánh cửa đến một vùng đất thú vị của Việt Nam, nơi những nông sản địa phương, các món ăn biểu tượng và những câu chuyện văn hóa cùng nhau kiến tạo nên bản sắc của ẩm thực Việt. "Tinh hoa Việt Nam" không chỉ là một thực đơn mà còn là lời mời gọi bạn bè quốc tế bước vào hành trình khám phá, trải nghiệm di sản ẩm thực của mảnh đất hình chữ S giàu bản sắc.
Việc Đội tuyển Đầu bếp Việt Nam đạt thành tích cao tại Global Chefs Challenge Finals 2026 là dấu mốc đáng ghi nhận đối với cộng đồng đầu bếp chuyên nghiệp trong nước, mở ra cơ hội giao lưu, học hỏi và tham gia sâu rộng hơn vào các hoạt động nghề nghiệp quốc tế trong thời gian tới.
Global Chefs Challenge là cuộc thi nghề bếp quốc tế được tổ chức trong khuôn khổ Đại hội Worldchefs, quy tụ những đầu bếp xuất sắc nhất thế giới sau quá trình tuyển chọn nghiêm ngặt từ các khu vực châu lục. Đây là nơi các đội tuyển thể hiện năng lực chuyên môn, kỹ thuật chế biến, khả năng sáng tạo, quản lý thời gian, xử lý nguyên liệu và tiêu chuẩn trình bày món ăn trong môi trường thi đấu chuyên nghiệp.
