Tối 19/12, tại không gian Phố đi bộ Trần Nhân Tông-Công viên Thống Nhất, Sở Văn hóa và Thể thao thành phố Hà Nội tổ chức khai mạc Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025.
Hà Nội có kho tàng ẩm thực vô cùng phong phú, là sự kết hợp giữa tinh hoa ẩm thực Thăng Long-Kẻ Chợ với những món ẩm thực dân dã của xứ Đoài cũng như hội tụ giao lưu văn hóa với các vùng miền, quốc gia. Ẩm thực Hà Nội đã trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo.
Nhiều di sản ẩm thực Hà Nội đã được đưa vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể gồm: Phở Hà Nội, nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng...
Phát biểu tại Lễ khai mạc, Phó Giám đốc Sở Văn hoá và Thể thao Hà Nội Lê Thị Ánh Mai nhấn mạnh: Năm 2022, Thành ủy Hà Nội đã ban hành Nghị quyết số 09-NQ/TU về phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô, trong đó ẩm thực được xác định là một trong những lĩnh vực quan trọng, phát huy và biến di sản thành “tài sản”, nguồn lực phát triển công nghiệp văn hoá một cách bền vững. Lễ hội Ẩm thực chính là một minh chứng sinh động cho chủ trương đúng đắn đó.
Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội năm nay được tổ chức với chủ đề “Hà Nội - Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo”, tạo không gian để các nghệ nhân kể câu chuyện di sản của mình, kết nối với thế hệ trẻ thông qua các buổi tọa đàm, trình diễn di sản ẩm thực, các cuộc thi trải nghiệm, triển lãm ảnh, triển lãm sách, biểu diễn nghệ thuật, cùng 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và các vùng miền.
Lễ hội không chỉ góp phần gìn giữ và truyền dạy các tri thức, kỹ năng chế biến ẩm thực, mà còn hình thành nhiều sản phẩm văn hóa sáng tạo từ ẩm thực.
Trong dịp này, Ban tổ chức cũng công bố công bố Quyết định ghi danh “Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng” vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể. Chủ thể sáng tạo của di sản là gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả Cá, phường Hoàn Kiếm). Gia đình đã gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống qua 6 thế hệ. Theo thời gian, Tri thức chế biến và thưởng thức “Chả cá Lã Vọng” trở thành biểu tượng văn hoá ẩm thực Thủ đô; đến nay có 22 cửa hàng chả cá góp phần lan toả món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Lão Ngư Chả cá...
Trong hoạt động tôn vinh di sản ẩm thực tại Lễ hội, di sản phở được Ban tổ chức dành cho không gian trang trọng với mục đích không chỉ để cộng đồng hiểu thêm về giá trị của phở Hà Nội mà thành phố còn mong muốn lan tỏa giá trị phở Việt nói chung, phở Hà Nội nói riêng ra thế giới. Là đối tác của thành phố Hà Nội trong công tác bảo vệ và quảng bá di sản phở, Giám đốc Khối Marketing Công ty cổ phần Acecook Việt Nam Shimamura Masafumi cho biết, điểm nhấn của Lễ hội năm nay là không gian check-in “Vạn lời tự hào”, nơi người dân và du khách gửi gắm những lời chia sẻ, niềm tự hào dành cho phở Việt.
