Món ẩm thực di sản mới của Hà Nội

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì là món ăn mới nhất của Hà Nội được đưa vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia. Hầu như bất cứ ngõ, ngách nào của Hà Nội cũng có bánh cuốn. Nhưng không phải ai cũng biết bánh cuốn Thanh Trì “gốc” thế nào.

Bánh cuốn Thanh Trì gốc là món bánh không nhân, thanh đạm.
Bánh cuốn Thanh Trì gốc là món bánh không nhân, thanh đạm.

Làng Thanh Trì, nay thuộc phường Vĩnh Hưng (Hà Nội) là nơi sản sinh ra món bánh cuốn giản dị nhưng tinh tế, mang đậm phong cách ẩm thực Hà thành. Bánh cuốn có ở nhiều nơi nhưng bánh cuốn Thanh Trì vẫn giữ được chất riêng.

Quy trình làm bánh bắt đầu từ việc chọn gạo, loại gạo dẻo vừa, không quá mềm để bánh khi tráng không bị nát. Hiện nay, người Thanh Trì chuộng gạo khang dân. Gạo được vo kỹ, thời gian ngâm nước theo thời tiết, khoảng ba tiếng vào mùa hè, bốn tiếng vào mùa đông nhưng không được ngâm quá lâu vì sẽ gây chua. Sau khi ngâm, gạo được xay thành bột nước sánh, mịn để tráng bánh.

Hầu hết các gia đình ở Thanh Trì đều tráng bánh thủ công, khách mua đến đâu phục vụ đến đó. Người tráng nhanh tay múc từng gáo bột, láng đều lên khuôn, đậy nắp khoảng 15-20 giây. Bánh chín tới sẽ trong, dai nhẹ. Bằng một chiếc que tre dài chừng 30 cm, người tráng nhẹ nhàng gỡ bánh, đặt lên mâm. Những nghệ nhân lành nghề chỉ cần nhìn mầu bột, độ trong, độ chín là biết bánh đã đạt hay chưa. Tất cả nhờ kinh nghiệm truyền đời.

Bánh cuốn Thanh Trì “gốc” chỉ làm từ bột gạo, sau khi tráng được phết lớp mỡ mỏng, rắc hành phi rồi xếp lớp. Chính sự thanh đạm ấy tạo nên nét riêng của món ăn.

Muốn bánh ngon, người làm phải có tay nghề cao, nhất là pha nước chấm đúng chuẩn: Thanh, nhẹ, đủ vị, không gắt, không quá mặn hay quá ngọt. Bát nước chấm như điểm nhấn tinh tế, sóng sánh ánh hổ phách, nổi bật vài lát ớt đỏ và hạt tỏi trắng ngà. Trước kia, nước chấm có thêm cà cuống; ngày nay, loại này khan hiếm, chỉ có khi khách đặt trước.

Theo các nhà nghiên cứu, bánh cuốn có nhân thịt băm, mộc nhĩ hay nấm hương là biến tấu về sau. Ngày nay, nếu ăn bánh cuốn không nhân, người ta thường dùng kèm chả quế.

Xưa kia, người Thanh Trì tráng bánh, cho vào thúng rồi gánh vào thành phố bán. Nay, dù Hà Nội có nhiều hàng bánh cuốn, nhiều gia đình ở Thanh Trì vẫn giữ nếp cũ: Tráng bánh rồi đem bán vỉa hè vào sáng sớm, đến nửa buổi thì về.

Một số hộ đã mở cửa hàng, trở thành thương hiệu được nhiều thực khách tìm đến như: Bánh cuốn cô Lan, bà My, bà Nghĩa, bà Hoành..., phục vụ cả tại chỗ lẫn giao tận tay khách.

Bánh cuốn Thanh Trì từng được giới thiệu tới nhiều khách quốc tế. Việc được công nhận là di sản tạo thêm cơ hội quảng bá, góp phần nâng tầm ẩm thực Hà Nội.

Có thể bạn quan tâm

Bảo hiểm xã hội cơ sở Gia Lâm (Hà Nội) truyền thông chính sách bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế tại Phiên giao dịch việc làm cụm xã Gia Lâm-Phù Đổng-Thuận An-Bát Tràng năm 2026. (Ảnh: HSS)

Hà Nội xây dựng đơn vị học tập và điểm hỗ trợ kỹ năng số tại bảo hiểm xã hội cơ sở

Một trong những nội dung trọng tâm trong Tuần lễ hưởng ứng học tập suốt đời năm 2026 của Bảo hiểm xã hội Hà Nội là xây dựng mô hình “Đơn vị học tập” và “Điểm hỗ trợ kỹ năng số” tại bảo hiểm xã hội cơ sở. Theo đó, viên chức, người lao động trực tiếp hỗ trợ người dân thực hiện các giao dịch bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế điện tử.

Trung tâm đổi mới sáng tạo quốc gia (NIC) tại Khu công nghệ cao Hòa Lạc, Thành phố Hà Nội (Ảnh NIC)

Biến cơ chế đặc thù thành động lực tăng trưởng mới

Luật Thủ đô số 02/2026/QH16 có hiệu lực từ ngày 1/7/2026. Sau 3 tháng triển khai, Hà Nội đã nhanh chóng chuyển từ khung thể chế mới sang hành động cụ thể, xác định mục tiêu và từng bước biến các cơ chế, chính sách đặc thù thành nguồn lực thực chất tạo dư địa tăng trưởng, nâng cao chất lượng phục vụ người dân và doanh nghiệp.

Cán bộ Trung tâm Phục vụ hành chính công Thành phố Hà Nội hỗ trợ doanh nghiệp, hộ kinh doanh làm thủ tục.

Kết nối chính quyền, doanh nghiệp trên môi trường điện tử

Nhằm đổi mới phương thức trao đổi giữa chính quyền và doanh nghiệp, Hà Nội vận hành hệ thống chuyển nhận văn bản điện tử dùng chung, giúp “rõ người, rõ việc”, tiết kiệm thời gian, công sức cho doanh nghiệp. Đây là một giải pháp cụ thể trong cải cách hành chính, góp phần tạo thuận lợi cho hoạt động của doanh nghiệp.

Người dân xã Hát Môn đang khẩn trương thu hoạch lúa mùa để gieo trồng vụ đông.

Tăng tốc sản xuất vụ đông

Sau vụ mùa, thời gian dành cho sản xuất vụ đông không còn nhiều, nhất là tại những địa phương vừa trải qua ngập úng kéo dài, ảnh hưởng đến năng suất, chất lượng nông sản. Nông dân Hà Nội đang khẩn trương thu hoạch vụ mùa, vệ sinh đồng ruộng, làm đất để kịp thời gieo trồng vụ đông.

Phối cảnh Điện Kính Thiên sau khi được phục hồi.

Hình mẫu về hợp tác trong bảo tồn di sản

Điện Kính Thiên thuộc Khu trung tâm Hoàng thành Thăng Long (Hà Nội) được khởi công phục dựng ngày 29/9 là kết quả của quá trình nghiên cứu khoa học lâu dài, với sự hợp tác, hỗ trợ, giám sát chặt chẽ của UNESCO. 

Chủ động chăm sóc sức khỏe toàn dân

Chủ động chăm sóc sức khỏe toàn dân

Triển khai các nội dung của Luật Thủ đô số 02/2026/QH16 (gọi tắt là Luật Thủ đô 2026) về phát triển hệ thống y tế, an sinh xã hội, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội đã ban hành nhiều Nghị quyết nhằm cụ thể hóa các quy định này. 

Người dân xã Suối Hai cùng nhau làm sạch đường làng ngõ xóm (Ảnh HỒNG LÊ)

Lan tỏa nếp sống xanh

Từ những buổi ra quân vệ sinh môi trường vào sáng thứ bảy hằng tuần, phong trào “Sáng-Xanh-Sạch-Đẹp” đang lan tỏa từ phố phường đến làng quê Hà Nội. Không chỉ làm sạch cảnh quan, những việc làm này còn góp phần hình thành ý thức tự giác, lối sống văn minh và trách nhiệm của mỗi người với môi trường sống chung.

Các chuyên gia đề xuất thương hiệu Hà Nội trong kỷ nguyên số vẫn cần lấy di sản là trung tâm, nhưng cần cách “kể chuyện” mới để phù hợp với truyền thông đương đại.

Xây dựng thương hiệu Hà Nội trong kỷ nguyên số

Hà Nội được định hướng trở thành đô thị kết nối toàn cầu, trung tâm văn hóa của châu lục và thế giới trong kỷ nguyên số. Trong bối cảnh đó, xây dựng thương hiệu Hà Nội phù hợp với thời kỳ mới là yêu cầu cấp thiết.

Công tác khai quật, lấy mẫu hài cốt liệt sĩ tại xã Quảng Bị.

Hoàn thành lấy mẫu hài cốt liệt sĩ

Sau gần hai tháng nỗ lực, đến ngày 23/9, Thành phố Hà Nội đã hoàn thành công tác khai quật, lấy mẫu hài cốt liệt sĩ chưa xác định được danh tính tại 230 nghĩa trang trên địa bàn, sớm hoàn thành kế hoạch đề ra.

Tăng tính thiết kế cho các sản phẩm thủ công mỹ nghệ

Khâu thiết kế sản phẩm vẫn là thách thức không nhỏ đối với các nghệ nhân, làng nghề và doanh nghiệp sản xuất hàng thủ công mỹ nghệ. Để cải thiện chất lượng, Hà Nội tổ chức các cuộc thi thiết kế mẫu mã, góp phần thúc đẩy nghệ nhân đổi mới, bám sát xu hướng công nghiệp văn hóa và nhu cầu thị trường.

Bí thư Thành ủy Hà Nội Trần Đức Thắng tặng quà học sinh có hoàn cảnh khó khăn tại Trường tiểu học Thiên Đức, xã Phù Đổng (Ảnh THÁI QUANG)

Cho những đêm hội trăng rằm thêm vui

Những ngày này, từ phố phường đến các miền quê Hà Nội, không khí Trung thu đang rộn ràng khắp nơi. Tiếng trống hội, tiếng múa lân hòa cùng sắc đèn ông sao... tạo nên một mùa trăng đầy sắc màu. Sự quan tâm, chăm lo của cấp ủy, chính quyền các cấp đã góp phần mang đến cho thiếu nhi những đêm hội trăng rằm vui tươi và ý nghĩa.

Trung tâm Văn hóa, nghệ thuật số 22 phố Hàng Buồm rực rỡ với những loại đèn Trung thu xưa được phục dựng.

Sức sống mới của Trung thu xưa

Ở Hà Nội, có một địa chỉ chất Trung thu xưa luôn “đậm đặc” nhất, đó là phố cổ Hà Nội. Những không gian văn hóa tại đây sinh động với đèn lồng, đèn ông sao, con giống dân gian, tiến sĩ giấy, ngựa giấy, đồ chơi linh vật xưa... Đặc biệt hơn, những nét đẹp Trung thu được hồi sinh cùng giới trẻ.

Học viên các cơ sở giáo dục nghề nghiệp của Hà Nội trình diễn mô hình nghiên cứu, ứng dụng.

Sắp xếp lại mạng lưới cơ sở giáo dục nghề nghiệp

Thực hiện chủ trương của Trung ương về sắp xếp, tổ chức lại mạng lưới các cơ sở giáo dục công lập theo hướng tinh gọn, hiệu lực, hiệu quả, Thành phố Hà Nội đã rà soát, sắp xếp đồng bộ các cơ sở giáo dục nghề nghiệp nhằm giảm đầu mối, nâng cao chất lượng, hiệu quả đào tạo, đáp ứng nhu cầu nhân lực.

Lực lượng chức năng hướng dẫn người dân sử dụng thuốc phòng bệnh sau mưa lũ.

Tổng vệ sinh môi trường sau mưa lũ

Với phương châm lũ rút đến đâu dọn dẹp vệ sinh môi trường đến đó, các địa phương ở Hà Nội chịu ảnh hưởng mưa lũ đang tổng vệ sinh môi trường và triển khai các biện pháp phòng, chống dịch bệnh, bảo đảm sức khỏe người dân.

Đại diện các ban, ngành, đoàn thể và người dân tham gia diễu hành hưởng ứng Ngày Thế giới phòng, chống bệnh dại năm 2026 (28/9). (Ảnh MAI TRANG)

Chủ động phòng ngừa, kiểm soát bệnh dại tại cộng đồng

Ngày 24/9, tại xã Thạch Thất (thành phố Hà Nội), Sở Y tế Hà Nội phối hợp Ủy ban nhân dân xã Thạch Thất tổ chức mít- tinh hưởng ứng Ngày Thế giới phòng, chống bệnh dại năm 2026 (28/9) nhằm nâng cao nhận thức, trách nhiệm của các cấp, ngành và người dân trong chủ động phòng ngừa, kiểm soát bệnh dại tại cộng đồng.