Món ẩm thực di sản mới của Hà Nội

Nghề làm bánh cuốn Thanh Trì là món ăn mới nhất của Hà Nội được đưa vào danh mục Di sản Văn hóa phi vật thể quốc gia. Hầu như bất cứ ngõ, ngách nào của Hà Nội cũng có bánh cuốn. Nhưng không phải ai cũng biết bánh cuốn Thanh Trì “gốc” thế nào.

Bánh cuốn Thanh Trì gốc là món bánh không nhân, thanh đạm.
Bánh cuốn Thanh Trì gốc là món bánh không nhân, thanh đạm.

Làng Thanh Trì, nay thuộc phường Vĩnh Hưng (Hà Nội) là nơi sản sinh ra món bánh cuốn giản dị nhưng tinh tế, mang đậm phong cách ẩm thực Hà thành. Bánh cuốn có ở nhiều nơi nhưng bánh cuốn Thanh Trì vẫn giữ được chất riêng.

Quy trình làm bánh bắt đầu từ việc chọn gạo, loại gạo dẻo vừa, không quá mềm để bánh khi tráng không bị nát. Hiện nay, người Thanh Trì chuộng gạo khang dân. Gạo được vo kỹ, thời gian ngâm nước theo thời tiết, khoảng ba tiếng vào mùa hè, bốn tiếng vào mùa đông nhưng không được ngâm quá lâu vì sẽ gây chua. Sau khi ngâm, gạo được xay thành bột nước sánh, mịn để tráng bánh.

Hầu hết các gia đình ở Thanh Trì đều tráng bánh thủ công, khách mua đến đâu phục vụ đến đó. Người tráng nhanh tay múc từng gáo bột, láng đều lên khuôn, đậy nắp khoảng 15-20 giây. Bánh chín tới sẽ trong, dai nhẹ. Bằng một chiếc que tre dài chừng 30 cm, người tráng nhẹ nhàng gỡ bánh, đặt lên mâm. Những nghệ nhân lành nghề chỉ cần nhìn mầu bột, độ trong, độ chín là biết bánh đã đạt hay chưa. Tất cả nhờ kinh nghiệm truyền đời.

Bánh cuốn Thanh Trì “gốc” chỉ làm từ bột gạo, sau khi tráng được phết lớp mỡ mỏng, rắc hành phi rồi xếp lớp. Chính sự thanh đạm ấy tạo nên nét riêng của món ăn.

Muốn bánh ngon, người làm phải có tay nghề cao, nhất là pha nước chấm đúng chuẩn: Thanh, nhẹ, đủ vị, không gắt, không quá mặn hay quá ngọt. Bát nước chấm như điểm nhấn tinh tế, sóng sánh ánh hổ phách, nổi bật vài lát ớt đỏ và hạt tỏi trắng ngà. Trước kia, nước chấm có thêm cà cuống; ngày nay, loại này khan hiếm, chỉ có khi khách đặt trước.

Theo các nhà nghiên cứu, bánh cuốn có nhân thịt băm, mộc nhĩ hay nấm hương là biến tấu về sau. Ngày nay, nếu ăn bánh cuốn không nhân, người ta thường dùng kèm chả quế.

Xưa kia, người Thanh Trì tráng bánh, cho vào thúng rồi gánh vào thành phố bán. Nay, dù Hà Nội có nhiều hàng bánh cuốn, nhiều gia đình ở Thanh Trì vẫn giữ nếp cũ: Tráng bánh rồi đem bán vỉa hè vào sáng sớm, đến nửa buổi thì về.

Một số hộ đã mở cửa hàng, trở thành thương hiệu được nhiều thực khách tìm đến như: Bánh cuốn cô Lan, bà My, bà Nghĩa, bà Hoành..., phục vụ cả tại chỗ lẫn giao tận tay khách.

Bánh cuốn Thanh Trì từng được giới thiệu tới nhiều khách quốc tế. Việc được công nhận là di sản tạo thêm cơ hội quảng bá, góp phần nâng tầm ẩm thực Hà Nội.

Có thể bạn quan tâm

Hầm đi bộ Ngã Tư Sở (Ảnh ĐỖ TÂM)

Không để xảy ra tình trạng “phí chồng phí”

Tại kỳ họp thứ 4, Hội đồng nhân dân Thành phố Hà Nội khóa XVII đã thông qua Nghị quyết Quy định khoản thu từ việc khai thác, sử dụng không gian ngầm, không gian tầm thấp (gọi tắt là nghị quyết). Quy định này sẽ tạo “làn xanh” cho việc phát triển công trình ngầm, khai thác hiệu quả không gian đô thị.

97% số hộ gia đình tại khu vực Thọ An, xã Liên Minh nhất trí sáp nhập 12 cụm dân cư thành 3 thôn mới.

Đồng thuận từ cơ sở trong sắp xếp thôn, tổ dân phố

Thực hiện chủ trương sắp xếp thôn, tổ dân phố theo định hướng tinh gọn bộ máy, nâng cao hiệu lực, hiệu quả hoạt động của hệ thống chính trị ở cơ sở, các địa phương ở Hà Nội đã khẩn trương tổ chức lấy ý kiến nhân dân đối với các phương án sắp xếp.

Dâng hương và các vật phẩm trong Lễ hội Cổ Loa-một trong những lễ hội lớn của Hà Nội tưởng nhớ An Dương Vương tại di tích Cổ Loa.

Đưa di tích Cổ Loa vươn tầm giá trị toàn cầu

Thành Cổ Loa thuộc không gian di sản Cổ Loa (xã Đông Anh, Hà Nội) là tòa thành có tuổi đời lâu nhất nước ta. Trong không gian ấy còn có hàng loạt di tích, di sản quan trọng khác: Đền thờ An Dương Vương, đình Ngự triều di quy, am Mỵ Châu... được hình thành, lưu giữ trong hàng nghìn năm lịch sử.

Người dân phường Hồng Hà nhận giấy chứng nhận quyền sử dụng đất.

An cư cho người dân nhường đất xây cầu

Chỉ trong thời gian rất ngắn, Ủy ban nhân dân xã Thư Lâm (Hà Nội) đã bàn giao đất tái định cư, cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất cho các hộ gia đình, cá nhân ở các phường Bồ Đề, Tây Hồ và Hồng Hà có đất bị thu hồi để xây dựng cầu Trần Hưng Đạo, cầu Tứ Liên, giúp họ sớm ổn định cuộc sống.

Thủ tướng Chính phủ Lê Minh Hưng cùng các đồng chí lãnh đạo Trung ương và Hà Nội thực hiện nghi lễ khởi công năm dự án đường sắt đô thị Thành phố Hà Nội.

Từng bước hình thành mạng lưới đường sắt đô thị hiện đại

Sáng 22/6, Thành phố Hà Nội đã đồng thời khởi công năm tuyến metro quy mô lớn, mở ra giai đoạn mới cho quá trình phát triển hạ tầng và tái cấu trúc không gian đô thị. Với tổng chiều dài hơn 300 km, các dự án là dấu mốc quan trọng trong hành trình hiện thực hóa Quy hoạch Thủ đô tầm nhìn 100 năm.

Hồ Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội. (Ảnh: Đăng Quang)

Hà Nội đề cao khả năng thực thi của chính sách

Chỉ sau gần hai tháng kể từ khi Luật Thủ đô 2026 được ban hành, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội đã thông qua tổng cộng 61 nghị quyết cụ thể hóa luật. Đây là bước đi nhanh chóng, quyết liệt, khẳng định quyết tâm biến khung pháp lý đặc thù thành động lực phát triển thực chất cho Thủ đô.

Hội chợ Triển lãm quốc tế công nghệ năng lượng-môi trường 2026 thu hút nhiều doanh nghiệp trong nước và quốc tế tham gia.

Chuyển dịch năng lượng là yêu cầu cấp thiết

“Chuyển dịch năng lượng không chỉ là một nhiệm vụ quan trọng, mà còn là yếu tố then chốt để bảo đảm an ninh năng lượng, bảo vệ môi trường, thúc đẩy phát triển kinh tế-xã hội bền vững” - đây là khẳng định của  lãnh đạo Sở Công thương Hà Nội tại Diễn đàn Chuyển dịch năng lượng Việt Nam tổ chức chiều 24/6 tại Hà Nội.

Hoạt động đạp xe tuần hành hưởng ứng lối sống xanh. (Ảnh: TÙNG ĐINH)

Phát động chương trình “RE:Earth - Vì Hồ Tây xanh” lan tỏa lối sống xanh

Sáng 20/6, tại Hà Nội, Báo Nông nghiệp và Môi trường phối hợp Tổ chức Quốc tế về bảo tồn thiên nhiên (WWF) Việt Nam và Lotte Mart Hàn Quốc phát động chương trình “RE:Earth - Vì Hồ Tây xanh”, hưởng ứng Tháng hành động vì môi trường năm 2026 và phong trào “Toàn dân chung tay bảo vệ môi trường, vì một Việt Nam xanh-sạch-đẹp”.

Lễ hội tại phố đi bộ hồ Hoàn Kiếm. (Ảnh: CHÍ DŨNG)

Kinh tế đêm của Hà Nội chính thức “sáng đèn”

Sáng 15/6, tại kỳ họp thứ 4, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội khóa XVII đã thông qua Nghị quyết Quy định về hoạt động đầu tư kinh doanh sản phẩm, dịch vụ được tổ chức và vận hành trong thời gian ban đêm, nhằm khai thác hiệu quả tiềm năng đô thị, thúc đẩy phát triển kinh tế, văn hóa và du lịch trên địa bàn thành phố Hà Nội.

Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội khóa XVII khai mạc kỳ họp thứ 4, kỳ họp chuyên đề.

Hà Nội khẩn trương xây dựng chính sách thi hành Luật Thủ đô

Sáng 12/6, Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội khóa XVII đã khai mạc kỳ họp thứ 4, kỳ họp chuyên đề. Tại kỳ họp này, Ủy ban nhân dân thành phố trình Hội đồng nhân dân thành phố xem xét, quyết nghị 55 nghị quyết. Trong đó, Ủy ban nhân dân thành phố trình 23 nghị quyết quy phạm pháp luật triển khai thi hành Luật Thủ đô.

Chủ tịch Liên hiệp các tổ chức hữu nghị thành phố Hà Nội Nguyễn Ngọc Kỳ phát biểu tại tọa đàm.

Tăng cường kết nối người Việt Nam ở nước ngoài tham gia xây dựng và phát triển Hà Nội trong giai đoạn mới

Việc xây dựng cơ sở dữ liệu người Việt Nam ở nước ngoài theo hướng đồng bộ, thống nhất, thường xuyên và gắn với cơ chế phối hợp với các cơ quan liên quan là cần thiết. Do đó, các cơ quan liên quan  cần nghiên cứu, học tập kinh nghiệm quốc tế trong thu hút chuyên gia, trí thức, doanh nhân kiều bào tham gia phát triển thủ đô.

Các đối tượng bị bắt.

Hà Nội: Khởi tố Ngọc "sủi" và ổ nhóm lợi dụng danh nghĩa doanh nghiệp cưỡng đoạt tài sản

Việc khởi tố vụ án, khởi tố các bị can thể hiện quyết tâm của Công an Hà Nội trong đấu tranh với các băng nhóm tội phạm có tổ chức, các đối tượng hình sự lợi dụng danh nghĩa doanh nghiệp thực hiện hành vi vi phạm pháp luật, góp phần bảo đảm an ninh trật tự, bảo vệ môi trường đầu tư, kinh doanh lành mạnh trên địa bàn Thủ đô.

Đại biểu Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội thảo luận tại tổ.

Hà Nội chưa xem xét, thông qua Đề án Vùng phát thải thấp trong Vành đai 1

Ngày 2/6, tại kỳ họp chuyên đề, kỳ họp thứ ba của Hội đồng nhân dân thành phố Hà Nội khóa XVII, hai nội dung quan trọng được người dân đặc biệt quan tâm là Đề án vùng phát thải thấp trong Vành đai 1, thành phố Hà Nội và nghị quyết về chính sách hỗ trợ, đầu tư chuyển đổi phương tiện giao thông đã được đưa ra thảo luận tại tổ.