Tin tức Sản phẩm Câu chuyện phát triển Multimedia Hỏi/Đáp

Xã hội

Chuẩn hóa nghề bếp, nâng tầm ẩm thực

Để Việt Nam thật sự trở thành “thiên đường ẩm thực” của khu vực và thế giới, yếu tố an toàn, trách nhiệm cần phải được bảo đảm hơn nữa và trở thành nền tảng bền vững.

Ảnh minh họa. (Ảnh: ANH ĐÀO)
Ảnh minh họa. (Ảnh: ANH ĐÀO)

Thời gian qua, ẩm thực nước ta liên tục được truyền thông quốc tế vinh danh.

Giải thưởng Ẩm thực thế giới - World Culinary Awards đã xướng tên Việt Nam ở hạng mục “Điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2025”. Giải thưởng Readers’ Choice Awards 2025 của Tạp chí du lịch danh tiếng Condé Nast Traveller xếp Việt Nam ở vị trí thứ 4 trong bảng xếp hạng 15 quốc gia có nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới. Đáng chú ý, ẩm thực đường phố nước ta luôn được đánh giá cao nhờ hương vị phong phú, nguyên liệu đa dạng, giá cả phải chăng và phản ánh sinh động đời sống văn hóa bản địa.

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, để Việt Nam thật sự trở thành “thiên đường ẩm thực” của khu vực và thế giới, yếu tố an toàn, trách nhiệm cần phải được bảo đảm hơn nữa và trở thành nền tảng bền vững, nhất là trong bối cảnh xuất hiện không ít vụ ngộ độc thực phẩm thời gian qua. Mới đây, có tới 125 người đã phải nhập viện điều trị sau khi sử dụng bánh mì tại một cơ sở ở Thành phố Hồ Chí Minh. Trước đó, một điểm bán bánh mì tại Quảng Ngãi đã bị xử phạt khi gây ngộ độc cho hơn 200 người…

Có một thực tế là phần lớn các vụ ngộ độc này hiếm khi xuất phát từ những nhà hàng, cơ sở ăn uống được đăng ký, quản lý bài bản, mà thường bắt nguồn từ những bếp ăn nhỏ lẻ, quán vỉa hè, bếp tạm, quán ăn bình dân, nơi những người trực tiếp chế biến đa phần không có bằng cấp, chứng chỉ, chủ yếu nấu ăn dựa trên sự quen tay hay kinh nghiệm đứng bếp lâu năm. Điều này cho thấy, đã và đang tồn tại “lỗ hổng” đáng báo động trong quản lý nghề bếp - nghề có ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe cộng đồng.

Nhiều ý kiến cho rằng, nếu vẫn để những người không đủ trình độ, kỹ năng chuyên môn nấu cho hàng trăm, hàng nghìn người ăn thì ngộ độc thực phẩm sẽ vẫn tiếp diễn. Và chừng nào rủi ro chưa được ngăn chặn từ gốc, thì nguy cơ vẫn luôn hiện hữu, đe dọa tổn hại sức khỏe, thậm chí nguy hiểm tính mạng thực khách. Đó là lý do cách đây không lâu, Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm đầu bếp Việt Nam (VICA) đã kiến nghị Cục Giáo dục nghề nghiệp và Giáo dục thường xuyên (Bộ Giáo dục và Đào tạo) bổ sung quy định cấp chứng chỉ hành nghề đối với người làm nghề chế biến món ăn.

VICA khẳng định, nghề chế biến món ăn hiện nay đang đóng vai trò quan trọng trong đời sống xã hội và dịch vụ du lịch. Tuy nhiên, các quy định hiện hành chủ yếu chỉ yêu cầu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, chưa có cơ chế đánh giá hoặc chuẩn hóa các năng lực nghề bếp. Ban hành chứng chỉ hành nghề dành riêng cho nghề chế biến món ăn là cần thiết, phù hợp định hướng quốc gia về nâng cao kỹ năng nghề.

Chứng chỉ hành nghề này cần đánh giá đầy đủ các năng lực: kiến thức dinh dưỡng và ứng dụng; kỹ thuật chế biến món ăn truyền thống-hiện đại; quy trình vận hành bếp; vệ sinh an toàn thực phẩm; kỹ năng bảo quản nguyên liệu, kiểm soát chi phí; văn hóa đạo đức nghề bếp; tác phong chuyên nghiệp trong môi trường bếp…

VICA khẳng định, nghề chế biến món ăn hiện nay đang đóng vai trò quan trọng trong đời sống xã hội và dịch vụ du lịch. Tuy nhiên, các quy định hiện hành chủ yếu chỉ yêu cầu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm, chưa có cơ chế đánh giá hoặc chuẩn hóa các năng lực nghề bếp. Ban hành chứng chỉ hành nghề dành riêng cho nghề chế biến món ăn là cần thiết, phù hợp định hướng quốc gia về nâng cao kỹ năng nghề.

VICA đề xuất, đối tượng bắt buộc phải có chứng chỉ này là những người phụ trách chế biến tại các cơ sở phục vụ từ 50 suất ăn/ngày trở lên; người trực tiếp chế biến các nhóm món ăn có mức độ rủi ro cao; cơ sở sản xuất, chế biến, đóng gói thực phẩm ăn liền hoặc bảo quản dài ngày… Đề xuất này đáng được xem xét, cân nhắc nghiên cứu để từng bước lấp đầy “khoảng trống” về kỹ năng của đội ngũ đầu bếp tự phát, từ đó nâng tầm chuyên nghiệp của ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, việc cấp chứng chỉ hành nghề dành cho người chế biến món ăn cần được áp dụng linh hoạt, có lộ trình trên cơ sở phát huy vai trò quản lý của Nhà nước, vai trò đồng hành giám sát, tiếp nhận phản ánh, đánh giá vi phạm đạo đức… của các tổ chức xã hội nghề nghiệp đủ năng lực.

Đã đến lúc cần thay đổi cách tiếp cận, coi nghề bếp là nghề có trách nhiệm xã hội cao. Đào tạo, sát hạch, cấp “giấy thông hành” cho những người chế biến món ăn không phải là gây khó cho người lao động, mà là bước đi cần thiết để họ tự tin hơn khi hành nghề, để sức khỏe người dân và du khách được bảo đảm, cũng là để bảo vệ những đầu bếp làm nghề tử tế, hướng tới xây dựng một nền ẩm thực an toàn, có trách nhiệm và năng lực cạnh tranh cao.

ĐẮC LINH

Tin liên quan

nghề bếp ẩm thực Việt an toàn thực phẩm chứng chỉ nghề đào tạo nghề ngộ độc thực phẩm

Có thể bạn quan tâm

Đồng chí Nguyễn Sỹ Quân, Chủ nhiệm Ủy ban Kiểm tra Tỉnh ủy Điện Biên tặng quà, động viên lực lượng đang thực hiện lấy mẫu tại Nghĩa trang Liệt sĩ Tông Khao, tỉnh Điện Biên.

Thăm, động viên lực lượng làm nhiệm vụ khai quật, lấy mẫu hài cốt liệt sĩ tại Nghĩa trang Liệt sĩ Tông Khao

Kịp thời động viên các lực lượng đang thực hiện khai quật, lấy mẫu hài cốt liệt sĩ chưa xác định danh tính, sáng 14/7, đồng chí Nguyễn Sỹ Quân cùng tập thể cán bộ, lãnh đạo Ủy ban Kiểm tra Tỉnh ủy Điện Biên đã thăm, trao quà động viên các cán bộ, chiến sĩ đang làm nhiệm vụ tại Nghĩa trang Liệt sĩ Tông Khao.

Một dự án nhà ở xã hội tại phường Bình Trưng.

Bỏ đề xuất áp dụng quy định thời hạn sở hữu nhà chung cư trong dự thảo Luật Nhà ở sửa đổi

Tại dự thảo Luật Nhà ở sửa đổi mới nhất, Điều 97, mục 1, Chương VII, dự thảo Luật Nhà ở sửa đổi quy định về thời hạn sở hữu nhà chung cư. Thông tin này nhận được nhiều ý kiến góp ý nên đề xuất sở hữu chung cư có thời hạn đã được đưa ra khỏi nội dung của dự thảo Luật Nhà ở sửa đổi.

Trung tướng Nguyễn Đức Hưng cùng lãnh đạo tỉnh Quảng Ninh, Bộ Chỉ huy quân sự tỉnh và phường Cẩm Phả tặng những phần quà ý nghĩa tới gia đình bà Đỗ Thị Định.

Bộ Tư lệnh Quân khu 3 thăm, tặng quà gia đình chính sách ở phường Cẩm Phả

Nhân kỷ niệm 79 năm Ngày Thương binh-Liệt sĩ (27/7/1947-27/7/2026), ngày 14/7, Đoàn công tác của Bộ Tư lệnh Quân khu 3 do Trung tướng Nguyễn Đức Hưng, Ủy viên Trung ương Đảng, Ủy viên Quân ủy Trung ương, Chính ủy Quân khu 3 đã đến thăm, tặng quà gia đình bà Đỗ Thị Định, con đẻ của nạn nhân chất độc màu da cam ở phường Cẩm Phả.

Ban chuyên trách hai tỉnh ký kết biên bản bàn giao, tiếp nhận hài cốt liệt sĩ. (Ảnh: PHƯƠNG VŨ)

Bàn giao, tiếp nhận 14 hài cốt liệt sĩ tại tỉnh Tà Keo, Vương quốc Campuchia

Ngày 14/7, tại tỉnh Tà Keo, Vương quốc Campuchia, Ban Chuyên trách tỉnh An Giang và Ban Chuyên trách tỉnh Tà Keo (Campuchia) tổ chức Lễ ký kết biên bản bàn giao, tiếp nhận hài cốt liệt sĩ quân tình nguyện và chuyên gia Việt Nam hy sinh trong các thời kỳ chiến tranh được quy tập trên địa bàn tỉnh Tà Keo trong mùa khô 2025-2026.

Các lực lượng nỗ lực chữa cháy xuyên đêm.

Xuyên đêm chữa cháy ở Thanh Hóa

Nỗ lực chữa cháy xuyên đêm, sang ngày 14/7, lực lượng chữa cháy chuyên nghiệp Công an tỉnh Thanh Hóa đã dập tắt hoàn toàn vụ hỏa hoạn tại cơ sở sản xuất ở khu công nghiệp Tây Bắc Ga, phường Hàm Rồng.

Quảng Ngãi xử lý nghiêm các hành vi vi phạm trong hoạt động vận tải hành khách đường thủy.

Quảng Ngãi siết chặt hoạt động giao thông đường thủy nội địa tuyến Sa Kỳ-Lý Sơn và đảo Lớn-đảo Bé

Sau vụ tai nạn giao thông đường thủy đặc biệt nghiêm trọng tại đặc khu Phú Quốc (An Giang) và để bảo đảm an toàn trong mùa mưa bão, Sở Xây dựng tỉnh Quảng Ngãi yêu cầu ngành chức năng, các đơn vị, địa phương liên quan siết chặt hoạt động giao thông đường thủy nội địa trên tuyến Sa Kỳ-Lý Sơn và đảo Lớn-đảo Bé. 

Dù đã hoạt động hơn 40 năm nhưng trạm bơm An Quốc (xã Trà Giang, tỉnh Hưng Yên) chưa được thay thế những thiết bị hoen gỉ, cũ nát.

Bất cập hệ thống thủy lợi ở Hưng Yên

Biến đổi khí hậu diễn biến ngày càng phức tạp, gây ra hình thái thời tiết cực đoan, khác biệt với những thông số thiết kế các công trình thủy lợi. Điều này đã hạn chế năng lực phục vụ của công trình, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển kinh tế-xã hội nói chung và ngành nông nghiệp Hưng Yên nói riêng.

Đức Giám mục Phêrô Lê Tấn Lợi, Giám mục Giáo phận Cần Thơ (thứ 2 từ trái qua) tặng quà tri ân lãnh đạo tỉnh Cà Mau.

Tăng cường phối hợp phát triển Trung tâm hành hương Tắc Sậy

Chiều 13/7, đoàn Tòa Giám mục Cần Thơ do Đức Giám mục Phêrô Lê Tấn Lợi, Giám mục Giáo phận Cần Thơ làm Trưởng đoàn đã đến thăm, tri ân lãnh đạo tỉnh Cà Mau vì sự quan tâm, phối hợp và tạo điều kiện tổ chức thành công lễ tuyên phong Chân phước Linh mục Phanxicô Xaviê Trương Bửu Diệp tại Trung tâm hành hương Tắc Sậy.

Tin nổi bật ngày 13/7: Khắc phục những khoảng trống để văn hóa thực sự là nền tảng tinh thần, động lực tăng trưởng; Khởi tố thêm 15 bị can liên quan Kỳ thi tốt nghiệp trung học phổ thông tại Tuyên Quang

Tin nổi bật ngày 13/7: Khắc phục những khoảng trống để văn hóa thực sự là nền tảng tinh thần, động lực tăng trưởng; Khởi tố thêm 15 bị can liên quan Kỳ thi tốt nghiệp trung học phổ thông tại Tuyên Quang

Khắc phục những khoảng trống để văn hóa thực sự là nền tảng tinh thần, động lực tăng trưởng; Bảo tàng Lịch sử Quân sự Việt Nam đón nhận Huân chương Bảo vệ Tổ quốc hạng Ba; Khởi tố thêm 15 bị can liên quan Kỳ thi tốt nghiệp trung học phổ thông năm 2026 tại Tuyên Quang… là một số tin tức nổi bật ngày 13/7/2026.

Đồng chí Trung tướng Bùi Quốc Oai, Bí thư Đảng ủy, Chính ủy Cảnh sát biển Việt Nam dâng hương tưởng niệm các Anh hùng liệt sĩ Tàu không số C43B. (Ảnh: ANH ĐÀO)

Xúc động Lễ tưởng niệm các Anh hùng liệt sĩ Tàu không số C43B

Chiều tối 13/7, Đoàn công tác khảo sát, nắm bắt tình hình các vùng biển, đảo ven bờ miền trung do đồng chí Trung tướng Bùi Quốc Oai, Bí thư Đảng ủy, Chính ủy Cảnh sát biển Việt Nam làm Trưởng đoàn, đã tổ chức Lễ tưởng niệm các Anh hùng liệt sĩ Tàu không số C43B trên vùng biển Quy Thiện, tỉnh Gia Lai.

Thượng tướng Nguyễn Văn Gấu, Ủy viên Trung ương Đảng, Thứ trưởng Quốc phòng, Phó Trưởng Ban Chỉ đạo quốc gia thăm hỏi, động viên các lực lượng tham gia Chiến dịch.

Ban Chỉ đạo Quốc gia kiểm tra công tác tìm kiếm, quy tập và xác định danh tính hài cốt liệt sĩ tại Quảng Ngãi

Chiều ngày 13/7, Đoàn công tác của Ban Chỉ đạo Quốc gia về tìm kiếm, quy tập và xác định danh tính hài cốt liệt sĩ do Thượng tướng Nguyễn Văn Gấu, Ủy viên Trung ương Đảng, Thứ trưởng Quốc phòng, Phó Trưởng Ban Chỉ đạo Quốc gia làm Trưởng đoàn đã kiểm tra công tác tìm kiếm, quy tập hài cốt liệt sĩ tại Quảng Ngãi.