Đã trở thành thông lệ, cứ hơn 5 giờ sáng hằng ngày, cô nuôi Nguyễn Thị Hường công tác tại Trường mầm non Vân Tảo, xã Hồng Vân (Hà Nội) cùng đại diện nhà trường, cha mẹ học sinh có mặt tại khu vực nấu ăn để tiếp nhận, kiểm tra số lượng, chất lượng các loại thực phẩm khi nhà cung cấp thực phẩm đưa đến.
Sau khi tiếp nhận thực phẩm, nhân viên sẽ sơ chế, chế biến để chuẩn bị nấu ăn. Khu vực nấu ăn của trường được phân khu riêng biệt, gồm khu vực sơ chế thực phẩm sống; khu vực đun nấu. Thức ăn sau khi được nấu chín sẽ được đưa vào khu vực dây chuyền chia suất ăn. Khi sơ chế xong, dụng cụ được rửa sạch và để vào tủ sấy, bảo đảm đúng các quy định cơ quan chức năng yêu cầu.
Lãnh đạo nhà trường khẳng định: Nhà trường thường xuyên phối hợp chặt chẽ với ngành y tế, giáo dục và các cơ quan chức năng trên địa bàn tăng cường kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm tại bếp ăn. Đơn vị tập trung vào các khâu như chọn nhà cung cấp thực phẩm, quá trình vận chuyển, bảo quản thực phẩm, quy trình chế biến thực phẩm, lưu mẫu thức ăn, vệ sinh môi trường…
Theo Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Vũ Cao Cương: Bữa ăn bán trú không chỉ đơn thuần là cung cấp năng lượng cho học sinh sau buổi học, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể chất, trí tuệ và cả tâm lý của các em. Số liệu thống kê cho thấy, trong năm học 2025-2026 trên toàn thành phố Hà Nội có khoảng 3.100 bếp ăn tập thể trong trường học, với khoảng 730.000 suất ăn/bữa.
Hiện nay, bữa ăn bán trú tại trường học trên địa bàn Thủ đô có hai hình thức chủ yếu: Liên kết với đơn vị cung cấp suất ăn (nhà thầu nấu ăn); nhà trường tự nấu ăn. Để giảm nguy cơ các vụ ngộ độc thực phẩm tại khu vực này, từ đầu năm học 2025-2026 đến nay, các đoàn kiểm tra liên ngành của thành phố thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát chuyên đề “An toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trong trường học”.
Nội dung kiểm tra, giám sát tập trung vào các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, con người như: Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm; giấy chứng nhận sức khỏe đối với người quản lý và người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; nhãn hàng hóa thực phẩm phục vụ cho chế biến thực phẩm; nguồn nước, nguồn nguyên liệu dùng cho chế biến thực phẩm; bếp ăn bố trí sắp xếp theo nguyên tắc một chiều; quy trình chế biến, bảo quản, vận chuyển thực phẩm; việc lưu mẫu thức ăn của cơ sở và các nội dung khác liên quan.
Thông qua các cuộc kiểm tra, giám sát nêu trên, kịp thời phát hiện, ngăn chặn, xử lý các trường hợp vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể trường học; đồng thời chủ động phòng ngừa bệnh lây truyền qua đường thực phẩm, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn...
Tuy nhiên, thực tiễn kiểm tra cho thấy, còn không ít đơn vị bếp ăn nhỏ lẻ, thay đổi địa điểm thường xuyên, khó quản lý đồng bộ, nhất là các cơ sở giáo dục ngoài công lập. Nhiều đơn vị không lưu đầy đủ hóa đơn, chứng từ, gây khó khăn trong truy xuất nguồn gốc thực phẩm. Đáng chú ý, hiện chính quyền một số nơi chưa xử lý nghiêm khắc các trường hợp vi phạm về an toàn vệ sinh thực phẩm, vẫn còn nặng tính “hình thức”, “nể nang”, nhất là đối với cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, các hộ gia đình sản xuất, kinh doanh thực phẩm chung quanh trường học.
Mới đây, trước tình trạng các vụ ngộ độc thực phẩm tập thể xảy ra tại các bữa ăn bán trú cho học sinh tại một số địa phương trên cả nước, Ban Chỉ đạo liên ngành Trung ương về an toàn thực phẩm tiếp tục đề nghị Bộ Giáo dục và Đào tạo, Ban Chỉ đạo liên ngành về an toàn thực phẩm các tỉnh, thành phố tập trung thanh tra, kiểm tra, hậu kiểm, việc chấp hành các quy định an toàn thực phẩm từ nguồn gốc, quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển, giao nhận thực phẩm và lưu mẫu thực phẩm tại các bếp ăn trường học; quản lý đầy đủ, bảo đảm không để sót, không để cơ sở không bảo đảm an toàn... Kiên quyết xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm quy định an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật. Trong đó, nhấn mạnh người đứng đầu các cơ sở sản xuất, kinh doanh dịch vụ ăn uống, đơn vị tổ chức bếp ăn tập thể phải chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm theo quy định; đồng thời công khai vi phạm trên phương tiện thông tin để kịp thời cảnh báo.
