Thực phẩm đã nấu chín nếu lưu trữ không đúng cách, có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, thậm chí tiềm ẩn nhiều bệnh lý nghiêm trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe. Sau đây là vài lưu ý trong bảo quản thực phẩm, thức ăn thừa:
- Cất trữ nhanh: Cho thức ăn vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, đừng chờ thức ăn nguội hẳn mới cất.
- Chia nhỏ phần ăn: Chia đồ ăn thành các hộp nông, nhỏ để thức ăn nguội nhanh và tỏa nhiệt đều trước khi vào tủ lạnh.
- Đậy kín: Dùng hộp đựng có nắp đậy kín hoặc màng bọc thực phẩm an toàn để tránh nhiễm khuẩn chéo từ các thực phẩm khác.
- Thời gian lưu trữ tối đa: Chỉ giữ thức ăn thừa trong tủ lạnh từ 2 đến 4 ngày. Riêng cơm nguội hoặc các món giàu đạm, hải sản, tốt nhất nên dùng trong vòng 24 đến 48 giờ. Lưu ý các các loại thịt hoặc hải sản chưa chín kỹ chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 48 giờ, vì có thể chứa vi khuẩn E. coli, Listeria và Salmonella do chưa được nấu ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt mầm bệnh.
- Hâm nóng kỹ: Khi ăn lại, gia nhiệt thức ăn đạt nhiệt độ tối thiểu từ 74 đến 80 độ C (đun sôi kỹ hoặc hâm đều trong lò vi sóng). Chỉ hâm lượng vừa đủ ăn và không hâm lại quá một lần.
