Trước đó, sau bữa ăn ca ngày 11/11, 17 công nhân của công ty nói trên phải nhập viện với các triệu chứng nghi ngộ độc thực phẩm. Sở Y tế Thành phố Huế đã lấy mẫu bệnh phẩm và mẫu thức ăn trong bữa ăn này gửi các cơ quan chuyên môn phân tích để tìm nguyên nhân.
Ngày 18/11, ông Trần Kiêm Hảo, Giám đốc Sở Y tế Thành phố Huế cho biết kết quả xét nghiệm bệnh phẩm của các bệnh nhân đều âm tính, tức là cơ thể họ không nhiễm vi khuẩn hay virus nào khác có thể gây ngộ độc.
Trong khi đó, mẫu cá ngừ chiên còn lại từ bữa trưa 11/11 được Viện Pasteur Nha Trang phân tích và phát hiện chứa hàm lượng histamin rất cao, 4.585mg/kg, vượt xa giới hạn an toàn. Đối chiếu giữa kết quả xét nghiệm, triệu chứng lâm sàng (buồn nôn, đỏ da, nổi mẩn, chóng mặt, đau bụng…) và quá trình điều tra, ngành y tế xác định nguyên nhân vụ ngộ độc ở Hương Trà xuất phát từ histamin có trong cá ngừ.
Theo đơn vị phân tích, histamin là chất tự nhiên có trong các loài cá biển như cá ngừ, cá thu. Ở cá tươi và được bảo quản đúng cách, lượng này rất thấp và vô hại. Tuy nhiên, nếu cá không được giữ lạnh liên tục, để ở nhiệt độ cao hoặc bảo quản kém, vi khuẩn sẽ phát triển và làm lượng histamin tăng mạnh. Đáng chú ý, chất này không bị phá hủy khi nấu chín, nên dù cá đã được chiên kỹ, nếu nguyên liệu đã hỏng từ trước thì món ăn vẫn có thể gây ngộ độc.
Histamin là chất tự nhiên có trong các loài cá biển như cá ngừ, cá thu. Ở cá tươi và được bảo quản đúng cách, lượng này rất thấp và vô hại. Tuy nhiên, nếu cá không được giữ lạnh liên tục, để ở nhiệt độ cao hoặc bảo quản kém, vi khuẩn sẽ phát triển và làm lượng histamin tăng mạnh. Đáng chú ý, chất này không bị phá hủy khi nấu chín, nên dù cá đã được chiên kỹ, nếu nguyên liệu đã hỏng từ trước thì món ăn vẫn có thể gây ngộ độc.
Ngành y tế khuyến cáo cá biển, đặc biệt là cá ngừ, phải được bảo quản đúng chuỗi lạnh từ khi mua đến lúc chế biến, tránh để ở nhiệt độ cao hoặc rã đông nhiều lần vì dễ sinh ra histamin.
Những nguyên liệu có dấu hiệu hư như đổi màu, nhớt hoặc có mùi lạ tuyệt đối không được sử dụng và các bếp ăn tập thể cần kiểm soát chặt chất lượng đầu vào, theo dõi rõ nguồn gốc. Thức ăn đã nấu chín nên dùng ngay trong ngày, không để quá lâu ở nhiệt độ phòng, nhất là các món từ cá biển. Người dân sau khi ăn nếu xuất hiện đỏ mặt, nóng bừng, ngứa, nổi mẩn, buồn nôn hay đau bụng thì phải đến cơ sở y tế để được xử trí kịp thời.
Các bếp ăn và doanh nghiệp cần tuân thủ nghiêm các quy trình an toàn thực phẩm và thực hiện lưu mẫu đúng quy định để phục vụ công tác kiểm tra, điều tra khi cần thiết.
