Mắm cá tra Út Anh

Cù lao Tân Lộc, phường Tân Lộc, quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ có 100ha nuôi cá tra và cá basa. Đây là vùng chuyên canh các tra thương phẩm. Gắn bó với con cá này, nhiều bè nuôi đã có tuổi đời 30 năm, trong đó có ông Chương Văn Khanh - chủ Cơ sở sản xuất mắm và khô cá tra Út Anh.

Sau hơn 10 năm gây dựng sự nghiệp, cơ sở Út Anh đã tạo được tiếng vang trên thị trường làm mắm. Hiện tại, cơ sở đã có 2 sản phẩm đạt chuẩn OCOP 4 sao là mắm cá tra, khô cá tra một nắng; 2 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao là khô cá tra tẩm ướp và nước mắm cá linh.

Mắm cá tra của Cơ sở sản xuất mắm và khô cá tra Út Anh được chế biến theo quy trình thông thường gồm 5 bước:

Đầu tiên là chọn nguyên liệu cá tươi ngon, cạo rửa, bằng nước nóng cho sạch nhớt và loại bỏ các lớp mỡ cá (để tránh có mùi hăng dầu sau khi thành mắm), rồi cắt khúc để ráo.

Kế tiếp là bước muối cá, lượng muối vừa phải, không quá mặn cũng không quá nhạt, ủ muối trong khoảng một tháng.

Bước thứ ba là chuẩn bị thính và trộn thính. Thính phải làm từ loại gạo ngon, rang gạo đều tay trên lửa nhỏ, đến khi gạo vàng đều, dậy mùi thơm, sau đó xay nguyễn thành bột thính trộn vào cá để trong khoảng 30 ngày.

Sau đó là đến bước chao mắm bằng hỗn hợp khóm ngào với đường thốt lốt 2 lần, mỗi lần cách nhau 15 ngày.

Cuối cùng là đóng gói mắm thành phẩm.

Mắm cá tra có thể dùng để ăn sống, nấu mắm kho, mắm chưng hoặc lẩu mắm đều thơm ngon, hấp dẫn. Du khách đến tham quan Cù Lao Tân Lộc có thể mua về thưởng thức hoặc làm quà tặng bạn bè và người thân.

Với hương vị rất đặc trưng và khá mới lạ, mắm cá tra ngày càng được nhiều khách hàng ưa chuộng.

Từ món ăn dân dã không thể thiếu trên mâm cơm của người dân miền Tây, giờ đây khô, mắm cá tra đã vươn mình đến những thị trường lớn trên thế giới, làm nên thương hiệu đặc biệt của cù lao xanh Tân Lộc.

Mắm cá tra Út Anh của Cơ sở sản xuất mắm và khô cá tra Út Anh đã được thành phố Cần Thơ xếp hạng sản phẩm OCOP 4 sao năm 2023.

Chủ thể: Cơ sở sản xuất mắm và khô cá tra Út Anh

Địa chỉ: Khu vực Trường Thọ 1, phường Tân Lộc, quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ

Điện thoại: 0913771069-01686636069

Email: bao.anh210@gmail.com