Chế độ ăn thiên thực vật (plant-based) là một phương pháp đang được bốn tỷ người trên Trái đất lựa chọn. Đây không chỉ là một chế độ ăn để giảm cân mà còn là một lối sống được đánh giá lành mạnh, có lợi cho sức khỏe và góp phần bảo vệ sự phát triển bền vững của môi trường.
Không phải ngẫu nhiên mà ngày càng có nhiều nhà hàng bắt đầu bổ sung các thực đơn không thịt, không sữa và chú trọng các món thiên về thực vật. Ăn thiên thực vật không phải là ăn chay. Chế độ ăn này chủ yếu sử dụng nguồn thực vật chưa chế biến, hoặc chế biến rất ít, gồm hoa quả, rau củ, ngũ cốc nguyên cám và các loại đậu, rất ít thịt, trứng cũng như các thực phẩm tinh chế.
Lợi ích sức khỏe đến từ chế độ ăn thiên thực vật là nó giúp cơ thể hấp thụ được nhiều chất xơ. Khi ăn ít thịt hay các sản phẩm từ động vật, bạn cũng sẽ giảm hấp thụ muối, chất béo bão hòa hay đường, vốn là những thành phần không có lợi cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn nhiều thực vật sẽ giúp giảm nguy cơ các bệnh mãn tính như tiểu đường, béo phì, bệnh tim. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng tìm thấy mối liên hệ giữa tỷ lệ mắc ung thư vú thấp với những người áp dụng chế độ ăn này. Trong cuốn “Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện”, TS Colin Campbell và cộng sự đã chứng minh ăn theo chế độ plant-based có thể “giúp ngăn ngừa hoặc thậm chí có thể đảo ngược tình trạng một căn bệnh nào đó”.
Nếu bạn muốn theo đuổi chế độ ăn thiên thực vật một cách tích cực, hãy bắt đầu bằng cách chọn một ngày nhất định trong tuần để ăn các món không chứa thịt. Tiếp đó, thử bổ sung thêm nhiều trái cây, rau củ vào thực đơn mỗi ngày. Các loại đậu, lạc, hạt điều, nấm… chính là nguồn chất đạm bổ dưỡng có thể thay thế cho thịt cá thông thường, còn sữa đậu nành, sữa ngô sẽ thay thế cho sữa dê hay bò. Vì vậy, khi hòa mình vào lối sống thiên thực vật không có nghĩa là bạn phải ăn ít đi, mà còn là dịp để bạn được thưởng thức thêm nhiều loại thức ăn bổ dưỡng hơn.
