Theo Tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai, hóa chất 6-Benzylaminopurine được sử dụng ngâm giá đỗ gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
"Hóa chất 6-Benzylaminopurine là một loại chất kích thích tăng trưởng cây trồng, được dùng chủ yếu cho một số loại cây tăng nhánh, giúp cây sinh sôi nảy nở nhiều hơn. Ở các quốc gia phát triển, việc sử dụng loại hóa chất này được giám sát chặt chẽ và phải bảo đảm sản phẩm được đưa ra thị trường sau vài tháng so với thời điểm sử dụng hóa chất", Tiến sĩ Nguyên nói.
Thế nhưng, việc sử dụng hóa chất để ngâm giá đỗ, tạo ra sự kích thích tăng trưởng của các đối tượng tại Nghệ An vừa qua rất nguy hiểm, vì giá đỗ được bán ra thị trường chỉ sau 1 ngày ngậm hóa chất, gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
"Các đánh giá hiện nay của hóa chất này trên động vật cho thấy, hóa chất 6-Benzylaminopurine ảnh hưởng đến nội tiết, sự phát triển bào thai, cấu trúc hệ mạch máu cơ thể, tim, nội tiết", bác sĩ Nguyên cho hay.
Việc trộn hóa chất này vào giá đỗ và phân phối ra thị trường ngay, tức là lượng hóa chất này sẽ tác động trực tiếp đến sức khỏe con người, hậu quả chắc chắn sẽ có nhiều nguy cơ cao hơn, mà trong đó, nguy hiểm nhất là tác động đến sự phát triển của cơ thể.
Bên cạnh đó, chuyên gia này cảnh báo, việc sử dụng các thùng nhựa xanh chủ yếu là từng đựng hóa chất được sử dụng lại cũng là yếu tố nguy cơ để những chất màu ngấm vào thực phẩm.
Dưới góc độ chuyên gia về sinh học và thực phẩm, Phó Giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), cho biết, chất 6-Benzylaminopurine (BAP) hay còn gọi là "nước kẹo" - là một chất kích thích sinh trưởng. Hóa chất này tuyệt đối không được phép sử dụng trong thực phẩm.
Phó Giáo sư Thịnh phân tích: Vì là chất kích thích sinh trưởng nên hóa chất 6-BAP rất nguy hiểm khi con người ăn vào. Nó gây rối loạn các quá trình sinh trưởng phát triển của cơ thể, các tế bào phát triển không bình thường, nhất là các tế bào thần kinh, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người. Đặc biệt, với phụ nữ mang thai, hóa chất này có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi, khiến thai nhi phát triển không bình thường, có thể dẫn đến đẻ non, não úng thủy, dị tật…".
Cách phân biệt giá sạch và giá ngâm hóa chất
Trước việc người tiêu dùng băn khoăn, lo lắng chưa biết cách chọn thực phẩm giá đỗ sạch, Phó Giáo sư Thịnh đã chỉ một số mẹo để phân biệt giá đỗ sạch và giá đỗ nhiễm hóa chất, bằng mắt thường.
Theo Phó Giáo sư Thịnh, giá đỗ sạch lấy chất dinh dưỡng tự thân, không có chất kích thích nên gầy, thân mảnh, phát triển không đều, rễ có mầu nâu. Rễ cây dài khoảng 3-7cm, lông tơ nhiều. Lá mầm nhỏ, màu xanh nhạt, thường dính vào vỏ đậu.
Ngược lại, giá đỗ ngâm hóa chất thường bắt mắt hơn, to tròn, mập mạp, đều đặn, không bị cong do sử dụng chất kích thích để tăng trưởng. Loại này rễ ngắn, thân màu trắng tinh, trắng bệch, nhìn không tự nhiên, mọng nước. Còn giá sạch có màu trắng ngà hoặc hơi xanh nhạt tự nhiên, có mùi đậu.
Khi ăn, giá ngâm hóa chất thường xốp, khô, không thơm, thậm chí có mùi hắc, ít mùi đậu tự nhiên, không ngọt, ra rất nhiều nước khi chế biến. Giá ngâm hóa chất có thể để ngoài trời nhiều ngày, ở nhiệt độ thường, không lo bị hỏng. Còn giá sạch dễ úng, nhanh hỏng hơn sau 1-2 ngày để bên ngoài. Khi xào nấu, giá có mùi thơm, ngọt, thanh hơn.
Người tiêu dùng cũng có thể phân biệt thêm bằng cách cắt thân giá đỗ. Nếu thấy bên trong thân giá đỗ có nhiều nước và xốp bất thường thì có thể loại giá này đã được dùng thuốc kích thích tăng trưởng. Hoặc, người dùng có thể ngâm giá đỗ vào nước muối loãng vài phút để quan sát màu, mùi. Ngoài ra, giá sạch có nhiều rễ tơ, ngoại hình xấu. Nếu không thấy rễ, người dùng nên cảnh giác.
Phó Giáo sư Thịnh khuyên người tiêu dùng nên chọn mua những nơi có uy tín, đáng tin cậy, hợp vệ sinh và còn thời hạn sử dụng. Nên bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ thích hợp để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
