Theo chị Kiều Nhã Phương, trú phường 11, thành phố Đà Lạt, người có kinh nghiệm nhiều năm hái nấm trong rừng thông tại địa phương, cho biết, nấm thông được người Đà Lạt mệnh danh là món quà của thiên nhiên.
Bước vào mùa mưa là tôi cùng những người trong gia đình, bạn bè vào rừng thu hái nấm. Nấm thông Đà Lạt đa màu sắc, có hương vị thơm ngon khác lạ và có thể sử dụng để chế biến các món lẩu, xào, hầm cháo… Tuy nhiên, khi đi hái nấm cần phải có kiến thức, kinh nghiệm để không hái phải các loại nấm chứa độc mọc xen lẫn với các loại nấm có thể ăn được.
Mỗi lần vào rừng, tôi và nhóm bạn thường hái được từ 3 đến 5kg mang về chế biến món ăn. Có hôm may mắn, chúng tôi gặp “ổ nấm”, thu được 20 đến 30kg. Ngày thu được nhiều “lộc trời”, chị và những thành viên trong nhóm bán cho người có nhu cầu với mức giá từ 120.000 đến 200.000 đồng/kg, chị Phương cho biết thêm.
Ông Nguyễn Văn Ba, trú phường 3, thành phố Đà Lạt, cho biết, nấm trứng gà ở rừng thông là loại được người dân yêu thích nhất vì hình dáng đẹp, hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, một loại nấm khác có hình dáng giống nấm trứng gà, có lớp phấn màu cam ở mũ nấm là nấm độc. Do vậy, người không có kinh nghiệm khi hái về chế biến món ăn sẽ bị ngộ độc.
Theo người dân địa phương, cứ kết thúc mỗi chiều mưa thì sáng hôm sau các loại nấm sinh sôi, nảy nở thành quần thể dưới tán thông rừng ở Đà Lạt và khu vực đồi thông lân cận. Thông thường, nấm phát triển mạnh sau 2 đến 3 ngày mưa liên tiếp và mỗi loại nấm phân bố ở mỗi địa hình khác nhau.
Tuy có đến hàng trăm loài khác nhau nhưng người dân Đà Lạt chỉ thu hái những loại phổ biến như nấm gan bò, trứng gà (hột gà), nấm tro, nấm san hô (nấm hoa đá), nấm sữa… để chế biến món ăn. Các loại nấm thông Đà Lạt đã từ lâu được truyền tai nhau là ngon và có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Tiến sĩ nấm học Trương Bình Nguyên, Khoa sinh học, Trường đại học Đà Lạt cho biết, vào mùa mưa, nấm thông ở Đà Lạt phát triển mạnh và thường phân bố thành các quần thể. Một số loại nấm có hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt nên thu hút người dân, du khách vào rừng thu hái, mang về sử dụng.
Có nghiên cứu công bố khoảng gần 300 loài nấm thông Đà Lạt, trong đó nấm ăn được nhiều nhưng loại chứa độc tố nguy hiểm tính mạng con người cũng không phải là ít.
"Do vậy, việc thu hái nấm rừng chế biến món ăn cần phải có kiến thức, có kinh nghiệm để bảo đảm an toàn. Đặc biệt, không tự tiện nếm thử các loại nấm chưa được kiểm chứng, không chạm tay vào nấm độc, nấm lạ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe", Tiến sĩ Trương Bình Nguyên khuyến cáo.
