Tại nhiều tuyến đường ở Nha Trang, không khó bắt gặp những quầy bánh mì, bánh xèo, phở, cháo, đồ chiên rán, hải sản chế biến sẵn... phục vụ người dân và khách du lịch. Tuy nhiên, tại một số điểm bán, thực phẩm vẫn được bày ngoài trời, che đậy sơ sài; quầy hàng đặt gần mặt đường dễ chịu tác động của khói bụi, côn trùng. Một số món ăn được chế biến từ sớm nhưng chưa được bảo quản phù hợp, trong khi thực phẩm sống và chín có nơi chưa được phân tách rõ ràng.
Những nguy cơ này không phải lúc nào cũng có thể nhận biết bằng mắt thường. Du khách phần lớn chỉ có thể lựa chọn dựa vào cảm quan bên ngoài của quầy hàng, trong khi nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện chế biến và cách bảo quản lại khó kiểm chứng.
Với số lượng cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm rất lớn, việc kiểm soát thức ăn đường phố vẫn là bài toán không đơn giản. Đặc thù của loại hình này là cơ sở nhỏ lẻ, phân tán, điều kiện kinh doanh không đồng đều và người bán thường trực tiếp tham gia nhiều công đoạn từ lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến phục vụ.
Ông Trần Hòa Nam, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Khánh Hòa, yêu cầu tăng cường kiểm tra liên ngành đột xuất tại các cơ sở sản xuất, nhà hàng, chợ đêm và khu du lịch; kiểm soát chặt nguồn gốc nguyên liệu đầu vào, đồng thời kiên quyết đình chỉ những cơ sở không đủ điều kiện theo quy định.
Yêu cầu này cho thấy công tác bảo đảm ATTP đang được đặt trong mối quan hệ trực tiếp với việc xây dựng môi trường du lịch an toàn, văn minh. Bởi một sự cố về thực phẩm không chỉ ảnh hưởng sức khỏe du khách mà còn có thể tác động đến hình ảnh điểm đến.
Thực tế tại các sự kiện du lịch lớn cho thấy, việc kiểm soát ATTP đang được thực hiện theo hướng chủ động hơn. Tại Festival Biển Khánh Hòa 2026, trước khi các gian hàng hoạt động, cơ quan chức năng phổ biến quy định về ATTP, yêu cầu thực hiện kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn và rà soát các điều kiện, hồ sơ liên quan. Trong thời gian diễn ra sự kiện, các gian hàng tiếp tục được kiểm tra, giám sát.
Bên cạnh đó, việc hướng dẫn người kinh doanh thay đổi cách làm cũng rất quan trọng. Trong tháng 8, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa tổ chức 4 hội nghị tập huấn kiến thức ATTP cho gần 370 chủ cơ sở và người chế biến thức ăn đường phố. Các nội dung tập huấn tập trung vào lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, vệ sinh dụng cụ, phòng ngừa nhiễm khuẩn chéo, kiểm soát thời gian và nhiệt độ bảo quản, cũng như cách trưng bày thực phẩm phù hợp…
Trong hành trình xây dựng điểm đến an toàn, văn minh, Khánh Hòa chú trọng bảo đảm an toàn thực phẩm từ những hàng quán nhỏ trên đường phố, chợ đêm, khu ẩm thực đến các nhà hàng, bởi mỗi bữa ăn an toàn cũng góp phần giữ gìn hình ảnh và sức hút của thương hiệu du lịch địa phương.
6 tháng đầu năm 2026, toàn tỉnh Khánh Hòa thành lập 172 đoàn kiểm tra, kiểm tra 6.416 cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm. Qua kiểm tra, phát hiện 204 cơ sở vi phạm; 94 cơ sở bị xử phạt với tổng số tiền hơn 1,6 tỷ đồng. Lực lượng chức năng thực hiện gần 1.900 lượt xét nghiệm nhanh và lấy 96 mẫu thực phẩm gửi kiểm nghiệm; trong đó có 3 mẫu không đạt chỉ tiêu về phụ gia.
