Sạch hơn ngon

Một sự chuyển dịch đáng chú ý trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống (F&B) thời gian gần đây chính là yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm. Trước kia, nhà hàng hay quán ăn nào làm bếp theo mô hình mở, để khách có thể quan sát quá trình chế biến, đã được xem là bước đột phá, thì hiện nay yếu tố này đã trở thành thông lệ.

Ngoài việc “minh bạch” quá trình chế biến, không gian bếp mở cũng là một cách để tạo ấn tượng với khách. Thực khách hiện nay đã dễ tính hơn ở chỗ, ngon có thể khác biệt do quan điểm, nhưng cứ chứng minh được sạch, là quán ăn ghi điểm.

Tại quán Mì quảng Phan Thiết trên đường Nguyễn Văn Đậu, khu vực tiếp giáp giữa phường Bình Lợi Trung và Đức Nhuận (TP Hồ Chí Minh), anh Phi chủ quán khi trao đổi với khách về món ăn thường nhấn mạnh đến việc sử dụng nước dừa tươi để nấu nước lèo. Tại quán Bún riêu Huy móm trên đường Tôn Thất Tùng, phường Bến Thành, thông điệp về nguồn nguyên liệu sạch, được nhập và chế biến mỗi ngày, cũng liên tục được chị Ngọc Nguyên, đồng sáng lập hệ thống, giới thiệu với khách hàng. Trong bối cảnh hiện tại, khẩu vị có thể được điều chỉnh cho đến khi vừa ý số đông thực khách, nhưng sạch sẽ là tiêu chuẩn bắt buộc phải có từ đầu, nếu không muốn nói là yếu tố sống còn đối với hàng ăn. Điều này được minh chứng qua câu chuyện của anh Phi. Khoảng nửa năm trước, mỗi ngày anh bán khoảng 50 tô mì Quảng. Nhưng từ việc lắng nghe, tổng hợp từng ý kiến khách hàng, anh điều chỉnh lại khẩu vị và hiện nay mỗi ngày đều bán từ 100-120 tô. “Miễn sao mình nấu có tâm, ưu tiên sạch sẽ, khách hàng sẽ rất bao dung và quay trở lại ủng hộ”, anh Phi nhấn mạnh.

Nhưng câu chuyện sạch sẽ liên quan đến một yếu tố cực kỳ quan trọng trong ngành F&B hiện nay, đó là chi phí. Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, bếp được lau dọn sạch sẽ liên tục sẽ làm tăng chi phí vận hành. Giá bán hiện nay khó có thể tăng nhanh như đầu vào. Vậy các đơn vị kinh doanh sẽ giải bài toán này như thế nào?

Tại quán Bún riêu Huy móm, ngoài việc định lượng cố định như tô thường, tô đầy đủ, tô đặc biệt… thì có cả việc tùy chọn các loại topping (thức ăn). Nghĩa là khách sẽ gọi một tô bún riêu tóp mỡ cơ bản giá 25.000 đồng, sau đó có thể tùy chọn gọi thêm phần riêu cua 15.000 đồng, giò heo 25.000 đồng… Với cách làm này, quán cũng sẽ đỡ “rối” khi khách gọi món theo kiểu “nhiều thịt ít bún” hoặc “nhiều riêu, ít đậu”… Và sau một khoảng thời gian quán cũng sẽ đo lường được các loại topping nào được ưa thích, để có sự chuẩn bị trước.

Ngành F&B đang trong giai đoạn trẻ hóa và chuẩn hóa quyết liệt, khi mô hình quản lý quán ăn theo kiểu truyền thống được thay thế bởi các quy trình hiện đại, chi tiết hơn và tất nhiên là sạch hơn. Những người làm F&B hiện nay cũng liên tục thay đổi tùy vào khẩu vị, thị trường nên hứa hẹn sẽ còn nhiều sáng kiến, sáng tạo trong thời gian tới.

Có thể bạn quan tâm

Số hóa hỗ trợ phát triển kinh tế di sản

Trong phát triển kinh tế di sản, hoạt động số hóa góp phần quan trọng vào việc bảo tồn, phát triển, để các di sản đem lại lợi ích về mặt kinh tế. Thực tiễn tại Ngày hội Văn hóa dân tộc Chăm lần thứ 6 diễn ra tại tỉnh Khánh Hòa từ 26 đến 28/6 là minh chứng sống động cho lợi ích của số hóa di sản.

World Cup không chỉ có bóng đá

Những thông số như doanh thu bán vé, số lượng người xem trên toàn thế giới… đã chứng minh vị trí số 1 của World Cup trong các sự kiện thể thao. Cũng vì lẽ đó mà cách thức tổ chức, vận hành của World Cup có thể gợi mở hoặc tạo ra xu hướng cho các sự kiện thể thao.

Xếp hạng ẩm thực

Những ngày gần đây, chủ đề liên quan đến việc các đơn vị kinh doanh trong lĩnh vực ăn uống (F&B) được lọt vào bảng xếp hạng hoặc gắn sao Michelin được bàn luận sôi nổi. Mặc dù sao Michelin vốn luôn được xem là một tiêu chuẩn của ẩm thực, cũng giống như việc gắn sao khách sạn, nhưng sự phát triển của công nghệ cũng kéo theo nhiều thay đổi rất đáng suy nghĩ.

Khi sản phẩm là hệ sinh thái

Nếu định nghĩa sản phẩm du lịch là những sự kiện, dịch vụ, hoạt động… phục vụ du khách thì cũng nên nhìn nhận đây là một hệ sinh thái hoặc một chuỗi liên kết để có những chiến lược, giải pháp phù hợp nhằm thu hút và phục vụ du khách một cách tốt nhất.

Triệu view, triệu lượt khách

Một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sức tăng mạnh lượng du khách trong những kỳ nghỉ lễ chính là sự bùng nổ về nội dung, tương tác trên mạng xã hội. Minh chứng tiêu biểu nhất và gần nhất chính là lượng du khách đã tăng mạnh tại TP Huế trong dịp lễ Giỗ Tổ Hùng Vương cuối tháng 4 vừa qua.

Tuổi đời của giải chạy

Ngoài năng lực vận hành, số lượng người chạy (runner), trải nghiệm mang lại cho người tham gia… thì thâm niên hay tuổi đời cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên sức hút của một giải chạy. Năm 2026 đã đi qua gần một nửa và ghi nhận sự thanh lọc gắt gao trong các giải chạy bộ.

Mô hình mới cho F&B nhỏ lẻ

Do tính chất phổ biến và thiết yếu, kinh doanh ăn uống (F&B) luôn là một ngành sôi động dù có phải đối mặt với nhiều thách thức. Nhưng trong thực tế ngành F&B đang có những thay đổi, thách thức vô cùng mạnh mẽ, đặc biệt ở quy mô nhỏ.

Tiềm năng của một dòng phim

Tuần qua vừa ghi nhận phim kinh dị “Phí Phông: Quỷ máu rừng thiêng” vượt ngưỡng doanh thu 100 tỷ đồng. Đây là bộ phim Việt Nam thứ 7 vượt ngưỡng “trăm tỷ” trong năm 2026

Cán cân thay đổi

Trước đây, cơ hội được chia đều cho tất cả các đơn vị kinh doanh trên sàn thương mại điện tử (TMĐT). Nhưng cán cân bắt đầu thay đổi khi chỉ trong vài năm gần đây, các nhãn hiệu lớn, shop lớn, hay các “tay chơi” giàu nguồn lực đã nắm thế chủ động.

Kinh tế, thể thao và trải nghiệm

Chỉ chưa đầy hai tháng nữa, lần đầu tiên vòng chung kết World Cup 2026 sẽ diễn ra với sự tham gia của 48 đội. Mùa giải 2026 của đua xe công thức 1 (F1) cũng có nhiều thay đổi liên quan đến động cơ, thiết kế xe, số chặng đua, số lượng đội đua…

Khi âm nhạc cổ điển sôi động

Nghệ sĩ kèn clarinet Đào Nhật Quang, vốn học tập, sinh sống và từng biểu diễn tại nhiều quốc gia trên thế giới như Nga, Hàn Quốc, Canada, Nhật Bản, Mỹ… phân tích: Người nghệ sĩ Việt Nam dù học tập, thành danh ở đâu thì cũng luôn muốn cống hiến cho quê hương.

Chiến lược mới cần cách làm mới

TS Phan Thanh Hải, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể Thao TP Huế, Ủy viên Thường vụ Hội Di sản Văn hoá Việt Nam, phân tích: Các văn kiện quan trọng của Đảng và Nhà nước trong thời gian gần đây đều hướng tới cách tiếp cận mới với di sản mà theo đó, không chỉ là đối tượng bảo tồn, di sản còn là nguồn lực cho phát triển kinh tế-xã hội.

Phân khúc hẹp, tiềm năng lớn

Không chỉ đến từ lý do tôn giáo, ăn chay, hay dinh dưỡng thực vật, đang trở thành xu thế được nhiều người lựa chọn với mục đích ăn sạch, sống xanh, bảo vệ môi trường… Trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống (F&B), phân khúc quán ăn, nhà hàng chay, có thể xem là phân khúc hẹp, hay thị trường ngách, nhưng tiềm năng là rất rõ ràng.

Kỷ luật và chia sẻ

Xung đột tại Trung Đông diễn ra khiến giá xăng, dầu tăng hai tuần qua. Nhưng từ sự quyết tâm, chia sẻ từ cơ quan quản lý lẫn các đơn vị, cá nhân sản xuất, kinh doanh, có thể nói, áp lực tăng giá hàng hóa trên thị trường đang được hạn chế ở mức thấp nhất.

Bước ngoặt của cho vay tiêu dùng

Việc Ngân hàng Nhà nước đang lấy ý kiến Dự thảo sửa đổi Thông tư 39/2016/TT-NHNN quy định về hoạt động cho vay của tổ chức tín dụng, chi nhánh ngân hàng nước ngoài đối với khách hàng có thể xem là bước ngoặt quan trọng cho sự phát triển của lĩnh vực cho vay tiêu dùng.

Bản sắc quyết định

Chỉ ít ngày sau kỳ nghỉ Tết Nguyên đán, đã có những nhà tổ chức công bố không tiếp tục tổ chức giải chạy bộ. Đây là những giải chạy nhỏ nhưng cũng đủ để thấy sự thanh lọc sẽ diễn ra khốc liệt trong năm 2026.

Quy luật bất biến

Từ mức đỉnh cao là hơn 125.000 USD vào tháng 10/2025, bitcoin đã điều chỉnh giảm và hôm 6/2 đã có thời điểm về ngưỡng 60.000 USD trước khi phục hồi lên ngưỡng 70.000 USD.

Nhìn từ cơn sốt bạc

Từ chỗ có phần lép vế so với vàng, thì giờ đây, bạc đang xác lập vị thế là một kênh đầu tư cũng rất “hút khách”.

Nghĩ lớn để làm lớn

Cuối tháng 8/2025, TS Ngô Thị Minh Trinh, Bí thư Đảng ủy xã Ea Knuếc, tỉnh Đắk Lắk cùng với bà con buôn làng mở phiên livestream bán sầu riêng và chỉ trong một buổi sáng đã tiêu thụ hết 60 tấn.

Xu hướng mới

SpayLater (viết tắt của ShopeePay Later), MWG PayLater (MWG là mã chứng khoán trên sàn của Thế giới di động), ví trả sau Momo… là các dịch vụ mua trước, trả sau trên các hệ thống bán lẻ hoặc ứng dụng tài chính công nghệ lớn nhất tại Việt Nam hiện nay là Shopee, Thế giới di động, Ví điện tử MoMo…

Ngành tốt cần vận hành tốt

Trong đầu tư kinh doanh, việc lựa chọn được ngành nghề tốt, có tiềm năng tăng trưởng, là yếu tố quan trọng, nhưng mới chỉ là điều kiện cần. Điều kiện đủ ở đây chính là khả năng vận hành cùng các chiến lược linh hoạt trong cả ngắn lẫn dài hạn.

Nhanh hơn và to hơn

Ra đời khoảng một thập kỷ, nhưng Bách Hóa Xanh (BHX) mới có lãi từ quý II/2024 và bùng nổ số lượng cửa hàng trong hơn một năm qua. Sự chuyển mình của BHX có thể nói là vừa hay và vừa may.

Hệ sinh thái nhạc hàn lâm

Từ chỗ được xem là thể loại nhạc kén người nghe, nhạc cổ điển đang có bước chuyển mình mạnh mẽ và tạo thành một “hệ sinh thái” phục vụ nhiều nhóm khán giả.

Môn mới, cơ hội mới

Việc những môn thể thao mới phát triển và trở thành “thời thượng” không chỉ tạo sự thú vị cho người chơi mà còn tạo ra động lực mạnh mẽ cho một hệ sinh thái kinh tế đi kèm.

Nâng cấp chợ truyền thống

Dù đã 75 tuổi, nhưng mỗi ngày, bà Nguyễn Thị Lan vẫn sử dụng xe máy để di chuyển từ nhà mình ở phường Kim Long đến chợ Đông Ba, ngôi chợ nổi tiếng của TP Huế, để bán trầu cau.

Black Friday không còn ở vị trí độc tôn

Black Friday (thứ sáu đen tối) được xem là sự kiện mua sắm lớn bậc nhất hằng năm, diễn ra vào tuần thứ 4 của tháng 11, với những mức giảm giá “sập sàn” từ 50-70%, thậm chí hơn. Nhưng sự trỗi dậy mạnh mẽ của thương mại điện tử (TMĐT) những năm gần đây đã tác động đáng kể đến Black Friday.