Làng nghề có hơn 20 cơ sở sản xuất nem, với sản lượng hàng trăm nghìn chiếc nem/ngày, doanh thu ước đạt hơn 60 tỷ đồng/ năm. Những cơ sở sản xuất sản lượng nhiều và lượng phân phối lớn như: Cô Hoàn, Út Thẳng, Hoàng Khánh, Giáo Thơ... thu hút tổng cộng hơn 300 lao động tham gia.
Nghề làm nem ở Lai Vung đã trải qua nhiều thế hệ. Với hương vị thơm ngon cùng sự tiện dụng (mang đi dễ dàng với chùm 10 chiếc nem), nem Lai Vung là một trong những đặc sản trứ danh của Đồng Tháp, nổi tiếng trong cả nước. Cơ sở chế biến thực phẩm Cô Hoàn tọa lạc tại xã Lấp Vò, tỉnh Đồng Tháp là một trong những cơ sở sản xuất nem Lai Vung lâu đời ở Đồng Tháp. Đại diện cơ sở cho biết: Những ngày bình thường, tại đây có từ 50-60 nhân viên. Cơ sở có 12 sản phẩm đạt OCOP; trong đó, có 3 sản phẩm đạt OCOP 4 sao.
Theo Bảo tàng tỉnh Đồng Tháp, nghề làm nem ở huyện Lai Vung ra đời khoảng năm 1960. Người đầu tiên nghĩ và làm ra món nem Lai Vung là bà Nguyễn Thị Mặn (Tư Mặn) ở ấp Tân Khánh, xã Tân Thành, quận Đức Thành, tỉnh Sa Đéc (nay là xã Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp).
Các nguyên vật liệu chế biến món nem Lai Vung, gồm: Thịt heo, da heo, lá vông, lá chuối, dây chuối. Nem Lai Vung thỏa mãn thực khách ở cả thị giác, khứu giác và vị giác. Lớp thịt nem màu đỏ hồng tươi, điểm xuyết bằng hạt tiêu đen, lát tỏi trắng, lót lá vông xanh. Vị nem chua thanh mà ngọt, mặn nồng mà cay… hòa quyện, tạo nên món ngon hấp dẫn đi vào lòng thực khách bốn phương với câu thơ quen thuộc: “Lai Vung là xứ lạ lùng/nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say”.
