Bảo đảm an toàn bữa ăn bán trú

Bữa ăn bán trú được cung cấp cho học sinh tại trường học, thường bao gồm cơm, món mặn, món xào/luộc và canh, nhằm bảo đảm dinh dưỡng cho các em trong ngày học. Bữa ăn không chỉ giúp học sinh phát triển thể chất mà còn hình thành thói quen ăn uống lành mạnh, kỷ luật tập thể và các kỹ năng sống cần thiết.

Thứ Ba, ngày 14/10/2025 - 23:06

Chế biến suất ăn bán trú tại Trường tiểu học Vũ Thư (xã Vũ Thư, tỉnh Hưng Yên).

Cô Trần Thị Minh Yến, Hiệu trưởng Trường tiểu học Vũ Thư (xã Vũ Thư, tỉnh Hưng Yên) chia sẻ: Hơn 20 năm nay, nhà trường duy trì bữa ăn bán trú cho các con đều đặn, khoa học và chưa xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào. Đơn vị tổ chức mua thực phẩm và bố trí đội ngũ đầu bếp chế biến các suất ăn tại trường. Nguồn thực phẩm gồm rau, thịt, trứng, cá… mua từ các cơ sở có uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được các cơ quan chuyên môn xác nhận, thẩm định. Toàn bộ khu vực bếp ăn được bố trí theo nguyên tắc một chiều, thực phẩm sống không để lẫn với thực phẩm chín.

Với cơ sở vật chất rộng rãi, Trường tiểu học Vũ Thư có khu nhà ăn riêng biệt phục vụ hàng trăm học sinh ăn bán trú. Việc tổ chức ăn bán trú xuất phát từ nhu cầu chính đáng của cha mẹ học sinh bởi nhiều gia đình cách xa trường, phần lớn là công nhân, người lao động, cho nên không có thời gian đưa đón con em hằng ngày. Tuy nhiên, duy trì bữa ăn bán trú cũng tạo áp lực lớn cho nhà trường, bởi không thể lường hết những rủi ro có thể xảy ra với sức khỏe học sinh, nhất là khối tiểu học khi các con rất mẫn cảm với thời tiết và điều kiện sinh hoạt tại trường.

Cô Yến cho hay, nhà trường giám sát chặt nguồn thực phẩm, từ đầu vào đến đầu ra đều phải có giấy chứng nhận về an toàn thực phẩm; người nấu ăn được tập huấn về an toàn thực phẩm và có giấy chứng nhận sức khỏe; hằng ngày tại bếp ăn luôn có mẫu lưu thực phẩm…

Trường mầm non Họa My (tỉnh Hưng Yên) có hơn 300 trẻ em thường xuyên sử dụng bữa cơm bán trú vào buổi trưa và ăn nhẹ vào buổi chiều. Đây là lứa tuổi rất nhạy cảm về sức khỏe, nhất là sức đề kháng trong môi trường tập trung đông người. Do vậy, lãnh đạo nhà trường rất chú ý đến đầu vào của nguồn thực phẩm. Cô Phạm Thị Liễu, Hiệu trưởng nhà trường chia sẻ: Chúng tôi có khu vườn rộng chuyên trồng các loại rau từ bí xanh, đỗ đến rau muống, rau đay, mồng tơi… đủ cung cấp khoảng 70% nhu cầu bữa ăn bán trú. Số lượng rau còn lại và thịt, cá, trứng… nhập từ cơ sở có uy tín trên địa bàn với đầy đủ giấy tờ, chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh.

Ban Giám hiệu Trường mầm non Họa My luôn chủ động rà soát tất cả quy trình tổ chức bữa ăn bán trú theo đúng quy định hiện hành. Nhà trường kịp thời điều chỉnh, bổ khuyết các khâu, các bước chặt chẽ, khoa học, không để lỗ hổng trong kiểm soát đầu vào thực phẩm. Đây được xem là yếu tố quan trọng giúp con trẻ sử dụng bữa ăn ngon, tươi, an toàn.

Chúng tôi có dịp tham quan khu bếp ăn của Trường mầm non Họa My, tất cả quy trình từ tiếp nhận thực phẩm đến chế biến đều tuân thủ nguyên tắc một chiều. Các cửa sổ của gian bếp đều có lưới chống côn trùng; tủ chia thức ăn kín, bảo đảm côn trùng không thể xâm nhập. Nhà trường còn đầu tư hệ thống tủ sấy bát đĩa hiện đại; các suất ăn được đưa đến từng lớp có trang bị điều hòa mát mẻ. Cô Liễu cho hay, ăn bán trú tại cơ sở giáo dục là dịch vụ cung cấp bữa ăn trưa, ăn nhẹ buổi chiều và không gian sinh hoạt cho con trẻ trong giờ nghỉ trưa, giúp cha mẹ giảm bớt gánh nặng và bảo đảm trẻ có bữa ăn khoa học. Trường mầm non Họa My tổ chức bữa ăn bán trú luôn xác định phải tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm, sẵn sàng công khai thực đơn và nguồn gốc thực phẩm.

Ngay từ đầu năm học, Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh Hưng Yên đã ban hành các văn bản hướng dẫn, chỉ đạo thống nhất, quy củ việc tổ chức bữa ăn bán trú tại trường học. Bà Hà Thị Thu Phương, Phó Giám đốc Sở cho biết: Các cơ sở giáo dục chỉ triển khai tổ chức bán trú cho học sinh khi bảo đảm các điều kiện, quy trình, thủ tục và được sự đồng ý của cha mẹ học sinh. Hiệu trưởng nhà trường chịu trách nhiệm trước các cấp có thẩm quyền, Sở Giáo dục và Đào tạo và trước pháp luật nếu để xảy ra vi phạm về công tác bán trú, nhất là mất an toàn vệ sinh thực phẩm. Bên cạnh đó, Sở yêu cầu thực hiện nghiêm các quy định về công tác bán trú bao gồm cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ bán trú; các quy trình, thủ tục liên quan; lựa chọn và ký hợp đồng với đơn vị cung ứng thực phẩm hoặc cung cấp suất ăn; điều kiện, tiêu chuẩn của nhân viên bếp ăn…

MAI TÚ

An toàn thực phẩm trong trường học Quy trình kiểm soát thực phẩm Vai trò của nhà trường trong đảm bảo dinh dưỡng Nguồn gốc và chứng nhận thực phẩm Quản lý vệ sinh bếp ăn trường học