Theo Cục An toàn thực phẩm, “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2026 diễn ra từ ngày 15/4 đến 15/5 trên cả nước, là cao điểm kiểm soát nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong dịch vụ ăn uống, bếp ăn tập thể và thức ăn đường phố; với mục tiêu tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm và thanh tra, kiểm tra, giám sát, xử lý nghiêm vi phạm trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Luật An toàn thực phẩm năm 2010 đã quy định rõ trách nhiệm kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ, nhãn thực phẩm và tài liệu liên quan; lưu giữ hồ sơ, truy xuất nguồn gốc đối với thực phẩm không bảo đảm an toàn.
Tuy nhiên, bài toán này không hề đơn giản.
Anh Đặng Đình Mạnh, chủ nhà hàng Cá Lăng Đình Mạnh, cho biết: “Thị trường hiện có nhiều nguồn hàng chất lượng không đồng đều, trong khi việc truy xuất nguồn gốc chưa thật rõ ràng ở nhiều khâu”. Theo đó, chi phí chuỗi cung ứng tăng khiến các đơn vị thực phẩm và đồ uống (F&B) vừa phải bảo đảm nguồn gốc, chất lượng, vừa kiểm soát chi phí đầu vào.
Với bếp ăn tập thể hoặc chuỗi F&B, yêu cầu này còn phức tạp hơn do tần suất nhập hàng dày, danh mục nguyên liệu lớn và nhiều điểm sử dụng. Nếu dữ liệu về nhà cung cấp, đơn hàng, chứng từ và lịch sử nhập hàng bị ghi chép rời rạc hoặc qua nhiều kênh trao đổi, quá trình đối chiếu, xác minh sẽ rất lâu.
Vì vậy, truy xuất nguồn gốc trong hoạt động F&B không chỉ là tờ giấy hay tem nhãn đi kèm sản phẩm. Đó là lưu vết quá trình giao dịch, nhà cung cấp, sản phẩm, chứng từ, thời điểm nhập và nơi sử dụng.
Dự thảo Luật An toàn thực phẩm sửa đổi đang nhấn mạnh việc chuyển từ xử lý vi phạm sang phòng ngừa chủ động, ngăn chặn nguy cơ ngay từ đầu và kiểm soát dựa trên lịch sử doanh nghiệp.
Nỗ lực chuẩn hóa nguyên liệu đầu vào đang thúc đẩy các doanh nghiệp F&B tìm đến những giải pháp công nghệ toàn diện hơn. Trong xu hướng đó, các nền tảng thương mại điện tử nông sản B2B ngày càng khẳng định vai trò như kênh hỗ trợ đơn vị F&B tối ưu hoá và chuẩn hóa quy trình nhập nguyên liệu.
Freso - sàn thương mại điện tử nông sản B2B do Tổng Công ty Dịch vụ số Viettel phát triển, là nền tảng cho phép người mua tiếp cận thông tin sản phẩm, nhà cung cấp, giá cả, chứng từ pháp lý trên một hệ thống duy nhất, loại bỏ hoàn toàn sự phụ thuộc vào các đầu mối phân phối nhỏ lẻ trước đây.
Tìm hiểu thêm về sàn thương mại điện tử nông sản Freso tại website https://freso.vn/ hoặc Fanpage Facebook Freso.
