Cách Hà Nội hơn 100 km về phía nam, xã Đồng Sơn có ba làng nghề chuyên làm phở là Vân Cù, Tây Lạc, Giao Cù. Vì vậy, không khó để tìm kiếm quán phở đậm chất truyền thống tại khu vực này. Làng Vân Cù khởi đầu là làng nghề làm phở nhiều nhất, có gốc tích lâu năm và nổi danh với món phở bò. Theo nhiều tài liệu lịch sử cũng như câu chuyện truyền nhiều đời trong làng Vân Cù, từ những năm 1900, người dân bắt đầu mưu sinh bằng việc bán phở. Phở bò Vân Cù thơm ngon, hấp dẫn nhờ quy trình chọn lựa, chế biến nguyên liệu kỳ công cùng những bí quyết nêm nếm gia vị vừa vặn, khiến những thực khách khó tính nhất cũng hài lòng. Tiếp nối nghề truyền thống, các thế hệ sau ở làng Vân Cù mang nghề nấu phở và sản xuất bánh phở đi khắp Nam Định, Hải Phòng, Hà Nội, Quảng Ninh, Thành phố Hồ Chí Minh và có mặt ở nhiều quốc gia trên thế giới.
Đặt chân tới làng Vân Cù, thực khách dễ dàng tìm kiếm một quán phở để ghé thưởng thức. Người bán phở thế kỷ trước thường sử dụng quang gánh, đưa phở đi bán gần xa. Còn nay, thay thế cho phở gánh là những tiệm phở, nhà hàng phở nhiều quy mô, từ bình dân cho tới sang trọng. Lò tráng bánh, nấu phở cũng được hiện đại hóa, gia vị phở ngày càng phong phú. Tuy rằng đã có nhiều đổi thay, vẻ chân chất, xởi lởi, tính cách thân thiện, mến khách của người bán phở thì vẫn vậy. Không đứng ngoài các xu hướng, người làng Vân Cù cũng bổ sung thêm các món phở mới như phở gà, phở sốt vang nhằm đa dạng hóa món ăn và phục vụ nhu cầu khách hàng.
Từ lâu, người làng Vân Cù luôn tự hào về mảnh đất quê hương. Sau hàng thế kỷ, làng Vân Cù vẫn duy trì nghi lễ cúng tổ nghề thiêng liêng, giữ không gian hội làng đặc sắc và nhất là tôn vinh, phát triển món phở như một nét đẹp văn hóa ẩm thực của Nam Định nói riêng và Việt Nam nói chung.
