SATRA tiên phong ứng dụng công nghệ 4.0 trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn

Đạt được nhiều lợi ích

Từ năm 2017, đơn vị thành viên của SATRA là Công ty cổ phần Việt Nam Kỹ nghệ Súc sản (VISSAN) đã áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc thực phẩm TE-FOOD. Đây là một giải pháp công nghệ chuỗi khối (blockchain) tiên tiến, cho phép người tiêu dùng theo dõi toàn bộ hành trình của sản phẩm từ trang trại đến điểm bán lẻ.

Thông qua việc quét mã QR trên bao bì sản phẩm, người tiêu dùng có thể truy cập thông tin về quy trình sản xuất, xuất xứ và các tiêu chuẩn an toàn được áp dụng. Điều này không chỉ bảo đảm sự minh bạch, mà còn giúp người tiêu dùng an tâm hơn khi sử dụng các sản phẩm của VISSAN. Hệ thống này giúp VISSAN giám sát toàn bộ chuỗi cung ứng, từ khâu sản xuất, vận chuyển đến tay người tiêu dùng; đồng thời, tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.

Trong giai đoạn đầu tiên của quy trình này, VISSAN kiểm soát rất chặt chẽ từ việc chọn lọc nguồn nguyên liệu tại các trang trại đạt chuẩn. Tại trang trại chăn nuôi, hệ thống TE-FOOD cho phép theo dõi toàn bộ quá trình chăn nuôi; từ việc xác định giống vật nuôi, quy trình chăm sóc, nguồn thức ăn đến tình trạng sức khỏe của vật nuôi. Mỗi con heo ở trang trại đều được gắn mã QR riêng biệt, lưu trữ toàn bộ thông tin về lý lịch, tình trạng sức khỏe và quá trình tiêm chủng. Điều này giúp bảo đảm rằng chỉ những sản phẩm có chất lượng tốt nhất mới được đưa vào chuỗi cung ứng của VISSAN.

Khi vật nuôi được vận chuyển từ trang trại đến cơ sở giết mổ, TE-FOOD sẽ theo dõi toàn bộ quá trình này. Mỗi chuyến xe vận chuyển đều có thông tin chi tiết về thời gian, lộ trình và điều kiện vận chuyển, được ghi nhận trong hệ thống blockchain, giúp VISSAN kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn, tránh tình trạng gian lận hoặc vi phạm quy trình an toàn.

Thịt heo thảo mộc VISSAN có tem truy xuất nguồn gốc thực phẩm TE-FOOD.

Tại cơ sở giết mổ của VISSAN, quy trình giết mổ cũng được quản lý nghiêm ngặt. Hệ thống TE-FOOD sẽ ghi nhận toàn bộ quá trình từ khi vật nuôi được tiếp nhận đến khi hoàn thành việc giết mổ. Các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm như ISO 22000:2018 và HACCP được tích hợp vào quy trình này để bảo đảm rằng không chỉ quá trình giết mổ, mà cả quá trình lưu trữ và vận chuyển tiếp theo đều tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Sau khi quá trình giết mổ hoàn tất, sản phẩm được vận chuyển từ cơ sở giết mổ đến các điểm bán lẻ trên toàn quốc, bao gồm các hệ thống siêu thị và cửa hàng trực tiếp của VISSAN. Hệ thống TE-FOOD tiếp tục giám sát chặt chẽ trong giai đoạn này.

Tại các nhà máy chế biến của VISSAN, sản phẩm thịt tươi sống được phân loại, đóng gói và bảo quản trong môi trường tiêu chuẩn, được giám sát qua các cảm biến nhiệt độ và độ ẩm. Mã QR trên mỗi sản phẩm sẽ ghi nhận toàn bộ quá trình này, từ khâu đóng gói đến khi được vận chuyển ra thị trường. Các tiêu chuẩn bảo quản như ISO 9001:2015 luôn được tuân thủ nghiêm để giữ cho sản phẩm trong tình trạng tốt nhất.

Sản phẩm sau khi đóng gói được vận chuyển đến các hệ thống siêu thị Thành phố Hồ Chí Minh, hoặc các cửa hàng VISSAN. Quá trình vận chuyển cũng được TE-FOOD theo dõi, bảo đảm tất cả sản phẩm đều được bảo quản đúng cách từ lúc rời nhà máy đến khi tới tay người tiêu dùng.

Tại cơ sở giết mổ của VISSAN, quy trình giết mổ được quản lý nghiêm ngặt.

Tại các điểm bán lẻ, người tiêu dùng có thể sử dụng ứng dụng TE-FOOD để quét mã QR trên sản phẩm. Toàn bộ thông tin về nguồn gốc, quy trình chăn nuôi, giết mổ và vận chuyển sẽ được hiển thị minh bạch và rõ ràng.

Chủ tịch Hội đồng Quản trị VISSAN Nguyễn Phúc Khoa cho biết: Việc áp dụng TE-FOOD là yếu tố quyết định giúp VISSAN tạo dựng niềm tin vững chắc từ người tiêu dùng về nguồn gốc rõ ràng và chất lượng của sản phẩm; đồng thời nâng cao giá trị thương hiệu thông qua cam kết chất lượng. Sau khi áp dụng TE-FOOD, VISSAN không chỉ nâng cao tính minh bạch mà còn giúp giảm thiểu các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm. Tỷ lệ sản phẩm không đạt chuẩn tại các điểm bán lẻ của VISSAN đã giảm đáng kể, góp phần khẳng định sự thành công của hệ thống này trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tuân thủ quy định pháp luật.

Cam kết mạnh mẽ cho tương lai

Theo Chủ tịch VISSAN Nguyễn Phúc Khoa, trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập kinh tế, yêu cầu về truy xuất nguồn gốc thực phẩm đã trở thành yếu tố không thể thiếu để bảo đảm minh bạch và an toàn.

Một nghiên cứu của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) cho thấy, việc áp dụng truy xuất nguồn gốc không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, mà còn tạo niềm tin đối với người tiêu dùng. Theo một báo cáo từ Nielsen, có tới 73% người tiêu dùng toàn cầu sẵn sàng trả thêm chi phí để mua các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và bảo đảm an toàn thực phẩm. Truy xuất nguồn gốc trở thành chìa khóa để các doanh nghiệp thực phẩm xây dựng niềm tin và sự “chung thủy” từ khách hàng.

Trước những thách thức về công nghệ và sự phức tạp của chuỗi cung ứng thực phẩm, việc mở rộng hệ thống truy xuất nguồn gốc không chỉ là yêu cầu tất yếu mà còn là cơ hội để VISSAN tiếp tục khẳng định vị thế. Tuy vậy, việc triển khai hệ thống truy xuất nguồn gốc tại VISSAN không phải là hành trình dễ dàng. VISSAN đã đối mặt với rất nhiều thách thức, từ việc tích hợp dữ liệu, quản lý quy trình sản xuất phức tạp, đến đồng bộ hóa thông tin từ các khâu khác nhau trong chuỗi cung ứng.

Việc mở rộng hệ thống truy xuất nguồn gốc không chỉ là yêu cầu tất yếu mà còn là cơ hội để VISSAN tiếp tục khẳng định vị thế.

Một trong những thách thức lớn nhất là bảo đảm tính nhất quán và minh bạch trong suốt quá trình truy xuất. Điều này đòi hỏi sự phối hợp không chỉ từ các bộ phận nội bộ mà còn từ các đối tác, nhà cung cấp và các đơn vị liên quan. VISSAN đã phải đầu tư mạnh mẽ vào công nghệ và đào tạo nhân lực để có thể triển khai hệ thống một cách hiệu quả.

Ông Nguyễn Phúc Khoa chia sẻ: Một bài học quan trọng mà chúng tôi rút ra là việc phối hợp chặt chẽ giữa doanh nghiệp và cơ quan chức năng. Điều này không chỉ giúp bảo đảm tuân thủ các quy định pháp luật, mà còn tăng cường sự minh bạch trong quy trình sản xuất. TE-FOOD đã giúp VISSAN quản lý toàn bộ chuỗi cung ứng, từ trang trại, nhà máy chế biến, đến hệ thống bán lẻ như các siêu thị và cửa hàng của VISSAN. Mọi sản phẩm thịt tươi sống đều được giám sát chặt chẽ, đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm nghiêm ngặt như ISO 9001:2015 và ISO 22000:2018.

Trên cơ sở đó, lãnh đạo VISSAN kêu gọi và khuyến khích các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm xem xét áp dụng giải pháp, công nghệ truy xuất nguồn gốc rộng rãi hơn. Muốn vậy, các bên liên quan cần tăng cường hợp tác công-tư, phát triển cơ sở hạ tầng công nghệ và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích của truy xuất nguồn gốc. Đây không chỉ là cách để đáp ứng các yêu cầu của pháp luật mà còn là cơ hội để nâng cao uy tín và sự tin tưởng từ người tiêu dùng.