Nem Bùi Tuấn Liên

Ra đời cách đây hàng trăm năm, nem Bùi không chỉ được biết đến là món ăn ngon, mà được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng, tin dùng. Khi nhắc đến nem Bùi, nhiều người thường nhớ đến câu thơ: “Nem Bùi cuốn với lá sung/Vừa ăn vừa thấy nhớ nhung làng Bùi”.

Duy trì và kế thừa bí quyết làm nem Bùi từ gia đình, cơ sở sản xuất nem Bùi Tuấn-Liên do vợ chồng anh Lê Đăng Tuấn và chị Nguyễn Thị Liên, làng Bùi Xá, xã Ninh Xá làm chủ nổi tiếng khắp các tỉnh phía bắc bởi chất lượng nem thơm và ngon.

Nguyên liệu làm món nem Bùi rất đơn giản gồm: thịt lợn, thính và lá sung. Nhưng để làm món nem ngon và chuẩn làng Bùi Xá thì không hề đơn giản, phải có bí quyết, sự yêu nghề và đặc biệt là tính cẩn thận, khéo léo.

Đầu tiên phải chọn được thịt lợn tươi, mới mổ, ngon nhất là thịt mông bởi loại thịt này có độ ngọt và thịt dai. Sau đó, thái bản mỏng như tờ giấy rồi thái nhỏ thành những sợi bằng sợi bún. Tiếp theo, thịt được nêm gia vị vừa vặn và đem thịt hấp cách thủy khoảng 15 phút.

Gạo để làm thính là loại gạo Khang Dân, khi rang gạo phải đều tay, nhỏ lửa thì thính mới thơm và dậy mùi. Cuối cùng, thính và thịt hấp được trộn đều với nhau rồi nắm chặt thành những quả nem rồi bọc lá chuối bên ngoài.

Tùy theo khẩu vị mỗi người, nem có thể được cuốn bằng lá sung tẻ, ăn kèm lá đinh lăng non chấm với tương ớt hoặc nước mắm pha với tỏi, ớt, đường…

Nem Bùi sau khi sản xuất ra có thể để được từ 2-4 ngày, còn nếu đóng túi hút chân không thì để được đến 2 tuần.

Nem Bùi được sử dụng trong các bữa ăn hằng ngày, tiệc liên hoan và còn được làm quà tặng. Sự kết hợp vị bùi, chát của lá sung, lá đinh lăng với vị béo của thịt và mỡ, giòn sần sật của bì cùng mùi thơm của thính là những hương vị đặc trưng khiến nem Bùi được nhiều người yêu thích.

Nem Bùi Tuấn Liên đạt chứng nhận đạt chuẩn OCOP 4 sao vào năm 2024 tại Quyết định số 310/QĐ-UBND ngày 21/6/2024 của UBND tỉnh Bắc Ninh.

Chủ thể: Hộ kinh doanh Lê Đăng Tuấn

Địa chỉ: Thôn Hoàng Xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh

Điện thoại: 0915626539-0378811116